Recettes estivales avec la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso)

Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une mère ou d'un père, qui ont marqué ces chefs MICHELIN, et racontent un bout d'intime. Un morceau de leur histoire, un héritage, un pays. Décryptage.

À l'approche de l'hiver et ses envies de "cocooning", les Inspecteurs du Guide vous dévoilent leurs plats réconfortants favoris. Qu'ils soient simples, plus sophistiqués ou simplement emplis de nostalgies, ils réchauffent le corps et l'âme... Découvrez ces assiettes et les petites histoires qui les accompagnent !

Et si vous faisiez étape à Étaples ? A seulement 8 minutes en voiture du Touquet-Paris plage (et 30 min de Boulogne-sur-Mer), ce Bib gourmand MICHELIN lancé en 2019 fait briller le département du Pas-de-Calais, en région Hauts-de-France.

A deux pas du célèbre village de Rocamadour, en région Occitanie, un jeune trio réveille une bourgade de 691 âmes. A grand renfort de produits du cru, de bons vins impeccablement castés... Et d'une sacrée dose de créativité !

Un jeune couple enjoué qui a tout compris et régale en semaine, uniquement du lundi au vendredi midi, une clientèle d'habitués bien rencardés ! Du tout bio, ultra-local, de saison, pour moins de 30 euros... Un pari audacieux, qui prouve que le métier de restaurateur n'est pas toujours synonyme de sacerdoce et sacrifices.

Vécus non plus comme une punition, mais comme une vraie redécouverte organoleptique, ces accords audacieux concoctés sur-mesure par de grands chefs, sommeliers ou mixologues repoussent les limites de la créativité. Des boissons détonnantes, complexes, sapides… Qui redéfinissent les contours d’un nouvel art de vivre.

Comment sourcer cacao, café ou rhums exotiques... Sans faire exploser son bilan carbone ? Bienvenue à bord du Tres Hombres, une ancienne goélette hollandaise sans moteur... Qui ravitaille à la voile chefs et sommeliers du Guide MICHELIN. Des Antilles à l'Europe, une épopée vertueuse, en Slow Travel !

La suite de notre feuilleton estival en deux épisodes ! Deuxième journée à bord du Saint Paul II, petit métier défendant une pêche durable en Méditerranée. Et rencontre avec le chef Nicolas Fontaine, bras droit de Pierre Gagnaire, qui sublime à Nîmes les produits du pêcheur Mathieu Chapel...

Le chef Michel Guérard, l’un des promoteurs de la « nouvelle cuisine », s’est éteint dans la nuit de dimanche à lundi 19 août 2024, à l’âge de 91 ans. Son hôtel-restaurant landais triplement étoilé au Guide MICHELIN, Les Prés d’Eugénie (Eugénie-les-Bains), est un fleuron de la gastronomie française, connu dans le monde entier.

Au cœur de la capitale de l’île d'Oléron, le chef piémontais Gabriele Ferri et son épouse Marie-Nolwenn ont lancé le restaurant Sillage. Depuis février 2023, leur bistrot marin joliment relooké, un peu caché au détour d'une ruelle, séduit les épicuriens. Au menu ? Une cuisine iodée, ponctuée d’influences… italiennes, évidemment ! La viande, elle, est à l'honneur en période de chasse.

Avec le plus sauvage des fleuves français à portée de rames et d’innombrables étangs piquetant les paysages de Sologne ou de la Brenne, le Centre-Val de Loire est naturellement riche en poissons d’eau douce. Une ressource d’exception, locavore et durable, que les chefs de la région prennent plaisir à travailler en laissant libre cours à leur créativité. Pour s’initier à ces saveurs uniques, voici 4 adresses issues de la sélection du Guide MICHELIN.