Entre Mar y Montaña, Monte y Mina, y Sabores del Cantábrico son los nombres de las rutas que nos sirvieron, en esta ocasión, para conocer la singularidad de la gastronomía asturiana. A lo largo de esos tres viajes pudimos descubrir, con otros tantos chefs invitados de otras comunidades, su inmenso talento gastronómico, su arraigada tradición culinaria y, cómo no, su excepcional producto.
Cocina de Paisaje, la marca con la que Asturias impulsa su gastronomía como reclamo turístico a través de la integración de paisaje, productos y restaurantes, y una selección de sus Embajadores, también presentes en la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal, han sido los anfitriones perfectos para entender las características particulares de sus territorios y cocinas.
Ruta 1. Entre Mar y Montaña
Pedro Sánchez Jaén de Bagá (una Estrella MICHELIN, Jaén), junto a Nacho Manzano de Casa Marcial (dos Estrellas MICHELIN, La Salgar) dieron comienzo a este gran viaje con una excelente cena en el restaurante del chef asturiano, enclavado en un maravilloso paraje entre montañas. Juntos pudieron degustar, al día siguiente, productos como los quesos Gamoneu, las anchoas de Conservas Eutimio y los panes de Miguel Puchal. El almuerzo corrió a cargo de José Manuel Viejo, en su restaurante La Huertona en Ribadesella, mientras que el chef José Antonio Campoviejo fue el anfitrión con el que cerramos este viaje en El Corral del Indianu (una Estrella MICHELIN, Arriondas).
Ruta 2. Monte y Mina
La segunda ruta por Asturias nos llevó desde las entrañas de la tierra a las vegas fértiles y arrancó con una cena en Casa Gerardo (una Estrella MICHELIN, Prendes) donde Pedro y Marcos Morán recibieron a nuestro invitado Ricard Camarena, chef del restaurante homónimo Ricard Camarena (València), con dos Estrellas MICHELIN en la selección 2022. Una velada de alta gastronomía que nos sirvió como pistoletazo de salida para todo lo que vivimos en la segunda jornada: desayuno de la mano de Pomme Sucre, tour por el Ecomuseo Minero Valle de Samuño en el que disfrutamos de una interesante cata de sidras y quesos, comida en el restaurante Monte (San Feliz), paseo por la ermita de Santa Cristina de Lena, visita a Cárnicas Campomanes y cierre con una cena en el restaurante El Llar de Viri (San Román de Candamo), reconocido con las distinciones Bib Gourmand y Estrella Verde de Gastronomía Sostenible en la Guía MICHELIN España & Portugal 2022.
Ruta 3. Sabores del Cantábrico
El Cantábrico fue el marco de todo lo que vivimos en la tercera y última ruta por tierras asturianas. Isaac Loya y su restaurante Real Balneario (una Estrella MICHELIN, Salinas) era sin duda el lugar perfecto para recibir al chef toledano con dos Estrellas MICHELIN en el restaurante que toma su nombre, Iván Cerdeño (Toledo), que nos acompañaría en este viaje por la cocina más vinculada al mar de nuestras tres rutas. A orillas de sus aguas conocimos propuestas como la alta pastelería de Jhonatan González Ovalle en Cabo Busto, la cetárea Sport de Luarca, la Rula de Avilés o el trabajo de los percebeiros en Cabo Peñas. Las paradas en restaurantes de nuestra selección fueron, a la hora de la comida en el Bib Gourmand Mesón El Centro de Puerto de Vega, mientras que la cena que sirvió de cierre a la ruta tuvo lugar en el gijonés Auga, con una Estrella MICHELIN.
Y como broche final a estas tres rutas por Asturias, celebramos un gran evento en La Laboral de Gijón en el que reunimos a los 44 restaurantes asturianos incluidos, con diferentes distinciones, en la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022. Un final perfecto que sirvió como reconocimiento y puesta en valor del trabajo de sus chefs, así como de la gastronomía y los productos de Asturias.
