Nouveau concept au Gabriel, les projets de l'ancien Top Chef David Gallienne, Sylvestre Wahid à Courchevel… Retrouvez toutes les actualités du Guide MICHELIN de ce 21 septembre.
Le Gabriel (Paris) : le nouveau concept du chef Jérôme Banctel
À la faveur des confinements successifs et d'un travail d'introspection, le chef du Gabriel, Jérôme Banctel, en a profité pour bouleverser de fond en comble son offre gastronomique. Outre la diminution du nombre de couverts, les futurs changements de décor, d'arts de la table, de jours d'ouverture (du lundi au vendredi, fermeture samedi et dimanche), le chef s'est recentré autour de deux menus, l'un consacré à son enfance bretonne ("virée"), et l'autre ("passeport") dédié à ses innombrables voyages (du Japon aux Amériques) et aux techniques culinaires exotiques.
Restaurant l'Écrin (Hôtel de Crillon) : la cuisine au service des vins
La cave de l'Hôtel de Crillon est l'une des plus célèbres du monde, riche de plusieurs milliers de références. Le sommelier Xavier Thuizat, l'un de nos grands spécialistes du saké notamment, accompagne les convives dans le choix des vins et du nombre de séquences de dégustation, avant de travailler de concert avec le chef Boris Campanella et le pâtissier Matthieu Carlin pour élaborer les meilleurs accords. Ainsi chaque menu devient unique en fonction des vins sélectionnés ! Une version sans alcool est également proposée, articulée autour de thés, cafés grands crus et autres infusions.
Livre, boutique, hôtel : les projets du chef David Gallienne
Rentrée très dense pour le chef du Jardin des Plumes (1 étoile à Giverny) David Gallienne ! Il publie courant octobre son premier livre, Nature (éditions Solar), 90 recettes qui égrènent sa passion pour le terroir normand et les produits de son potager. Il ouvre également une boutique, Ô Plum'Store (rue aux Huiliers, Vernon), un épicerie fine traiteur mêlant produits locaux, y compris des vins et des cidres, objets de décoration et plats à emporter. Enfin, il va ouvrir Plum’Art, un hôtel (6 chambres, dont 3 suites) avec salon de thé et spa dans la plus ancienne maison de Giverny, à quelques centaines de mètres de son restaurant.
Sylvestre Wahid à Courchevel
Après l’aventure de l'Hôtel Thoumieux (Paris), le chef Sylvestre Wahid va ouvrir son propre restaurant éponyme à Courchevel au sein de l’hôtel des Grandes Alpes 1850. Le chef est responsable de l’offre gastronomique complète, allant de son menu-dégustation en 15 plats, au luxueux sushi bar en passant par le room service (pour les appartements et les suites de l’établissement). Décoration signée Tristan Auer et Jérôme Bugara, vaisselle et arts de la table signés Isabelle Poupinel, Christofle et Bernardeau…
Menus à tarifs réduits, offres spéciales… A l’image des restaurants étoilés parisiens du groupe Eclore, certains établissements tendent les bras à une potentielle nouvelle clientèle, sans sacrifier aux goûts de l’époque. Reportage au sein de La Maison Rostang, à Paris.
Un menu d'épreuves en 3 services attendait hier soir les derniers candidats en lice pour le titre de Top Chef 2025 : casser les codes de la dégustation, maîtriser la croûte en feuilletage et sublimer le café. L'occasion d'échanger en exclusivité avec nos Inspecteurs dans les Inspecteurs passent à Table sur leurs dégustations et anecdotes de tournées...
Ce soir dans Top Chef, l'épreuve autour de la croûte en feuilletage nécessite un véritable expert. Et qui mieux que Karen Torosyan, la référence ultime du pâté en croûte, pour trancher ? Découvrez le parcours de ce chef hors normes.
Le chef normand David Toutain fait vibrer la scène gastronomique avec sa cuisine végétale créative, qu’il propose dans son restaurant étoilé éponyme à Paris. Cette année, il fait une apparition en tant qu’invité dans l’émission Top Chef lors de l’épreuve éliminatoire autour du café.
Dans l’intimité des cuisines des plus grands palaces et restaurants étoilés de France, de plus en plus de chefs proposent un service à part, à l’abri des regards. À Paris, Nantes, Lille, Monaco, à deux pas de Marseille ou d’Aix-en-Provence… Découvrez nos plus belles table d’hôtes secrètes, aux premières loges devant les fourneaux !
Le cœur coulant est mis à l’honneur dans le deuxième épisode de Top Chef cette année. Retour sur les origines de sa création, en 1981, avec le chef Michel Bras.
Le millésime 2025 du Guide MICHELIN France récompense cette année deux nouveaux restaurants trois-Étoiles, 9 nouveaux restaurants deux-Étoiles et 57 nouveaux restaurants 1-Étoile. Panorama complet de toutes les nouvelles étoiles de la nouvelle édition du Guide MICHELIN 2025 !
Voici la liste complète des 654 restaurants Étoilés dans le Guide MICHELIN France 2025, classés par distinctions, puis par ordre alphabétique de régions, départements et villes. Les 68 promus du millésime 2025 apparaissent en rouge.
2 nouveaux Étoilés font briller la gastronomie turque ! D'Istanbul à Muğla, en passant par Izmir, découvrez les restaurants qui ont su séduire nos Inspecteurs et rejoignent la sélection 2025...
Le Guide MICHELIN Italie a soufflé ses 70 bougies en grande pompe à Modène. Palmarès, grandes tendances et pépites à découvrir d'urgence, on vous décrypte cette nouvelle sélection...
Première mise à jour après une pause de trois ans, l'édition 2024 du Guide, dévoilée officiellement lors d'une cérémonie spéciale soutenue par la ville de Rio de Janeiro et organisée dans l'emblématique Copacabana Palace, recommande un total de 140 restaurants, dont 60 sont nouvellement ajoutés ou promus au sein de la sélection.
Le Guide MICHELIN a révélé sa sélection inaugurale pour le Mexique, dévoilant les meilleurs restaurants de Mexico City, Oaxaca, Baja California Sur, Baja California, Quintana Roo et Nuevo León. Cette sélection 2024 comporte un total de 157 restaurants, dont 42 Bib Gourmand, 16 établissements une Etoile MICHELIN, 2 deux Etoiles MICHELIN, et 6 Etoiles Vertes.
En attendant les Jeux Olympiques, courons les olympiades du goût. En cette année 2024, la scène gastronomique parisienne vibre de mille façons, de la table mythique à la cérémonie japonaise du thé, en passant par les 50 nuances de la bistronomie.
Cette édition consacre deux nouvelles tables Trois Étoiles, huit nouveaux Deux Étoiles et une nouvelle génération de restaurateurs qui décrochent leur première Étoile à moins de 40 ans.
Voici la liste complète des 639 restaurants étoilés dans le Guide MICHELIN France 2024, classés par distinctions, puis par ordre alphabétique de régions, départements et villes. Les 62 promus du millésime 2024 apparaissent en gras.
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