La escena culinaria madrileña se ha visto enriquecida en los últimos años con nuevos restaurantes de distintos estilos de cocina y procedencias, que conforman el panorama cosmopolita que luce actualmente la ciudad.
Iniciamos este viaje gastronómico por los restaurantes de la selección 2020 en el casco antiguo de Madrid, formado fundamentalmente por lo que se conoce como el Madrid de los Austrias.
Auténtico corazón de la ciudad, en él conviven callejuelas laberínticas, plazas y plazuelas, rincones pintorescos, tabernas y tiendas decimonónicas con iglesias y conventos reales, palacios y monumentos, que dotan a esta parte de la capital de un atractivo indiscutible y la convierten en visita obligada tanto para turistas como para los propios madrileños.
La Guía MICHELIN actualmente recomienda cinco restaurantes, dos distinguidos con Estrellas MICHELIN y tres, con El plato MICHELIN.
Mediante un corto paseo llegamos a la espalda del Círculo de Bellas Artes, donde se encuentran dos restaurantes El plato MICHELIN. Son dos opciones tan distintas como interesantes. Los amantes de la cocina japonesa disfrutarán en Umiko (calle Los Madrazo,18), un restaurante que, por increíble que parezca, es capaz de fusionar con éxito la cocina nipona con sabores tradicionales madrileños. Muy cerca, en Arlabán nº7 se halla Askuabarra, un establecimiento de cocina de mercado que sirve un Steak tartare que hará las delicias de los fans de este plato.
Nos dirigimos hacia el oeste adentrándonos en el bullicio de la Puerta del Sol y de la calle Arenal para llegar a la plaza de Isabel II, rodear la parte trasera del Teatro Real y girar por la Cuesta de Santo Domingo. En el nº 5, el lujoso hotel Palacio de los Duques, que como su nombre indica ocupa un palacio del s. XIX, alberga el restaurante Dos Cielos Madrid (El plato MICHELIN), la apuesta para la capital de los famosos Hermanos Torres, que ostentan 2 Estrellas MICHELIN en su restaurante de Barcelona. Cocineros vocacionales desde su más tierna infancia homenajean a su abuela con el nombre de este restaurante (así les llamaba ella) en el que se sirve una cocina de mercado que enaltece el producto estacional.
Regresamos al Teatro Real, cruzamos la plaza de Oriente y tras admirar la impresionante fachada del Palacio Real y pasar delante de la Catedral de la Almudena, continuamos por la calle Bailén, cruzamos el viaducto y giramos a la derecha por la calle Morería para alcanzar el nº 17, que esconde más de una sorpresa. El Corral de la Morería (1 Estrella MICHELIN), el tablao flamenco con más solera de la capital acoge, además, el pequeño restaurante gastronómico de David García. En sus cuatro mesas, este chef elabora una delicada cocina de autor de clara raíz vasca. El hecho de tener a un cocinero de esta categoría cocinando casi en exclusiva para uno dota a la experiencia de una emoción si cabe mayor que la que ya de por sí aporta el menú, donde brillan especialmente los fondos, los caldos y las finas texturas que consigue con unas materias primas de calidad superior. Una noche irrepetible si además decide asistir al espectáculo de flamenco.
Abandonamos el Madrid de los Austrias cruzando la Plaza de España para finalizar el recorrido en la zona de Rosales, en el nº36 de la calle Ferraz, donde se ubica Enklima (El plato MICHELIN). Este sencillo restaurante ofrece dos menús de cocina de fusión que varían en función del mercado.
