Perfis 1 minuto 30 Dezembro 2021

Ano novo, tradições mantidas

Chefs contam quais os pratos tradicionais que preparam com a família para celebrar o Ano Novo

#guiamichelinbrasil

2021 foi um ano de resiliência, que testou a todos e a tudo. Um ano de rever conceitos, de aprender a fazer diferente. Por isso mesmo, a chegada do Ano Novo pede celebração, para agradecer as conquistas e torcer por tempos melhores. Conversamos com os chefs Jefferson e Janaína Rueda, Claude Troisgros e Lucas Dante para saber como eles pretendem passar o Réveillon e qual o cardápio que estão programando para receber 2022 de braços abertos.

Com pratos que prepara apenas em ocasiões muito especiais, o chef Claude Troisgros, do Chez Claude, presta homenagem a todos os integrantes da família. “Gosto de colocar o nome dos integrantes da minha família nas receitas que mais gostamos. E reservamos esses pratos para momentos de celebração como o Ano Novo”. É um cardápio carregado de memórias afetivas: o Filé de Linguado com Creme de Cogumelos Jean Baptiste, por exemplo, homenageia o avô do chef; o Gnocchi com Almôndega Ana Forte celebra a avó de Claude; a Galinha Caipira ao Vinagre de Xerez Pierre Troisgros diz muito da alma do pai, e por fim, o Bolo com Afeto da Carola, diz muito sobre a filha caçula, Carol Troisgros. “Em família, reverenciando as tradições mas abertos para o futuro, celebraremos o Réveillon”, completa o chef

Na casa de Janaína e Jefferson Rueda, que comandam A Casa do Porco, Bib Gourmand no Guia MICHELIN, não poderia faltar... o porco! O casal vai reunir a família em São José do Rio Pardo, na fazendo onde produzem organicamente a maior parte de seus insumos, inclusive os porcos, que são criados soltos. Para a ceia de Ano Novo, o casal vai preparar um porco assado, uma das especialidades do restaurante. “Essa é a nossa trajetória, nossa relação com o trabalho e com a culinária caipira, que nos trouxe até aqui. E, no momento de comemorar e renovar nossas esperanças e energias, celebramos o porco e a nossa história”, conta a chef.


Galinha Caipira ao Vinagre de Xerez Pierre Troisgros, de Claude Troisgros. Crédito: Divulgação

À frente da cozinha do restaurante Cepa, Bib Gourmand no Guia MICHELIN, Lucas Dante conta que para celebrar a chegada do Ano Novo não pode faltar o Lagarto ao Vinagrete, um prato feito pela mãe especialmente para as festas de fim de ano. “É uma receita emblemática da família. Minha mãe fazia como entrada, então picava a carne em pedacinhos bem pequenos, como se fosse um vinagrete de lagarto. Para mim, esse prato é o maior símbolo da passagem de ano”, conta o chef.

Seja qual for a tradição de família, o desejo é sempre o mesmo: que o ano que está chegando traga junto boas energias e dias melhores para todos.


*Foto da capa: Porco San Zé, dos chefs Jefferson e Janaína Rueda. Crédito: Divulgação

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