À Rome, fais comme les romains ! Nos adresses pour manger et vivre comme un local

Le maritozzo : péché de gourmandise au petit déjeuner

Le maritozzo fourré à la crème est l’un des péchés de gourmandise les plus emblématiques de Rome. Il s’agit d’une brioche moelleuse, généreusement remplie de crème fouettée, dont l’histoire et la tradition remontent à plusieurs siècles. Originaire de la Rome antique, le nom maritozzo vient du mot « mari », car il était offert par les fiancées à leur futur époux comme symbole d’amour et de fidélité. Au Moyen Âge, il s’agissait d’un petit écart sucré pendant le carême, garni de pignons, de raisins secs et d’écorces d’orange confites, symboles d’abondance.
La tradition populaire veut que le premier vendredi du mois de mars, le « Maritozzo Friday », les jeunes couples s’échangent cette petite douceur comme témoignage d’amour. Historiquement, il s’agissait avant tout de casser la période de jeûne, d’où également son autre nom Quaresimale (quaresima désignant le Carême). Ces dernières années, le maritozzo a connu une renaissance, avec des réinterprétations modernes incluant chocolat, pistache et autres délices.
Rome regorge de pâtisseries qui proposent d’excellents maritozzo. Le secret ? La fraîcheur de la crème ! Voici quelques-unes des meilleures adresses où le déguster, éventuellement accompagné d’un bon cappuccino.

Pâtisserie Regoli

Via dello Statuto 60 (quartier de la gare Termini), une institution depuis 1916, célèbre pour sa brioche moelleuse et sa crème fouettée légère et crémeuse.

Pâtisserie Panella

Située au 54 de la via Merulana (quartier de la gare Termini), elle est réputé pour ses maritozzi moelleux et riches en crème, son atmosphère chaleureuse et sa longue tradition familiale.

Pâtisserie Cinque Lune

Au 89 Corso Rinascimento (Piazza Navona), une adresse historique qui ne déçoit jamais.

Café Roscioli

Situé à Piazza Benedetto Cairoli 16 (Campo de’ Fiori), il est célèbre pour la qualité de ses produits et son amour du détail.

Il Maritozzaro

Situé Via Ettore Rolli 50 (Trastevere), il est spécialisé dans les maritozzi, avec des variétés allant du plus classique au plus créatif. Également ouvert le soir pour un maritozzo tardif.

Grattachecca : un must pour l’été romain

Les origines de la grattachecca remontent à la fin du 19e s., lorsque des marchands ambulants romains ont commencé à proposer ce rafraîchissement sur les rives du Tibre. Le nom vient de grattare (racler) et de checca (glace en dialecte romain). À une époque où les rafraîchissements étaient un luxe réservé à une minorité, la grattachecca permettait à chacun de se rafraîchir à un prix abordable.
La glace est raclée à la main et arrosée d’un sirop de fruits, ce qui lui donne une consistance différente de celle du granité sicilien. Cette tradition se perpétue depuis plus d’un siècle. La grattachecca est devenue une véritable tradition estivale à Rome, où familles, couples et amis se retrouvent au grattacheccaro lors des chaudes soirées de la ville. Chaque kiosque propose ses propres spécialités et variations de sirops, avec des saveurs classiques comme le citron et la menthe ou des combinaisons et mélanges plus innovants. Parmi les saveurs les plus populaires, le lemoncocco, une délicieuse combinaison de citron et de noix de coco, occupe une place particulière dans le cœur des Romains et des visiteurs. La base de glace finement râpée est enrichie de jus de citron frais, ce qui lui confère une note acidulée et rafraîchissante, parfaitement équilibrée par la douceur des morceaux de noix de coco qui la garnissent. Le résultat est un mélange irrésistible, idéal pour les journées torrides de l’été romain.
Chaque Romain a son grattaccaro préféré, voici les plus populaires.

Grattachecca della Sora Mirella

Kiosque situé devant l’île du Tibre, sur le Lungotevere degli Anguillara. Une institution depuis 1915 avec une large gamme de sirops et de la glace finement râpée. Le plus ? La vue sur l’île !

Alla Fonte d’Oro

Sur la rive du Tibre, Raffaello Sanzio (Trastevere) est célèbre pour ses combinaisons uniques de sirops tels que le tamarin et les fruits rouges.

Chiosco Fassi

À proximité, la Gelateria Fassi (Via Principe Eugenio 65, dans le quartier Esquilino) propose une grattachecca qui allie tradition et innovation.

Chiosco Testaccio

Situé au 122 Via Giovanni Branca, ce kiosque est apprécié pour ses grattachecca aux saveurs authentiques et la variété des sirops proposés. C’est un lieu de rencontre idéal dans le quartier animé du Testaccio.

Le « nasoni », l’eau en libre-service

En se promenant dans Rome, impossible de ne pas remarquer les nombreuses fontaines publiques aux formes curieuses, les « nasoni » comme les appellent les Romains. Ces robinets, présents dans la ville depuis 1874, doivent leur surnom à leur forme de nez caractéristique et distribuent l’eau dite « du maire ». Il y en a environ 200 dans le centre historique et 3 000 dans toute la ville. S’arrêter pour se désaltérer auprès d’un nasone, c’est vivre un moment de communion avec la ville et ses habitants ! Pour se rafraîchir, ces fontaines offrent une eau d’excellente qualité aux Romains, aux touristes et à leurs compagnons à quatre pattes.
Chaque nasone a une histoire et les plus pittoresques, en raison de leur emplacement, sont certainement celui de la Piazza della Rotonda au Panthéon, celui de la Piazza Navona, qui se trouve devant la fontaine des quatre fleuves du Bernin, ainsi que les nombreux nasoni des ruelles du Trastevere. Il y a même une star parmi eux : le nasone de la Via della Cordonata, près des Mercati di Traiano, qui a figuré dans le film de Mario Monicelli sorti en 1958 I soliti ignoti et traduit en français par Le Pigeon.

Pizza à la part : un en-cas toujours d’actualité

La pizza à la part est l’un des mets les plus populaires de la cuisine romaine. Elle est idéale pour un repas rapide ou un en-cas lors d’une promenade. Dans tous les quartiers de Rome, on peut trouver de petits établissements dédiés à cet aliment de street food emblématique ou des boulangeries qui proposent également des pizzas à la part. C’est la nourriture de rue la plus populaire auprès des étudiants qui sortent de l’école, des travailleurs qui prennent leur pause déjeuner et des touristes fatigués par de longues marches. La garniture la plus demandée ? La margherita bien sûr, la reine de la pizza !

Bonci Pizzarium

Situé au 43 Via della Meloria (Vaticano), l’établissement du célèbre pizzaïolo Gabriele Bonci est réputé pour ses ingrédients de haute qualité, ses combinaisons de saveurs créatives et ses garnitures originales. La pâte de la pizza est moelleuse et croustillante, et ses déclinaisons vont de la margherita aux variations saisonnières et locales.

Antico Forno Roscioli

Au cœur du centre historique, au 34 Via dei Chiavari, se trouve une institution romaine ouverte depuis 1824, qui propose des pizzas exceptionnelles à la coupe, avec une pâte légère et parfumée. La pizza blanche et la pizza rouge sont particulièrement appréciées, mais il existe aussi des variantes avec de la mozzarella, des légumes et de la charcuterie de qualité.

L’Antico Forno La Renella

Via del Moro 15, dans le Trastevere, se trouve une autre pizzeria historique fondée en 1870. Célèbre pour sa pâte à longue fermentation et ses ingrédients simples et sains, elle propose des pizzas croustillantes et savoureuses avec une variété de garnitures allant des classiques aux variations saisonnières.

Boulangerie Campo de’ Fiori

Cette boulangerie réputée pour ses pizzas à la part, à la base fine et croustillante, se trouve au beau milieu de la place, au numéro 22. La pizza blanche est particulièrement appréciée, mais les variantes à la tomate et à la mozzarella sont également incontournables.

Trapizzino a Testaccio

Situé au 88 Via Giovanni Branca, cet établissement mérite une mention spéciale. Il réinterprète le concept de la pizza al taglio en proposant le rapizzino, un triangle de pizza recouvert de délicieuses garnitures comme du poulet à la cacciatora ou des aubergines à la parmigiana.

La bière du soir : un rituel romain

Lorsque le soleil se couche, les places de la ville s’animent. Sur fond de bavardages, de rires et de notes de musique, les Romains se retrouvent pour l’un des moments les plus appréciés de la soirée : déguster une bière en plein air. Cette habitude est devenue un symbole de convivialité et de détente ; c’est une façon de se détendre après une longue journée et de profiter de l’atmosphère unique de la Ville éternelle. Le climat doux de Rome permet en effet de profiter des nombreuses places presque toute l’année, et même pendant les mois les plus froids. C’est d’ailleurs ce qui fait la différence avec les apéritifs milanais traditionnels, qui sont servis de manière générale à l’intérieur. Pouvoir rester dehors même en hiver est une source de fierté non dénué d’ironie entre ces deux cités souvent concurrentes.

Piazza Trilussa

Le cœur du Trastevere est l’un des endroits les plus populaires pour boire une bière en soirée. Ce coin pittoresque s’anime à la tombée de la nuit avec la présence mélangée de la jeunesse romaine, des artistes de rue et des touristes. Les marches qui dominent la place deviennent un salon en plein air, idéal pour siroter une bière artisanale et s’immerger dans la vie nocturne. C’est un véritable plaisir de s’asseoir sur les murets du Ponte Sisto, juste en face de la place, et de profiter de la beauté du Tibre.

Campo de' Fiori

Voici une autre place emblématique, qui change complètement d’aspect en fonction des heures. En journée, c’est un marché plein de vie qui propose des fleurs, des produits alimentaires et des souvenirs. À la tombée de la nuit, une transformation s’opère : les étals cèdent la place à des tables en plein air et à de nombreux groupes d’amis qui se réunissent autour d’une bière. La statue du philosophe Giordano Bruno – célèbre pour ses travaux sur la pertinence d'un univers infini, qui serait peuplé d'une quantité innombrable de mondes identiques au nôtre – observe en silence la vie nocturne dans une atmosphère cosmopolite où toutes sortes de bières sont servies. Le must ? Boire une bière, assis sur les stands désormais vides du marché aux fleurs, regarder passer les Romains et les touristes et profiter du ponentino, la brise romaine.

Piazza San Calisto

Au cœur du Trastevere, à quelques pas de la magnifique basilique Santa Maria, c’est un refuge pour ceux qui recherchent une expérience authentique et moins touristique. Les habitants du quartier et les étudiants se retrouvent ici, au milieu des vieilles maisons et des boutiques historiques, dans une atmosphère intime et cosy. Le Bar San Calisto est l’endroit idéal pour boire une bière fraîche à petit prix dans un environnement décontracté et simple. Le lieu est un melting-pot unique d’intellectuels, d’étudiants de l’université américaine voisine, de vagabonds et de princesses des plus anciennes familles nobles. Sur cette place un peu bohème, chacun se sent chez soi. Ici, chaque gorgée de bière a comme un goût de dolce vita romaine, faite de rencontres, de rires et de moments évoquant certaines scènes de La Grande Bellezza, film oscarisé de Paolo Sorrentino. Un peu surréaliste, mais bien réel.

Le croissant, la gourmandise de fin de soirée

Après une soirée passée dans un bar ou un restaurant, une boîte de nuit ou chez un ami à refaire le monde, la coutume – surtout chez les plus jeunes – est de terminer la soirée par un croissant juste avant de rentrer chez soi. Semblables à ce que l’on trouve dans nos boulangeries, mais en plus moelleuses, ces viennoiseries sont souvent fourrées de crème, de chocolat ou de confiture. Clore sa soirée de fête par une note sucrée : un must !

La Cornetteria San Lorenzo, Via Dei Piceni 28 (quartier de San Lorenzo), est l’endroit idéal pour déguster un croissant fraîchement sorti du four à toute heure de la nuit. L’Antico Forno La Renella, Via del Moro 15 dans le Trastevere, propose une large sélection de cornetti et autres délices, parfaits pour une pause gourmande après une soirée dans les établissements du quartier.

Bonne exploration des coutumes de la capitale !