Receta de Espárragos blancos con crujiente de cecina – Casa Coscolo (Castrillo de Polvazares)
Ingredientes
1 lata de espárragos blancos de calibre grueso (9-12 unidades en lata de kg).
Harina y huevo para rebozar.
Para la velouté de verduras
½ litro de caldo de verduras (en su defecto, el agua de la lata de espárragos).
30 gr de mantequilla
30 gr de harina
Perejil picado
Para el crujiente de cecina
Una loncha de cecina por cada 2 espárragos (en el caso de no disponer de cecina, puede utilizar Jamón).
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es el crujiente de cecina. Cogemos las lonchas de cecina y las colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Las cubrimos con otra lámina de papel sulfurizado, les ponemos otra fuente encima o algo de peso y las introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos. Después las colocamos sobre una fuente y las dejamos templar.
Mientras tenemos las lonchas de cecina en el horno vamos preparando la velouté. Mezclamos la mantequilla y la harina en un sauté sin tostarla para que nos quede una salsa blanca. Retiramos del fuego y vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco para mezclarlo bien y que no quede grumos. A continuación, dejamos cocer unos minutos y reservamos.
Vamos con los espárragos. Los ponemos en una fuente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de caldo. Pasamos los espárragos por harina y huevo, después los freímos en abundante aceite y los colocamos en una fuente sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Seguidamente emplatamos los espárragos, los napamos con la velouté, espolvoreamos el perejil picado y colocamos el crujiente de cecina.
