Comer fuera 1 minuto 22 julio 2019

Cocinas internacionales con estrella: Japón

Cuando la capital de un país es líder mundial en número de estrellas MICHELIN (Tokio ostenta un total de 227 estrellas en la edición 2017 de la guía de la ciudad) es indudable la influencia de su gastronomía en otros recetarios. La cocina japonesa es un destacado ejemplo de la conocida como comida “fusión”, por los distintos enfoques que de su culinaria se han hecho alrededor del planeta.

Hablar de la cocina nipona en España es hablar de Ricardo Sanz de Kabuki. Con dos locales en Madrid reconocidos con una estrella MICHELIN, Kabuki y Kabuki Wellington, el chef ha sabido hacer una particular interpretación de los platos tradicionales japoneses, fusionándolos con los mediterráneos y adaptándolos al gusto occidental. Su exitosa relación con la comida asiática se inició en el ya desaparecido Tokio Taro de la mano del chef Masao Kikuchi, que le introdujo en el apasionante mundo de los sushis, sashimis y usuzukuris.

Una propuesta que ha traspasado las fronteras de la capital, consiguiendo con el formato que naciera en el año 2000 en el local de la Avenida del Presidente Carmona, que otros dos restaurantes del grupo (Kabuki Raw en el hotel Finca Cortesin de la localidad malagueña de Casares, y Kabuki en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Guía de Isora (Tenerife) consigan también sendas estrellas MICHELIN. Y es que los nigiris de huevo frito, de pez mantequilla o de hamburguesita con los que el chef rompió la ortodoxia de la cocina japonesa, así como su reconocida carta de sakes, han hecho de esta casa un auténtico emblema y referente de los sabores y técnicas del lejano oriente en nuestro país.

En la ciudad condal también encontramos un brillante ejemplo de fusión de la cocina japonesa, reconocido con una estrella en la edición de la guía MICHELIN España & Portugal 2017. El chef Hideki Matsuhisa, que dio sus primeros pasos como cocinero en el restaurante familiar en su Japón natal, plantea una gastronomía de tintes creativos, siempre fusionada con la cocina mediterránea y sus productos.

Su estrellado restaurante Koy Shunka, es una referencia en Barcelona para aquellos que quieren disfrutar del espectáculo de ver cómo se prepararan ante sus ojos las piezas de nigiri y sushi. Además, otros dos restaurantes bajo la batuta del chef Hideki, Majide y Kak Koy, también en la ciudad catalana y con propuestas más informales, han entrado este año como novedad en la guía MICHELIN.

Parece claro que para degustar la auténtica cocina nipona ya no son necesarias 15 horas de vuelo, sin embargo… ¿a quién no le gustaría perderse en las bulliciosas calles tokiotas en busca de uno de esos restaurantes seleccionados premiados por la guía MICHELIN?

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