Aus eins mach zwei
Nachdem das „Esplanade“ im Guide 2019 erstmals mit einem Stern ausgezeichnet wurde, folgt nun der zweite. Der Verdienst von Silio Del Fabro. Der gebürtige Italiener bietet eine klassische Küche mit modernen und mediterranen Elementen und hat – so das Urteil aus dem Hause Michelin – „nochmal eine Schippe draufgelegt“. Sein Stil ist recht klar, angenehm unkompliziert und auch nicht verspielt. Man konzentriert sich auf das Wesentliche, nämlich hervorragende Produkte, die überaus geschmacksintensiv und handwerklich top zubereitet werden. Das beginnt gleich bei den vorzüglichen Amuse-Bouches. Mit schön abgestimmten Aromen und feinen Kontrasten sorgt z. B. Tatar von der Langoustine Royal, Kaviar, grüner Apfel für einen gelungenen Menü-Auftakt. Danach folgt beispielsweise sautiertes Kalbsbries, Spinat vom Stadtbauernhof, gesalzene Zitrone, Trüffeljus, das bei den Michelin Inspektoren ebenfalls reichlich Lob erntet: „ein fantastischer Hauptgang, der richtig Freude macht und definitiv zwei Sterne verdient hat“. Das Menü „Découverte“ können Sie mit drei oder vier Gängen wählen, das Menü „Signature“ mit fünf, sechs oder acht Gängen. Ein Menü ist aber kein Muss, auch à la carte kann man aus dem Vollen schöpfen – eine Wahlmöglichkeit, die gut ankommt. Übrigens: Talent, Gespür und Know-how finden sich im „Esplanade“ nicht nur am Herd, auch der Service sucht seinesgleichen.
Ein Maître wie aus dem Lehrbuch
Restaurantleiter im „Esplanade“ ist Jérôme Pourchère und er hätte seinen Beruf nicht besser wählen können. Er ist Gastgeber und Sommelier aus Leidenschaft, ein Maître, der ganz in seiner Rolle aufgeht, immer präsent, niemals aufdringlich. Einen „Vollprofi in seinem Metier“ nennen ihn die Inspektoren. Auf stimmige Weinempfehlungen ist da ebenso Verlass wie auf einen reibungslosen Serviceablauf durch sein fachlich sehr gut geschultes Team - unprätentiös, professionell und unheimlich freundlich. Welch ein Glück für die Gäste, dass es ihn im Januar 2019 ins „Esplanade“ verschlagen hat. Übrigens auch für Jérôme Pourchère selbst eine schöne Fügung, trifft er hier doch auf einen alten Bekannten. Küchenchef Silio Del Fabro war ehemals Souschef im „GästeHaus Klaus Erfort“, wo Pourchère 15 Jahre lang als Restaurantleiter und Sommelier tätig war.
Und das Restaurant selbst?
Das „Esplanade“ befindet sich in einer ehemaligen Schule im Herzen von Saarbrücken. Ein hübsches Haus aus der Gründerzeit, in dem man ein geschmackvolles geradlinig-modernes Interieur geschaffen hat. Vor dem Restaurant kann man auch angenehm im Freien speisen, was nicht zuletzt der schönen Lage an einem kleinen Platz zu verdanken ist.
Übrigens: Das schmucke Haus beherbergt inzwischen neben der ausgezeichneten Gastronomie auch noch ein kleines Boutique-Hotel mit 16 hochwertig eingerichteten und chic designten Zimmern. Wer möchte da nach einem genussvollen Essen nicht am liebsten gleich über Nacht bleiben?
Tag für Tag bringt Lavazza ein Stück italienisches Lebensgefühl, Kultur und Tradition in jede Tasse. Um den Genießern diese Qualität bieten zu können, achtet Lavazza sorgfältig auf jeden einzelnen Verarbeitungsschritt – vom Anbau der Bohnen, über die Ernte und die Art der Aufbereitung bis hin zur Röstung. Die Gewährleistung dieser herausragenden Qualität sorgt seit jeher für eine enge Verbindung zwischen Lavazza und der Spitzengastronomie.
Instagram: @lavazza_de
Facebook: Lavazza
Illustrationen: © Silio Del Fabro/Esplanade
Zwei MICHELIN Sterne: eine Spitzenküche – einen Umweg wert!
