Zwei neue Sterne: einmal für nachhaltig-regionale Küche, einmal für Fisch & Seafood
Modern-kreativ wird in beiden Restaurants gekocht, beide sind im Guide MICHELIN 2022 neu mit einem Stern ausgezeichnet. Das „Zeik“ legt seinen Fokus auf Regionalität und Nachhaltigkeit, das „Jellyfish“ lockt mit Fisch und Meeresfrüchten. Beide Konzepte überzeugen die Michelin Inspektoren mit hervorragender Küchenleistung und Produktqualität. Das „Zeik“ trumpft zusätzlich zu seinem Stern-Niveau auch noch mit seinem nachhaltigen Konzept und bekam dafür den Grünen Stern des Guide MICHELIN.
„Zeik“: Das vermeintlich Einfache steht im Mittelpunkt
Inhaber und Küchenchef Maurizio Oster hat sich in seinem „Zeik“ in Winterhude ganz der norddeutschen Region verschrieben. Hier ist er geboren und hier ist er – dank des Gemüsegartens seiner Eltern - schon früh mit heimischen Produkten in Kontakt gekommen. Daraus ist seine Liebe zu lokalen Erzeugnissen entstanden, die sich natürlich in seiner Küche widerspiegelt. Maurizio Oster verwendet nur, was die Natur Norddeutschlands in der jeweiligen Jahreszeit bietet und arbeitet mit Fischern, Bauern und Jägern aus der Umgebung zusammen. Sogenannte Luxusprodukte findet man bei ihm nicht, vielmehr setzt er auf eher unspektakuläre Zutaten, aus denen er stimmig und klar aufgebaute Speisen kreiert. Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie…, das vermeintlich Einfache steht im Mittelpunkt. Die Qualität steht dabei völlig außer Frage. Das Haltbarmachen der saisonalen Produkte hat es ihm ebenfalls angetan – da wird fermentiert und eingemacht, und auch Essig stellt man selbst her. Hausgemacht sind übrigens auch die alkoholfreien Getränke, die es als Wein-Alternative zum Menü gibt. Entsprechend seinem Faible für Gemüse gibt es auch eine vegetarische Menüvariante. Gerichte wie Rote Beete, Meerrettich, Vogelmiere oder Huhn, Schnittlauch, Kartoffeln lassen die Michelin Inspektoren von „tollen Kombinationen mit geschmacklicher Tiefe, Kraft und Finesse“ und von „sternewürdiger Leistung“ sprechen. Und was sagen sie zu seinem Engagement für Nachhaltigkeit? „Hier wird die Leidenschaft für die Region und deren Erzeugnisse geradezu gelebt“. Die Anerkennung dafür bringt der Grüne Stern zum Ausdruck, mit dem der Guide MICHELIN Restaurants für konkrete Maßnahmen in Sinne einer umweltgerechten, nachhaltigen Gastronomie auszeichnet. Nicht unerwähnt bleiben sollte auch der Service, der in dem geradlinig-puristisch gehaltenen Restaurant zur angenehmen und freundlichen Atmosphäre beiträgt. Das gut besetzte Team samt Sommelier und Köchen umsorgt Sie aufmerksam und geschult, erklärt die Gerichte und empfiehlt die passende Getränkebegleitung – ein richtig schönes kulinarisches Gesamtpaket, das einfach Spaß macht!
„Jellyfish” – Feines aus dem Meer
Wer die besten Fischrestaurants Hamburgs kennenlernen möchte, dem sei das „Jellyfish“ ans Herz gelegt, das in der diesjährigen Ausgabe des Guide MICHELIN unter den Sternerestaurants der Hansestadt zu finden ist. Das „Jellyfish“ ist schon lange für Fisch- und Meeresfrüchte-Küche bekannt. Nachdem das Restaurant im Mai 2019 wegen mehrerer Vandalismus-Vorfälle geschlossen wurde, hat Stefan Fäth dem „Jellyfish“ im September 2019 einen Neustart beschert. Mit Mitte Zwanzig hat gebürtige Unterfranke das Restaurant im bekannten Hamburger Schanzenviertel, in dem er übrigens 2018 bereits einige Zeit als Souschef tätig war, als Inhaber und Küchenchef wiedereröffnet. Seine Leidenschaft für Fisch und Meeresfrüchte und sein hoher Qualitätsanspruch kommen in einem modernen Menü mit vier, sechs oder acht Gängen zum Ausdruck. Bei aller Liebe zum Fisch ist aber auch immer ein Fleisch-Gang dabei. In Gerichten wie Garnele von Neue Meere „Carpaccio“, Wagyu-Rind, Blutorange, Estragon oder Heilbutt „gebraten“, Beete, Lardo, Walnuss überzeugen Kontraste und Harmonie ebenso wie eigene Ideen. Das Urteil der Michelin Inspektoren: „Die Zusammenstellung der einzelnen Komponenten ist richtig gut durchdacht, das Handwerk ist klasse und die Produktqualität ist über jeden Zweifel erhaben“. Und weiter: „Da muss man nicht lange überlegen, ein Stern ist hier absolut verdient!“ Eine professionelle Weinberatung bietet man Ihnen ebenfalls. Der Service unter der Leitung von Patrick Ufer ist versiert, umsichtig und angenehm locker und passt wunderbar ins unkompliziert-moderne Bild des puristisch gehaltenen Restaurants. Hinweis: Wer am Wochenende mittags im „Jellyfish“ speisen möchte, wählt von einer günstigeren kleinen Bistrokarte.
Ob Sie es nachhaltig-regional mögen oder ein besonderes Faible für Fisch und Seafood haben, mit dem „Zeik“ und dem „Jellyfish“ hat Hamburg zwei interessante Restaurants, die im Guide MICHELIN 2022 neu besternt sind. Wem die Entscheidung schwerfällt, besucht am besten beide!
Lesen Sie auch: "„Masa Japanese Cuisine“ und „MAIN TOWER Restaurant & Lounge“: Frankfurts Sternegastronomie bekommt zwei Neuzugänge"
Titelbild: Vorspeise © Kirchgasser Photography/Jellyfish
Ein MICHELIN Stern: eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!
Ein MICHELIN Stern: eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!
