Pela abundância de suas sementes envoltas em uma polpa suculenta, a romã era considerada um símbolo de fertilidade pelas antigas culturas.
Também conhecida como ‘fruta do amor’, está relacionada à fartura e à prosperidade e, por isso, costuma ser usada em simpatias de final de ano, justamente quando está no auge da sua temporada, que vai de setembro a janeiro.
Nativa do Oriente, a romã é uma fruta de baixas calorias, rica em antioxidantes e nutrientes, e usada em diversas receitas, podendo se aproveitar praticamente tudo, da casca às sementes. De sabor levemente adocicado, pode ser consumida in natura em suco e drinques, para incrementar saladas, ou em pratos doces e salgados. Sua casca, folhas e caule podem ser usados para fazer chás que previnem o envelhecimento precoce e melhoram o sistema imunológico.
Conversamos com alguns chefs para saber como eles utilizam a fruta em suas receitas no cardápio de fim de ano.
Salada de beterraba assada na brasa com queijo boursin de cabra, castanha-de-caju e rúcula em um vinagrete de romã, do Maní. Crédito: Acervo pessoal
No Manioca, Bib Gourmand no Guia MICHELIN, a chef Helena Rizzo traz a romã para a salada de beterraba assada na brasa com queijo boursin de cabra, castanha-de-caju e rúcula em um vinagrete da fruta em que traz acidez ao prato, exaltando assim o sabor dos outros elementos. “Por aguçar diferentes sabores de nosso paladar, mesclando dulçor e acidez, a romã é uma ótima aliada para valorizar os elementos de seu prato”, comenta a chef.
Helena Rizzo deu algumas dicas para preparar o vinagrete que usa em sua salada. Para a receita a chef usa 150g de xarope de romã, 50g de vinagre de mel, 10g de mostarda Dijon, 50g de mel e 300g de azeite, sal a gosto. “É só adicionar todos os ingredientes, exceto o azeite, no liquidificador ou mixer e bater por dois minutos. Depois adicione o azeite em fio, lentamente”, explica a chef.
Peito de pato, crocante de pato com especiarias brasileiras, cenouras orgânicas e creme de romã do Petí Gastronomia. Crédito: Acervo pessoal
No Petí Gastronomia, Bib Gourmand no Guia MICHELIN comandado pelo chef Victor Dimitrow, a fruta aparece entre as principais criações como o peito de pato, acompanhado de crocante da própria carne com especiarias brasileiras, cenouras orgânicas e uma pasta cremosa de romã. “O creme de romã servido por cima traz frescor e quebra a gordura com a leve acidez que a fruta proporciona, de forma suave, exaltando todo o sabor da carne de pato, a cada mordida”, comenta Dimitrow.
Salada de lentilha com bacon. Lentilhas, tomates, picles de cebola roxa, para finalizar molho de romã e hortelã, do Mocotó. Crédito:Ricardo D’Angelo
Com as comemorações de final de ano, o chef Rodrigo Oliveira, do Restaurante Mocotó, Bib Gourmand no Guia MICHELIN, incluiu a romã em um dos pratos que oferece na ceia sob encomenda. Na salada de lentilhas, tomates, picles de cebola roxa, o chef finaliza o prato com um delicioso e fresco molho de romã e hortelã.
“Associamos a romã à fartura pelo todo que essa belíssima fruta oferece. Tudo dela pode ser aproveitado, e de diversos jeitos”, comenta o chef do Mocotó. “No Mocotó, trouxemos a romã para o molho da salada feita com lentilha, outro símbolo de sorte e prosperidade, para que todos tenham um feliz Natal e um novo ano de muita bonança junto de suas famílias”, finaliza.
