Nos boulangeries et pâtisseries préférées à Londres

Cédric Grolet at The Berkeley

Les meilleures pâtisseries de Londres ? Les fins palais s’accordent systématiquement sur un nom : Cédric Grolet, le pâtissier aux 10 millions d'abonnés sur Instagram. La star française qui s'est fait un nom avec ses fruits en trompe-l’œil a trouvé le partenaire idéal pour sa première aventure hors de Paris au Berkeley, l'un des hôtels les plus luxueux de Londres et heureux détenteur de Deux Clefs Michelin. Disponible en « click-and-collect » ou à déguster sur place, cette pâtisserie de l'hôtel propose une gamme de douceurs, dont bien sûr sa création signature. Pour une expérience gastronomique unique, réservez le Chef’s Counter (le comptoir du chef), qui vous permet d’assister à la préparation d’un menu de dégustation de saison – six plats sucrés et deux plats salés.

Jolene

Voici l’une des pépites du nord-est de Londres. Jolene s’est d’abord implanté à Newington Green (au nord de Londres), avant de multiplier ses adresses à Hornsey Road et Colebrooke Row (toutes deux également au nord, dans le quartier d’Islington), et Redchurch Street (dans l’est de Londres, dans le quartier de Shoreditch). Son offre de boulangerie est vaste, des croissants et pains aux raisins aux miches de pain au levain et une sélection de sandwiches changeant régulièrement, sans oublier quelques gâteaux bien sûr ! Les plus gourmands apprécieront les sites de Newington Green et Hornsey Road, qui complètent leur offre d’un restaurant où l’on savoure des plats à partager élaborés, dans un décor industriel-chic. Un conseil, n’hésitez pas à commencer votre repas en tartinant leur pain de beurre…

Fabrique

Pour le couple suédois formé par Charlotta et David Zetterström, la boulangerie est une passion. Au point que, pour la poursuivre et combler un vide sur le marché du pain au levain suédois de qualité, chacun a quitté son emploi dans la finance ! Quelques années plus tard, les succursales de Fabrique fleurissent à Stockholm, New York et Londres. Leurs multiples adresses sont disséminées dans la capitale britannique, notamment une particulièrement charmante sous les arches de Geffrye Street à Hoxton. Ici, comme de toutes les bonnes boulangeries, s’échappent d’appétissants effluves. C'est même une des premières choses que l’on remarque en entrant, avec les sacs de farine attendant d'être utilisés. Si l’offre sucrée est variée – avec bien sûr les typiques brioches à la cardamome suédoises –, c'est pour le délicieux pain, qui peut être acheté entier, moitié ou en quart, que l’on vient et revient.

Pophams

Établi dans le même coin de Londres que Jolene, Pophams a d'abord vu le jour à Islington, avec deux sites supplémentaires à Hackney convenant parfaitement à la région. Si certaines boulangeries sont toutes sur les pains fraîchement cuits et d'autres des gâteaux irrésistibles, le créneau de Pophams réside clairement dans leurs pâtisseries. De la version bacon et érable avec laquelle ils se sont établis, aux simples croissants et aux combinaisons de saveurs en constante évolution comme Marmite, schlossberger et oignon de printemps, ces créations soigneusement feuilletées ont donné à Pophams une sacrée réputation. En plus de la boulangerie, la succursale de London Fields fonctionne comme un restaurant les soirs, servant une sélection de pâtes maison. Les sites d’Islington et de London Fields abritent également Pophams Home, où vous pouvez acheter toutes sortes d'articles ménagers, des bougies aux couverts.

St. JOHN Bakery

Peu de restaurants sont aussi étroitement associés à la cuisine britannique que le restaurant St. JOHN, une étoile au Guide MICHELIN. L’adresse est réputée pour son attention portée à des produits de qualité et une cuisine simple, mais parfaitement exécutée – une formule éprouvée en boulangerie. On en trouve l’illustration dans les délicieuses madeleines servies à la fin du repas au restaurant. Les boulangeries qui lui sont affiliées (situées à Neal’s Yard, Borough High Street et sous une arche de chemin de fer près du marché de Maltby Street) proposent des pains et des sandwiches, mais la plupart des gens viennent ici pour leurs fameux beignets – disponibles également au St. John Bread and Wine les vendredis et samedis.

FORNO

Installé dans un grand hangar voûté sous une arche de chemin de fer à Hackney (dans l’est de Londres), FORNO est une autre preuve que ce quartier branché est l'endroit idéal pour les amateurs de bonne boulangerie. L'atelier occupe la moitié de l'espace, vous permettant de garder un œil sur le savoir-faire de l'équipe pendant que vous savourez un pain au chocolat avec votre café. Du pain et des pâtisseries sont produits tout au long de la journée et viennent garnir en continu les étagères. Les rayons ont un accent italien : focaccia, cornetto al pistacchio, tiramisu et même des pâtes faites maison provenant de leur pastificio (fabrique de pâtes), qui feront forte impression auprès de vos invités. Côté farine, elles sont issues des moulins du Somerset et d'Italie et la qualité est toujours au rendez-vous.

Carnet d'adresses

Image à la une : © Cédric Grolet at The Berkeley