Quelques tables et une présentation simple pour faire une pause déjeuner rapide ou prendre un apéritif en fin de journée, à des prix abordables, mais avec une très haute qualité de produits et de préparation. Le charme de cette expérience est unique, au milieu des étals des vendeurs de fruits et légumes notamment... Tandis que la vie trépidante du marché défile devant vos yeux, avec sa multitude de visages, d’odeurs et de sons. Après la fermeture des commerces en revanche, l’ambiance est un peu surréaliste. L’espace redevient silencieux, vidé de l’agitation qui l’a animé tout au long de la journée.
Manger sur les marchés de Rome, c’est plus qu’un simple repas : c’est un voyage au cœur de la culture romaine, une découverte qui allie l’authenticité des saveurs à la vivacité et à l’énergie des lieux. C’est une invitation à ralentir, à apprécier les plaisirs simples de la vie, à connaître les histoires qui se cachent derrière chaque plat et chaque comptoir. C’est une célébration de la convivialité, du partage et de l’amour du bien manger. Sur ces marchés, la tradition est renouvelée, offrant aux visiteurs une solution alternative aux restaurants, sans pour autant perdre l’essence de l’expérience culinaire romaine.
Marché Central à la gare Termini
La renaissance de la cuisine de rue a commencé au Marché Central de la gare Termini, où l’histoire rencontre la modernité. Ouvert en 2016, cet espace a redonné vie à la gare ; l’offre culinaire reflète ainsi la diversité et la richesse de la gastronomie italienne. Le Marché Central se distingue non seulement par son offre étendue, mais aussi par son emplacement sous l’historique « Cappa », la hotte de cuisine en marbre conçue par Angiolo Mazzoni. Ce cadre évocateur, construit dans les années 1930 avec ses lignes élégantes et son architecture monumentale, crée une atmosphère unique.
L’un des stands les plus réputés est celui de Gabriele Bonci, maître de la pizza vendue à la part, dont les créations bousculent les conventions avec une pâte légère et des garnitures originales. Au Banco del Tartufo de Luciano Savini, chaque bouchée est un voyage à travers les arômes et les saveurs les plus intenses de la cuisine italienne, tandis que la fabrique de pâtes d’Egidio Michelis propose des pâtes fraîchement préparées, fidèles aux recettes traditionnelles.
Parmi les artisans présents dans ce Marché Central, véritable sanctuaire des grands noms de la restauration, on peut citer : Arcangelo Dandini et ses fritures, Sabato Sessa et ses sfogliatelle napolitaines ou Joe Bastianich et son smashburger. Ernesto Claps et Giovanni Mercuri préparent de délicieuses empanadas argentines, tandis que Günther Rohregger propose des glaces maison. Au comptoir des sushis, Alessio Toiati surprend par ses créations et Akira Yoshida vous tente avec des ramen et des gyōza. Stefano Callegari vous régale avec le célèbre trapizzino, une invention romaine appétissante, tandis que Daniele Meini propose de la mozzarella et du fromage frais.
Marché de Campo de’ Fiori
Au cœur de Rome, parmi les étals de fruits, de légumes et de fleurs, le marché du Campo de’ Fiori est une véritable institution. Ici, le Forno Campo de’ Fiori est une étape incontournable pour les amateurs de pizza servie à la part. Sa pâte croustillante, son goût authentique de tomate et sa mozzarella filante sont une vraie expérience, à savourer en flânant parmi les étals colorés et parfumés de ce marché historique. Ne vous attendez pas à un large choix de pizzas ; ici on opte pour la classique, avec ou sans mozzarella, blanche ou rouge, mais strictement à la romaine, c’est-à-dire fine et croustillante et toujours à peine sortie du four.
Marché de Parioli
Dans le quartier résidentiel de Parioli, à proximité de l’auditorium Parco della Musica et du musée d’art contemporain MAXXI, ce marché propose une expérience gastronomique intéressante et raffinée. Tout petit, mais aussi très soigné en termes d’aménagement, il a été l’un des premiers à miser sur le succès de stands ouverts en soirée. Fréquenté principalement par les habitants du quartier, et pas seulement pour y faire leurs courses, Parioli incarne une nouvelle idée du marché.
Dans le souci d’actualiser leur offre, presque tous les stands prennent une autre allure le soir. Ne manquez pas le San Bartolomeo : le matin, c’est une boucherie, puis du midi au soir, on y sert des cornets de fritures, des croquettes, des boulettes de viande, sans oublier le fameux poulet, provenant de leurs propres élevages et cuisiné de multiples façons. Steccolecco, un glacier réputé, propose des glaces à la crème et aux fruits. La Gorgonia, la poissonnerie de Flavio Savini, propose non seulement du poisson, mais aussi des calamars frits servis en cornets de papier (cartocci), des boulettes de morue et des mets crus comme des huîtres et du tartare. Les plats chauds tels que les lasagnes de poisson, les calamars farcis et le saumon en croûte sont excellents.
Marché de Nomentano
Un autre joyau caché est le marché Nomentano de la Via Alessandria, à quelques pas du musée d’art contemporain MACRO, Via Nizza. Dans ce minuscule espace couvert, l’échoppe Mordi Roma des deux frères Manuel et Tomas règne en maître. Inspiré par la cuisine de leur grand-mère, riche en traditions et en saveurs, le menu propose des entrées, des plats principaux, des accompagnements et des fritures typiquement romaines. Incontournables, les boulettes de viande à l’amatriciana et les légumes frits peuvent être dégustés au comptoir d’en face ou sur les petites tables au centre des lieux.
Marché de Testaccio
Situé dans le quartier du même nom, il compte plus de 100 stands proposant une large gamme de produits : fruits, légumes, vêtements et fleurs. Mais la vraie star ici, c’est la cuisine de rue. Parmi les stands les plus célèbres : Mordi e Vai, avec ses sandwichs farcis aux tripes en sauce, à la viande bouillie de génisse (scottona) ou à la picchiapò, avec une cuisson très lente dans un bouillon ; Zoé avec ses salades de fruits, salades et smoothies, réalisés avec des fruits et légumes frais du marché ; et CasaManco, au comptoir 22, qui propose des pizzas alla pala réalisées avec des farines biologiques et complètes et farcies d’ingrédients kilomètre zéro. Le Mani in Pasta, quant à lui, est un atelier de pâtes aux œufs qui sert des pâtes fraîches avec différentes garnitures à emporter à l’heure du déjeuner. Une mention spéciale pour Corrado au stand 18, qui propose une « cuisine retrouvée », grâce à un excellent travail de réinterprétation d’anciennes recettes italiennes traditionnelles, et des « vins de la dissidence », c’est-à-dire naturels, de niche, à fermentation spontanée.
Marché Campagna Amica au Circus Maximus
Un authentique marché de producteurs se trouve derrière le Circus Maximus. Ouvert uniquement le week-end, c’est un lieu de rencontre pour locavores. Les agriculteurs de 60 exploitations de la région du Latium y vendent des fruits et légumes frais, des conserves, de la charcuterie, des herbes et des plantes en pot. Les produits proposés sont cultivés ou élevés directement par les producteurs présents eux-mêmes sur les stands, certains étant estampillés « Campagna Amica », c’est-à-dire sauvés de l’extinction grâce au travail des agriculteurs.
On peut manger dans la cour, où les « cuisiniers paysans » des food trucks préparent des plats traditionnels : poissons frits, soupes de légumes, sandwichs à la porchetta et viandes grillées. Diverses activités sont également organisées, telles que des ateliers pédagogiques, des démonstrations de cuisine, des dégustations et des présentations d’aliments typiques.
Notes de voyage
Mercato Centrale - Stazione Termini, via Giovanni Giolitti 36
Forno Campo de’ Fiori - Campo de' Fiori 22
Mercato Parioli - viale Parioli 206
Mercato Nomentano - piazza Alessandria
Mercato di Testaccio - via Lorenzo Ghiberti
Mercato di Campagna Amica al Circo Massimo - via San Teodoro 74
En couverture : Marché de Campo de’ Fiori/Chiara Ercini
