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Actualités 1 minute 21 septembre 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 21 septembre

Nouveau concept au Gabriel, les projets de l'ancien Top Chef David Gallienne, Sylvestre Wahid à Courchevel… Retrouvez toutes les actualités du Guide MICHELIN de ce 21 septembre.

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Le Gabriel (Paris) : le nouveau concept du chef Jérôme Banctel
À la faveur des confinements successifs et d'un travail d'introspection, le chef du Gabriel, Jérôme Banctel, en a profité pour bouleverser de fond en comble son offre gastronomique. Outre la diminution du nombre de couverts, les futurs changements de décor, d'arts de la table, de jours d'ouverture (du lundi au vendredi, fermeture samedi et dimanche), le chef s'est recentré autour de deux menus, l'un consacré à son enfance bretonne ("virée"), et l'autre ("passeport") dédié à ses innombrables voyages (du Japon aux Amériques) et aux techniques culinaires exotiques.
©L'Ecrin
©L'Ecrin

Restaurant l'Écrin (Hôtel de Crillon) : la cuisine au service des vins
La cave de l'Hôtel de Crillon est l'une des plus célèbres du monde, riche de plusieurs milliers de références. Le sommelier Xavier Thuizat, l'un de nos grands spécialistes du saké notamment, accompagne les convives dans le choix des vins et du nombre de séquences de dégustation, avant de travailler de concert avec le chef Boris Campanella et le pâtissier Matthieu Carlin pour élaborer les meilleurs accords. Ainsi chaque menu devient unique en fonction des vins sélectionnés ! Une version sans alcool est également proposée, articulée autour de thés, cafés grands crus et autres infusions.

Livre, boutique, hôtel : les projets du chef David Gallienne
Rentrée très dense pour le chef du Jardin des Plumes (1 étoile à Giverny) David Gallienne ! Il publie courant octobre son premier livre, Nature (éditions Solar), 90 recettes qui égrènent sa passion pour le terroir normand et les produits de son potager. Il ouvre également une boutique, Ô Plum'Store (rue aux Huiliers, Vernon), un épicerie fine traiteur mêlant produits locaux, y compris des vins et des cidres, objets de décoration et plats à emporter. Enfin, il va ouvrir Plum’Art, un hôtel (6 chambres, dont 3 suites) avec salon de thé et spa dans la plus ancienne maison de Giverny, à quelques centaines de mètres de son restaurant.


Sylvestre Wahid à Courchevel
Après l’aventure de l'Hôtel Thoumieux (Paris), le chef Sylvestre Wahid va ouvrir son propre restaurant éponyme à Courchevel au sein de l’hôtel des Grandes Alpes 1850. Le chef est responsable de l’offre gastronomique complète, allant de son menu-dégustation en 15 plats, au luxueux sushi bar en passant par le room service (pour les appartements et les suites de l’établissement). Décoration signée Tristan Auer et Jérôme Bugara, vaisselle et arts de la table signés Isabelle Poupinel, Christofle et Bernardeau…

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