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Comer fuera 2 minutos 08 octubre 2020

Madrid (1): Casco Antiguo

Tras la designación de Madrid como sede de la Gala de presentación de la Guía MICHELIN España & Portugal 2021, iniciamos un viaje gastronómico por los principales barrios de la capital.

Guía MICHELIN España 2020 Madrid

La escena culinaria madrileña se ha visto enriquecida en los últimos años con nuevos restaurantes de distintos estilos de cocina y procedencias, que conforman el panorama cosmopolita que luce actualmente la ciudad.

Iniciamos este viaje gastronómico por los restaurantes de la selección 2020 en el casco antiguo de Madrid, formado fundamentalmente por lo que se conoce como el Madrid de los Austrias.

Auténtico corazón de la ciudad, en él conviven callejuelas laberínticas, plazas y plazuelas, rincones pintorescos, tabernas y tiendas decimonónicas con iglesias y conventos reales, palacios y monumentos, que dotan a esta parte de la capital de un atractivo indiscutible y la convierten en visita obligada tanto para turistas como para los propios madrileños.

La Guía MICHELIN actualmente recomienda cinco restaurantes, dos distinguidos con Estrellas MICHELIN y tres, con El plato MICHELIN.

No hay mejor manera de iniciar este recorrido gastronómico que en el restaurante Paco Roncero (2 Estrellas MICHELIN), situado en uno de los edificios más bellos y suntuosos de la ciudad, el Casino de Madrid, que se alza en el nº 15 de la emblemática calle de Alcalá, justo al lado de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando y a dos pasos de la concurrida Puerta del Sol. En la última planta de este hito de la arquitectura madrileña de principios del s. XX, despliega todo su talento el chef que da nombre al restaurante y en el que empezó a trabajar hace casi 30 años. Una trayectoria marcada por sus deseos de innovar y de convertir una “comida” en una completa experiencia sensorial.

Mediante un corto paseo llegamos a la espalda del Círculo de Bellas Artes, donde se encuentran dos restaurantes El plato MICHELIN. Son dos opciones tan distintas como interesantes. Los amantes de la cocina japonesa disfrutarán en Umiko (calle Los Madrazo,18), un restaurante que, por increíble que parezca, es capaz de fusionar con éxito la cocina nipona con sabores tradicionales madrileños. Muy cerca, en Arlabán nº7 se halla Askuabarra, un establecimiento de cocina de mercado que sirve un Steak tartare que hará las delicias de los fans de este plato.

Nos dirigimos hacia el oeste adentrándonos en el bullicio de la Puerta del Sol y de la calle Arenal para llegar a la plaza de Isabel II, rodear la parte trasera del Teatro Real y girar por la Cuesta de Santo Domingo. En el nº 5, el lujoso hotel Palacio de los Duques, que como su nombre indica ocupa un palacio del s. XIX, alberga el restaurante Dos Cielos Madrid (El plato MICHELIN), la apuesta para la capital de los famosos Hermanos Torres, que ostentan 2 Estrellas MICHELIN en su restaurante de Barcelona. Cocineros vocacionales desde su más tierna infancia homenajean a su abuela con el nombre de este restaurante (así les llamaba ella) en el que se sirve una cocina de mercado que enaltece el producto estacional.

Regresamos al Teatro Real, cruzamos la plaza de Oriente y tras admirar la impresionante fachada del Palacio Real y pasar delante de la Catedral de la Almudena, continuamos por la calle Bailén, cruzamos el viaducto y giramos a la derecha por la calle Morería para alcanzar el nº 17, que esconde más de una sorpresa. El Corral de la Morería (1 Estrella MICHELIN), el tablao flamenco con más solera de la capital acoge, además, el pequeño restaurante gastronómico de David García. En sus cuatro mesas, este chef elabora una delicada cocina de autor de clara raíz vasca. El hecho de tener a un cocinero de esta categoría cocinando casi en exclusiva para uno dota a la experiencia de una emoción si cabe mayor que la que ya de por sí aporta el menú, donde brillan especialmente los fondos, los caldos y las finas texturas que consigue con unas materias primas de calidad superior. Una noche irrepetible si además decide asistir al espectáculo de flamenco.

Abandonamos el Madrid de los Austrias cruzando la Plaza de España para finalizar el recorrido en la zona de Rosales, en el nº36 de la calle Ferraz, donde se ubica Enklima (El plato MICHELIN). Este sencillo restaurante ofrece dos menús de cocina de fusión que varían en función del mercado.

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