Empezamos el año con una nueva sección que, cada mes, destacará un restaurante Bib Gourmand. Recordemos que el Bib Gourmand se concede a restaurantes que ofrecen comidas completas a precios atractivos. Aunque cada restaurante es "único" y el precio medio varía de un país a otro, el nivel de calidad sigue siendo el mismo.
En esta ocasión, y por decisión de los inspectores, hemos hablado con Braulio Simancas, el chef al frente de todo lo que sucede en Tasca Silbo Gomero.
• ¿Cuál es el plato más emblemático de tu cocina?
No tenemos platos emblemáticos de por sí, pues nuestra cocina se basa en el producto de temporada. No obstante, sí podemos destacar, por ejemplo, el Pulpo guisado con AOVE de Tenerife, vinagre macho y pimienta picona.
• ¿Qué gama de precios pueden esperar los clientes?
Los precios por comensal oscilan entre los 40€ y los 50€, siempre con la bebida y el postre incluidos.
• ¿Cuál es el mejor momento para ir a comer?
Cualquier día de la semana es bueno para visitarnos, sobre todo porque nos basamos en el producto diario de mercado para elaborar nuestra carta.
• ¿Sobre qué idea se ha construido este restaurante?
Aquí buscamos que la gran protagonista sea la cocina canaria, por lo que todo gira en torno a ella.
• ¿Cómo describirías tu enfoque de los productos y la cocina?
Nuestro enfoque es el producto local en sí, para poder obtener una cocina de temporada que hable del territorio.
• ¿Cómo se consigue un menú delicioso pero, al mismo tiempo, con una buena relación calidad/precio?
Fácil, basándonos en la temporalidad del producto y en la gestión de cocina (las mermas son tan importantes como el mejor corte). También es fundamental proveerse, en la medida de lo posible, directamente del sector primario.
• ¿Cómo has podido mantener tu elevado nivel de calidad con el aumento de los costes en los ingredientes?
Combinando productos económicos, pero de alto valor gastronómico, con los más habituales. Por ejemplo: pescados azules como la caballa u otros como los túnidos, de menos éxito.
• ¿Qué iniciativas aplicas para evitar el despilfarro en el restaurante?
Es un tema que concierne a todo el equipo, por eso trabajamos en la constante formación de nuestro personal a la hora de la gestión del producto.
Bib Gourmand • Uno de los favoritos del inspector con buena comida a precios moderados
Imagen de cabecera: Tasca Silbo Gomero © @f3photostudio/Tasca Silbo Gomero
