Que l'on soit croyant ou non, le « Camino de Santiago » est réputé pour être une expérience unique à vivre au moins une fois dans sa vie. La dimension spirituelle est au cœur du voyage, paysages, villes et villages traversés invitant à la contemplation. Cette route historique s'intéresse également au patrimoine et même à la gastronomie. A pied, en voiture ou à vélo, découvrez une autre façon de sillonner le Camino de Santiago en s’inspirant des recommandations du Guide MICHELIN. L’idée : combiner l'itinéraire classique de Roncevaux à Santiago, avec des suggestions gastronomiques et hôtelières pour chaque étape.
De Roncevaux à Pampelune
L’itinéraire commence à Roncevaux, dans les Pyrénées navarraises, pour se diriger en direction de Pampelune, la capitale de la Communauté autonome de Navarre. La route du Camino croise celle d’El Molino de Urdániz, restaurant deux Etoiles MICHELIN (et l'Etoile Verte), où officie le chef David Yárnoz. Dans cette ferme moderne et authentique, on savoure un menu dégustation surprise unique centré sur les produits du potager. Les légumes inspirent des plats élégants, entre classicisme et modernité, qui traduisent la belle évolution du chef en cuisine.A noter : juste à coté se trouve le restaurant Origen, petit-frère décontracté et abordable d'El Molino de Urdániz, distingué par un Bib Gourmand.
Une fois à Pampelune, ne manquez pas de faire une halte chez Kabo. Tenu le jeune couple Aaron Ortiz et Jaione Aizpurua (respectivement en cuisine et en salle), ce restaurant a été récompensé par une Etoile MICHELIN. Axée sur les produits de saison, le jardin et les petits producteurs, la carte est une ode à la terre dans toute son essence. Pour une alternative plus informelle, optez pour El Merca'o ou Enekorri, deux adresses qui mettent l'accent sur le sourcing des matières premières. Dans le premier, les pinchos (tapas) sont préparés selon la tradition basque tandis que le second se distingue par une carte des vins en constante évolution. Pour conclure cette exploration, l'hôtel Eurostars Pamplona s'impose comme le refuge parfait, mêlant avec élégance l'architecture moderniste et le riche passé de cette ville qui mérite d'être découverte.
Arrivée à Logroño
L'itinéraire dévoile des paysages saisissants tout au long du pèlerinage, notamment dans la province de La Rioja lorsque la route serpente à travers les vignobles, les vallées et les plaines jusqu’à Logroño, la capitale, et son centre historique au riche passé jacobin.La rue Laurel est la destination incontournable pour se régaler de pinchos au comptoir et reprendre des forces mais si vous préférez vous installer à table pour savourer un repas traditionnel de La Rioja, les adresses à connaitre sont La Cocina de Ramón, Umm No Solo Tapas et Tastavin. Egalement réputée pour sa haute cuisine, Logroño offre une variété d’options de menus dégustation gastronomiques qui ont comme point commun de marier avec audace les saveurs locales et les origines, parfois lointaines, des chefs. C’est le cas à l’Ajonegro où les chefs Mariana Sánchez et Gonzalo Baquedano défendent une cuisine fusion entre le Mexique et la Rioja, clin d'œil aux racines du duo. Même tendance chez Ikaro où Carolina Sánchez et Iñaki Murua travaillent les ingrédients régionaux avec des fruits et condiments en provenance d’Equateur, le pays d’origine de Carolina Sánchez. Une proposition qui fait d'elle la seule chef équatorienne détentrice d’une Etoile MICHELIN. Enfin, du côté du Japon, Félix Jiménez déploie à Kiro Sushi, un savoir-faire impressionnant appris auprès du maître Yoshikawa Takamasa.
Déjà à Burgos
Chef-d'œuvre d'architecture gothique classé au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO en 1984, la cathédrale Santa María La Mayor de Burgos est l'un des joyaux de Burgos, au même titre que le monastère de Las Huelgas et celui de la Cartuja de Miraflores.Dans le centre-ville, plusieurs options d'hébergement confortables s’offrent aux pèlerins pour explorer la ville à pied : l’AC Hotel Burgos, au design moderne ou le NH Collection Palacio de Burgos, au style plus classique, niché dans un ancien couvent vieux de 500 ans.
Avec son menu de pinchos et de viandes grillées, la Favorita, qui dispose d'une terrasse intérieure et extérieure, est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine traditionnelle de Burgos. Pour une expérience plus sophistiquée, rendez-vous chez Cobo Evolución, le restaurant une étoile MICHELIN signé Miguel Cobo, qui partage ses installations avec Cobo Tradición, son autre restaurant de cuisine traditionnelle espagnole. Inspiré par le parc archéologique d'Atapuerca situé à moins de 20 kilomètres, le menu est un voyage gastronomique à travers les différentes étapes de l'évolution humaine, de l'Afrique à la Rome antique en passant par Atapuerca, Altamira ou le Néolithique, et la relation des hommes avec leur environnement.
Visite de la province de León
Mazarife, Astorga, Rabanal del Camino, Ponferrada ou Acebo… les étapes du chemin français s’égrainent dans la province du León, entre paysages variés, villages pittoresques et monuments remarquables.A León, la capitale, se restaurer est jeu d’enfant tant la ville regorge d'options adaptées à tous les palais et à toutes les bourses. Chez Marcela, on se délecte d’une cuisine de marché saisonnière tandis que Kamín étonne avec une approche moderne, alliant des saveurs puissantes à un cadre splendide, agrémenté d'une cuisine ouverte. Quant à la haute gastronomie, les Etoilés MICHELIN Pablo et Cocinandos remportent la palme. Ces deux adresses réputées célèbrent l'excellence culinaire en offrant une cuisine d'avant-garde, mettant en valeur les produits locaux sublimés par des vins régionaux.
Alors que l'on chemine le long du Camino, s'approchant de la fin du périple, la ville d’Astorga se révèle comme une étape d'une importance particulière. En ces lieux se dresse l'un des trésors architecturaux les plus remarquables conçus par Gaudí en dehors de sa Catalogne natale : le Palais d’Astorga. Cet édifice néogothique imposant abrite le musée de Chemin de Saint-Jacques où convergent tous les pèlerins. Une petite faim ? Parmi les plats typiques de la région, ne manquez pas de goûter le cocido maragato, servi notamment chez Las Termas ou à Coscolo, restaurant niché dans le ravissant village voisin de Castrillo de los Polvazares.
Occupant la Casa de Las Bombas à Ponferrada, en face du musée des Templiers, Mu-na est une étape incontournable de cette épopée gastronomique. On y déguste une cuisine traditionnelle réinventée, exaltant les produits de saison de la région du Bierzo.
En Galice
De Ponferrada à Saint-Jacques-de-Compostelle, le chemin français passe par les villes de Sarria et Melide, deux étapes réputées pour la beauté de leurs paysages. En arrivant dans la capitale galicienne, le voyageur aura l’embarras du choix en matière de restauration, avec des options locales et internationales. Pour savourer des plats à base de légumes de la région, direction le Bar Pampín, A Horta d'Obradoiro et Don Quijote. Les amateurs de poissons et fruits de mer feront escale à Mar de Esteiro. Enfin, les épicuriens en quête d'une cuisine authentique de marché cibleront Abastos 2.0. Bar et Abastos 2.0. Mesas, deux tables incontournables et exquises.
Dans le panorama de la haute gastronomie de Galice, et plus particulièrement de Santiago, un nom se distingue : celui de Lucía Freitas. Depuis des années, cette talentueuse cheffe œuvre avec passion pour inscrire son restaurant, A Tafona, sur la carte des Etoiles. Son approche culinaire, résolument moderne, s'appuie sur une base régionale et met en avant les trésors gastronomiques de sa terre natale.
Et pour clore cette odyssée dans un cadre raffiné, l'hôtel Spa Relais & Châteaux A Quinta da Auga, auréolé d’une Clef MICHELIN, invite à déguster les délices de la cuisine traditionnelle galicienne au sein de son restaurant Filigrana.
Image d'illustration : Tarta de Santiago © El Fotógastro/Abastos 2.0. Mesas
