Cette semaine c’est au tour du restaurant à Contre Sens à Caen, situé dans l’une des plus anciennes rues de la ville, la rue des Croisiers, réputée également pour ses bouquinistes et galeries d’art. Le chef Anthony Caillot propose sa cuisine en vente à emporter le jeudi, vendredi et samedi, avec si on le souhaite la possibilité de se faire livrer dans un rayon de 10 km pour quelques euros en plus.
La réservation se fait uniquement via son site internet. Un site simple et lisible, où il propose une carte courte avec des intitulés alléchants. On y retrouve en général 4 entrées, 4 plats et 3 desserts, changeant toutes les semaines en fonction des envies et des produits sélectionnés par le chef. Au niveau tarif, il faut compter entre 28€ et 40€ pour une entrée, un plat et un dessert. Pour ce qui est des boissons le restaurant soutient en cette période la Cave Rouge et Blanc, située à proximité immédiate du restaurant sur la place St Sauveur.
Le rendez-vous est donc pris, je décide de partir chercher ma commande entre deux averses ce samedi matin. Accueil souriant par Cindy Caillot et quelques membres de son équipe. On m’apporte rapidement le sac contenant le repas, on y glisse le menu de la semaine prochaine et un carnet pour y écrire mes meilleures recettes… Jolie attention ! Retour à la maison, les produits sont parfaitement conditionnés, chaque emballage est étiqueté avec l’intitulé du plat et son mode de préparation. Seul le dessert ne nécessite pas de manipulation.
C'est parti ! En entrée, noix de Saint-Jacques marinée à l’huile de citron, crevette et nouille, bouillon et gingembre au citron. Les indications sont simples, je porte mon bouillon a ébullition dans une petite casserole, le fumet qui s'en échappe est prometteur… J’ ajoute ensuite les tranches de Saint-Jacques et laisse reposer la préparation deux minutes. Le bouillon est limpide et sapide, bien parfumé, enrichi de gingembre et citron apportant du peps à la préparation, sans oublier champignons, morceaux de crevettes roses, mais aussi nouilles apportant de la texture. Les tranches de Saint-Jacques sont quant à elles de belle fraîcheur, fondantes en bouche, à la chair nacrée. Un plat réconfortant et réussi.
On enchaîne avec le pigeonneau rôti aux aromates, mousseline de céleri et châtaigne. Le pigeonneau est à réchauffer au four a 125°C et la purée de céleri (conditionnée sous vide) au bain-marie. Et voici la partie la plus compliquée… Il va falloir faire preuve d’un peu d’imagination pour le dressage afin d'essayer de mettre en valeur le travail du chef et de son équipe. Pour le coup, c’est plutôt amusant ! Côté dégustation, c’est généreux, on y retrouve le pigeonneau en entier travaillé sous différentes formes. Les cuissons sont parfaitement maitrisées, la viande est juteuse et savoureuse. La purée de céleri est lisse et offre un agréable gout de châtaigne. Je suis agréablement surpris par ce plat.
Pour le dessert, place à une tarte à l’orange sanguine, fruits frais, crémeux exotique. Aucune préparation particulière à prévoir ! Voici une pâte sablée coiffée d’une mousse d’orange sanguine, de belle couleur, peu sucrée et légèrement amère. Elle est accompagnée de points de crémeux de passion assez puissant et offrant une belle acidité, quelques suprêmes d’orange et graines de passion terminent ce dessert plutôt réussi.
Pour conclure, je suis étonné par la qualité des produits et des plats préparés. Les préparations ont du goût et le jeu de textures est bien présent. La partie "remise en température" à la maison ne dénature pas trop les préparations. Une expérience concluante permettant de passer un agréable moment… en attendant un retour à la normale !
À Contre Sens à emporter, ça se passe directement sur le site Internet du restaurant.
