On dit que Séville est la seule ville intérieure dotée d'un port. C'est aussi la quatrième ville la plus peuplée d'Espagne et son vieux quartier est le plus grand du pays et le sixième d'Europe. Le fleuve Guadalquivir coule à travers ses rues et vous pouvez naviguer le long de celui-ci pour admirer la beauté de son paysage urbain.
Carthaginois, Grecs, Romains et Musulmans ont traversé son Histoire, des peuples qui ont laissé leur héritage dans les recettes et dans une partie de l'architecture de la ville. Séville a connu un passé glorieux, devenant ainsi le siège d'aristocrates et de rois, et un centre économique et culturel. Aujourd'hui, c'est l'une des villes d’Europe avec le plus de monuments.
Besoin d'autres prétextes pour faire une escapade en ville ?
Mille et une tapas et douceurs à dévorer !
Les tapas et les fritures sont une forme d'art sur les tables, il est donc inévitable de ne pas y céder. Parmi les plats traditionnels, le salmorejo, sorte de gazpacho né à Cordoue, à base de tomates agrémenté de mie de pain, et parfois de jambon sec et d'œufs.Parmi les autres recettes, la roussette (petit requin) frite et marinée dans du vinaigre et des épices, les pois chiches aux épinards, la morue à la tomate, les œufs à la flamenca et les ragoûts tels que le veau au saindoux et le cocido sevillano (ragoût consistant). Deux autres tapas andalous emblématiques à tester absolument : le pescaíto (littéralement « petit poisson frit »), une friture de la mer réunissant souvent anchois (boquerones), rougets, calamars, crevettes, et parfois même de petites seiches. Et ce qu'on appelle soldaditos de Pavía : des morceaux de morue frits, enrobés dans une pâte à beignet préparée avec du safran ou du paprika, ce qui leur donne cette couleur jaune-orangée, évoquant les uniformes des soldats du général Pavía (d’où le nom).
Certains plats traditionnels existent aussi version tapas, en petit format. Comme les escargots, l'omelette de pommes de terre, le serranito (un petit pain avec de la viande grillée, du jambon, des tomates, du poivre et une sauce) ou la pringá (dans laquelle les restes de ragoût sont écrasés et assaisonnés pour être mangés avec du pain). Une grande partie de ces recettes sont le fruit d'un passé où l'ingéniosité soutenait une économie modeste, elles sont donc simples mais savoureuses.
Il vous reste de la place pour le dessert ? A vous churros (bâtonnets de pâte frite) et tortas de aceite, ces fines galettes à base d’huile d’olive, légèrement sucrées et saupoudrées de graines d’anis et de sucre. Ou encore, les yemas de San Leandro, confiseries faites principalement de jaunes d'œufs et de sucre, qui forment une pâte douce et crémeuse. Souvent façonnées en petites boules et vendues dans des boîtes, spécialité des religieuses du couvent de San Leandro à Séville. Sans oublier les pestiños, de petits beignets traditionnels parfumés à l’anis, souvent enrobés de miel ou de sucre. La pâte est préparée avec de la farine, du sésame, de l'anis et de l'huile d'olive.
Particulièrement consommés pendant la période de Noël, et bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP), il y a aussi les mantecados, de petits biscuits à la texture sablée, à base de saindoux, farine et sucre, souvent parfumés à la cannelle, au sésame ou au citron. Ou, un peu dans le même genre, mais avec une texture encore plus friable, presque poudreuse (d’où leur nom, qui vient de polvo, signifiant « poudre »), les polvorones. Ils sont généralement faits de saindoux, de farine grillée, de sucre et parfois d’amandes. Ceux de la ville d'Estepa, une ville située tout près de Séville, sont réputés pour leur qualité.
Les vins de la région ne sont peut-être pas les plus connus, mais il existe tout de même une appellation d'origine, Vinos de Lebrija, et deux IGP, Los Palacios et Sierra del Norte de Sevilla.
Et si vous nous permettez encore deux recommandations, évitez les mois les plus chauds de l'été pour visiter la ville. En revanche, si vous optez pour Pâques et la Feria de Abril (Feria d’avril), réservez les hôtels et les restaurants bien à l'avance.
Jour 1
Le périple commence avec l’enregistrement à l’hôtel, avec le dépôt des bagages. Puis, c’est parti pour l’exploration de la ville, carte en main. Il est possible de se déplacer à pied, mais selon la distance à parcourir, vous n’aurez d'autre choix que de prendre un taxi ou l'un des transports publics de Séville : métro, bus, tramway ou Cercanías de Renfe (train).
La capitale andalouse dispose d'hébergements exceptionnels, tels que l'hôtel Mercer Sevilla, l'hôtel Vincci Selección Unuk GL, tous deux dotés d'une clé MICHELIN, et le H10 Casa de la Plata, situé au cœur de la vieille ville, dans une rue piétonne. Ce dernier se distingue également par sa politique respectueuse de l'environnement. Parmi ses initiatives, figurent l'utilisation d'énergies renouvelables, l'utilisation d'un éclairage, d'un chauffage et d'une climatisation à faible consommation d'énergie, la réduction des déchets plastiques et alimentaires et l'achat d'aliments et d'autres produits auprès de fournisseurs locaux.
Les trois hôtels ont tous une piscine et une terrasse, avec une superbe vue, pour se rafraîchir ou se détendre après une journée de visites.
Le séjour début à l'hôtel Mercer Sevilla. Il est situé dans l'ancienne Casa Palacio Castelar, une demeure de la fin du XIXe siècle au cœur du centre historique, à El Arenal, près de la Plaza Nueva et des arènes Real Maestranza. Les installations se distinguent par leur conception, leur confort et leurs détails luxueux. L'hôtel dispose d'un petit restaurant, de deux bars pour prendre un verre en toute tranquillité et d'un service de collation et de boissons sur le toit-terrasse, de jour comme de nuit.
Le matin
Avant de partir, il faut reprendre des forces en prenant un petit-déjeuner dans l'un des cafés proches de votre hébergement, comme le Paradas 7, à quelques minutes de l'hôtel. Ils travaillent avec des produits locaux, comme les thés et les infusions dont certains sont bio et issus du commerce équitable. Leur carte propose de tout, des toasts aux bagels, accompagnés, au choix, de café, thés, kombuchas, jus et smoothies.Certains des monuments les plus représentatifs de Séville se trouvent à proximité de l'hôtel, ce qui permet de faire la visite à pied. Par exemple, à cinq minutes, la cathédrale et la Giralda, le Real Alcázar et l'Archivo General de Indias, déclarés Patrimoine de l'Humanité par l'UNESCO en 1987 pour leur valeur universelle exceptionnelle. La visite des monuments occupera une grande partie de la matinée, voire toute la matinée.
La cathédrale est le plus grand édifice gothique d'Europe, et son clocher, la Giralda, est un exemple d'architecture almohade qui a influencé la construction d'autres édifices similaires en Espagne et en Amérique. L'Archivo de Indias rappelle son passé de porte d'entrée pour le commerce avec les Indes, et le Real Alcázar de Séville est un impressionnant complexe de palais avec des traces d'art mudéjar, de la Renaissance et du baroque. Vous n'avez pas besoin d'autres arguments pour visiter cette enclave, mais nous vous en donnons un de plus : la série Game of Thrones a recréé le royaume de Dorne dans le Real Alcázar de Séville.
Avant de pénétrer dans les salles, couloirs, cours et jardins de cet ensemble médiéval, nous vous conseillons de porter des chaussures confortables.
Repas
La marche vous a ouvert l'appétit, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par la friture sévillane ? Au Tradevo Centro, on utilise de la farine et de l'huile d'olive bio, et l'on propose du poisson et des fruits de mer frais, généralement vendus au poids. Ce restaurant très fréquenté est situé dans le centre historique et propose une cuisine traditionnelle agrémentée d'une touche contemporaine.Si vous aimez les tapas, La Barra de Cañabota, le frère informel de Cañabota, qui a reçu une étoile MICHELIN, est une option. Le menu est plus simple que celui du restaurant principal, mais la qualité des produits est la même.
Après-midi
Après le déjeuner, promenez-vous dans les jardins de Murillo. Il s'agit d'un espace vert situé à proximité du quartier de Santa Cruz et de la promenade de Catalina de Ribera, tous deux inscrits sur la liste des biens d'intérêt culturel en 2002. Une promenade relaxante, une pause sur l'un des bancs à l'ombre des arbres qui vous aideront à vous détendre après une première journée intense.Sur le chemin du retour à l'hôtel, avant le dîner, profitez d'une baignade rafraîchissante dans la piscine, accompagnée d'un cocktail et d’une vue imprenable sur la ville.
Soirée
Réservez à l'Abantal pour le dîner. Cet élégant restaurant, récompensé par une étoile MICHELIN et dirigé par le chef Julio Fernández Quintero, définit sa cuisine comme « une proposition avant-gardiste, qui aspire à renfermer l'âme du lieu où elle se trouve. Savoir d'où l'on vient pour comprendre où l'on va ». Le livre de recettes est basé sur la tradition andalouse, les produits locaux et la saisonnalité, mais dans une perspective créative. Un concept que l'on peut tester en personne en réservant la table du chef.Après le dîner, retour à pied à l'hôtel. Et si le cœur vous en dit, un verre pour terminer la journée dans l'un des bars du Mercer Sevilla.
Jour 2 : Torre del Oro (Tour de l'or), Paseo de Colón (Passage de Cristophe Colomb) et le Guadalquivir
Matin
Vous pouvez quitter l'hôtel après avoir pris le petit-déjeuner dans l'une de ses salles à manger. Comme nous l'avons mentionné, l'un des avantages de l'hôtel Mercer Sevilla est sa proximité avec les monuments les plus représentatifs de la ville. Passez les premières heures de votre deuxième journée à vous promener sur le Paseo Colón et à visiter la Torre del Oro et la Maestranza, situées à dix minutes de marche de votre hébergement.Au début du Paseo Colón (passage de Christophe Colomb) se trouve le pont de Triana (anciennement connu sous le nom de pont Isabel II), qui relie ce célèbre quartier au centre-ville. Si vous le souhaitez, vous pouvez prolonger votre itinéraire en vous promenant le long de ce pont. Une option intéressante consiste à profiter de cette promenade tout en naviguant sur le Guadalquivir. La croisière fluviale dure environ une heure. Dans cette zone, vous trouverez plusieurs terrasses où vous pourrez prendre un verre et faire une halte technique en milieu de matinée, ainsi que l'hôpital de la Santa Caridad (hôpital de la charité), un joyau baroque.
Déjeuner
Une fois l'itinéraire terminé, nous nous rendrons à la Plaza San Sebastián, où nous déjeunerons au restaurant Ispal. Son nom, le nom original de la ville de Séville, est une déclaration d'intention, car sa proposition culinaire assure « un voyage gastronomique à travers les villages de la province de Séville par le biais de ses saveurs ». Il propose deux menus de dégustation avec la possibilité d'ajouter des accords mets et vins. Le restaurant, dirigé par Jorge Manfredi, est recommandé par le guide MICHELIN.Après-midi
C'est votre deuxième jour à Séville et il vous reste encore beaucoup de choses à voir et à faire. L'une d'entre elles que vous ne voudrez pas manquer est la Plaza de España, située à environ neuf minutes de l'endroit où vous vous trouvez. C'est un lieu incontournable. À côté, se trouve le parc Maria Luisa, l'un des poumons verts de la ville et son premier parc urbain. Il a été déclaré bien d'intérêt culturel en 1983. Profitant de la proximité, vous pouvez visiter le Palais de San Telmo.S'il vous reste de l'énergie, vous pouvez aller dans le quartier de San Salvador, où vous trouverez l’Eglise du Divino Salvador (Divin Sauveur), la deuxième église la plus importante de Séville, les pergolas appelées « champignons » de la Plaza de la Encarnación, la Casa de Pilatos, ou le palais de Lebrija.
La zone la plus commerçante se trouve près de la cathédrale, donc si vous préférez faire quelques achats de souvenirs, c'est votre destination.
Séville est une ville idéale pour flâner, elle regorge de jardins, de parcs, de places, d'églises et de monuments historiques. Ses quartiers sont le témoignage le plus direct de son atmosphère, de l’ouverture d’esprit de ses habitants, de la vie quotidienne. Les parcourir et se perdre dans leurs rues est le moyen idéal pour se laisser enivrer par leur parfum d’oranger et de fleur d'oranger, leur joie, leur beauté et leur savoir populaire.
Le soir
Après une journée intense, un bon dîner. Pour votre dernière soirée, arrêtez-vous au Bib Gourmand Sobretablas. Il est situé dans le quartier d'El Porvenir, dans une zone résidentielle très calme, à proximité du parc María Luisa et de la Plaza de España. Le restaurant est dirigé par Camila Ferraro (cuisine) et Robert Tetas (salle à manger), un couple qui s'est rencontré alors qu'il travaillait au El Celler de Can Roca. Leur cuisine est basée sur la tradition, mais avec cette touche avant-gardiste, tant au niveau de la technique que du produit, qui la distingue des autres.Le restaurant Manzil est aussi une option intéressante. Le chef, Juan Andrés Morilla, a représenté l'Espagne au Bocuse d'Or. Et, bien que la meilleure chose à faire lorsque l'on visite une destination soit de s'en tenir aux locaux, si vous souhaitez vous évader vers d'autres territoires culinaires sans quitter Séville, vous trouverez ici le Basque Eneko, le fief du célèbre chef Azurmendi d'Andalousie.
Adresses
Hôtel Mercer Sevilla. Castelar, 26 41001 Séville. Tél. : +34 954 223 004
Paradas 7. Marqués de Paradas, 7 41001 Séville. Tél : +34 954 019 757
Abantal. Alcalde José de la Bandera, 7-9, 41003 Sevilla. Tél. 954 540 000
Tradevo Centro. Cuesta del Rosario, 15, 41004 Séville. Tél. : 955 270 075
La Barra de Cañabota. Orfila 1, 41003 Séville. Tél. 954 870 298
Cañabota. Orfila 5, 4003 Séville. Tél. : 954 913 432
Ispal. Plaza de San Sebastián 1, 41004 Séville. Tél. 955 547 127
Sobretablas. Colombia 7, 41013 Séville. Tél. 955 546 451
Manzil. Alfonso XII, 13, 41001 Séville. Tél. : 854 745 906
Basque Eneko. Plaza de la Magdalena 1, 41001 Séville. Tél : 955 121 033
Fan du Guide MICHELIN ?
Image d'en-tête : vue de la Torre del Oro depuis le Guadalquivir © only_fabrizio/iStock
