O melhor da gastronomia carioca e paulistana se reuniu no hotel Rosewood São Paulo, na capital paulista, no dia 12 de maio, para descobrir o Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2025, conhecer as suas novas Estrelas e celebrar o 125º aniversário da publicação.
A edição deste ano recomenda 149 restaurantes, incluindo 18 novidades que refletem a vitalidade e a diversidade da culinária das duas maiores cidades do Brasil. Entre os destaques estão os cinco restaurantes que renovaram suas duas Estrelas MICHELIN, os quatro novos estabelecimentos que conquistaram uma Estrela e os cinco que entraram para o seleto grupo dos Bib Gourmand — prêmio que reconhece as casas com a melhor relação qualidade/preço. Também merecem menção os três restaurantes que mantêm a sua Estrela Verde, uma distinção que valoriza o respeito ao meio ambiente na gastronomia, além de 12 novos estabelecimentos Recomendados, que chamaram a atenção pela qualidade da sua oferta.
A seleção 2025 é fruto do olhar atento e do trabalho minucioso dos inspetores MICHELIN, que encontraram no Rio de Janeiro e em São Paulo uma cena gastronômica vibrante e em constante transformação. Em ambas cidades, chefs jovens e veteranos — homens e mulheres — se destacam por combinar técnica, criatividade e sensibilidade em propostas que vão da releitura de clássicos à criação de pratos autorais; de experiências que exaltam os sabores locais a outras que homenageiam influências de diferentes partes do mundo. E mais: há um movimento crescente em direção à ecorresponsabilidade, com profissionais que trabalham com ingredientes sazonais e de origem local de forma consciente, respeitosa e inovadora — promovendo uma cozinha com propósito, sem abrir mão do sabor.
O restaurante japonês KANOE, nova Estrela MICHELIN em São Paulo, oferece um menu Omakase em um ambiente intimista © Rubens Kato/KANOE
Resumo do Guia MICHELIN Rio de Janeiro & São Paulo 2025:
- 2 Estrelas MICHELIN: 5 restaurantes
- 1 Estrela MICHELIN: 20 restaurantes (4 novidades)
- Estrela Verde MICHELIN: 3 restaurantes
- Bib Gourmand: 40 restaurantes (5 novidades)
- Recomendados: 84 restaurantes (12 novidades)
Cajuína amiga, prato do restaurante D.O.M., com duas Estrelas MICHELIN em São Paulo © Sergio Coimbra/D.O.M.
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Cinco restaurantes renovam as suas duas Estrelas MICHELIN
As duas Estrelas MICHELIN são atribuídas a restaurantes com uma cozinha excepcional — daquelas que realmente “valem a pena fazer um desvio”. Nesta edição de 2025, cinco casas renovam essa distinção e reafirmam seu lugar no topo da gastronomia brasileira: D.O.M., Evvai e Tuju, em São Paulo; Lasai e Oro, no Rio de Janeiro.
Esfera de laranja com Cointreau, avelã e compota, do restaurante Casa 201, no Rio de Janeiro, com uma Estrela MICHELIN © Alex Woloch/Casa 201
4 novos restaurantes conquistam uma Estrela MICHELIN
A seleção de restaurantes do Guia MICHELIN continua em expansão e reflete a vitalidade da gastronomia nas duas maiores cidades do Brasil. Este ano, quatro novos restaurantes recebem uma Estrela MICHELIN — dois no Rio de Janeiro e dois em São Paulo. Com essas novidades, já são 20 estabelecimentos no país que ostentam uma Estrela, reconhecimento dado àquelas casas que oferecem uma cozinha de alta qualidade, que vale a parada.Casa 201 – Rio de Janeiro
Esse restaurante no Jardim Botânico tem tudo para fazer você se sentir em casa — até o nome. O carioca João Paulo Frankenfeld, que viajou a Lyon para se formar no Institut Paul Bocuse, retornou à sua terra natal para atuar como chef no Le Cordon Bleu e, a partir dessa experiência, decidiu abrir seu próprio negócio. Aqui, a proposta, repleta de técnica e sabor, é apresentada por meio de um menu degustação em constante transformação, que exalta as matérias-primas sazonais brasileiras e incorpora delicados toques franceses — uma homenagem aos anos que o chef passou na Europa.KANOE – São Paulo
Localizado no bairro dos Jardins, este restaurante japonês oferece uma experiência intimista, com clima de clube gastronômico. No seu interior bem cuidado e minimalista, dominado por um balcão para nove comensais, o chef Tadashi Shiraishi atua como mestre de cerimônias, explicando cada um dos pratos do seu menu Omakase e compartilhando saberes culinários dos seus antepassados. Aqui, cada ingrediente é valorizado em sua forma mais pura.
Kisetsu Sashimi, do restaurante Ryo Gastronomia, com uma Estrela MICHELIN, em São Paulo © Kenzo Sanematsu/Ryo Gastronomia
Oseille – Rio de Janeiro
Thomas Troisgros representa a nova geração de uma reconhecida família de cozinheiros franceses – não por acaso, o nome Oseille faz referência a um prato criado por seu avô, o chef Pierre Troisgros. O restaurante ocupa o andar superior do Toto — também na seleção do Guia MICHELIN — e apresenta um ambiente minimalista, com um balcão em formato de “U” para 16 pessoas e uma cozinha central aberta, onde é possível acompanhar de perto o trabalho do chef. A proposta? Um único menu degustação que combina ingredientes brasileiros com técnicas refinadas da culinária gala.Ryo Gastronomia – São Paulo
Após uma grande reforma, o novo Ryo preserva a estética minimalista de inspiração japonesa e a conexão com a natureza que sempre marcaram sua identidade. O balcão é o melhor lugar para aproveitar a experiência e observar o chef Edson Yamashita em ação, conduzindo um menu Omakase não isento de liturgia, delicadeza, respeito e sabor — com cortes quase cirúrgicos e de impressionante precisão.
Coco + Limão + Hortelã, sobremesa do restaurante Tuju, com duas Estrelas MICHELIN e uma Estrela Verde, na capital paulista © rubens kato/Tuju
Os três restaurantes com Estrela Verde MICHELIN mantêm a distinção
De fato, não há novidades nesta categoria, mas os inspetores observam que o compromisso com a ecorresponsabilidade segue ganhando força em todo o país. Independentemente do nível e do tipo de cozinha, é cada vez mais comum ver iniciativas para minimizar o impacto ambiental, comunicar a origem dos produtos utilizados e valorizar a biodiversidade local.A cidade de São Paulo continua na liderança, com os três únicos restaurantes com a Estrela Verde — A Casa do Porco, Corrutela e Tuju — e se destaca como referência nacional em boas práticas ambientais.
O restaurante Clandestina, novo Bib Gourmand de São Paulo, oferece gastronomia brasileira contemporânea com toques internacionais © Raphael Criscuolo/Clandestina
Cinco novos Bib Gourmand: o prêmio pela melhor relação qualidade/preço
O Bib Gourmand reconhece, desde 1997, os restaurantes com a melhor relação qualidade/preço de um território. Neste ano, os inspetores concederam tal distinção a cinco novos estabelecimentos, todos em São Paulo: A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata. Com essas adições, a seleção brasileira passa a reunir 40 restaurantes com o Bib Gourmand — 33 na capital paulista e 7 no Rio de Janeiro.
Vieiras canadenses seladas, paglia e fieno no molho de açafrão, limão siciliano, cebolete e caviar mujol do restaurante italiano Babbo Osteria, no Rio de Janeiro © Rodrigo Azevedo/Babbo Osteria
Doze novidades entre os restaurantes Recomendados
Sim, todos conhecem as famosas Estrelas, mas é importante lembrar que o Guia MICHELIN também destaca outros restaurantes que merecem um lugar na seleção pela qualidade de sua cozinha, independentemente do estilo.Tanto no Rio de Janeiro quanto em São Paulo, o número de estabelecimentos na categoria de Recomendados continua crescendo. Com as 12 novidades deste ano, o total chega a 84 restaurantes: 30 no Rio de Janeiro e 54 em São Paulo. Entre eles, há propostas para todos os gostos — desde os que exaltam os sabores da tradição culinária brasileira, como o Sal Gastronomia, até os voltados ao mar, como o OCYÁ Ilha. Há também aqueles que nos convidam, sem o risco de jet lag, a viajar com o paladar para a Itália (Babbo Osteria, Giulietta Carni, Marena Cucina e Trattorita Evvai), o Japão (Goya Zushi e Shin Zushi), a Espanha (Cala del Tanit) ou Portugal (Quinta da Henriqueta).
Novos restaurantes Recomendados no Rio de Janeiro:
Babbo Osteria
OCYÁ Ilha
Quinta da Henriqueta
Rufino Parrilla
Novos restaurantes Recomendados em São Paulo:
Cala del TanitGiulietta Carni
Goya Zushi
Le Jardin
Marena Cucina
Sal Gastronomia
Shin Zushi
Trattorita Evvai
Proposta do novo Bib Gourmand Jacó, em São Paulo, regido pelo jovem chef Iago Jacomussi © Guilherme Galembeck/Jacó
Os três prêmios especiais do Guia MICHELIN 2025
A gastronomia é, sem dúvida, um trabalho em equipe. O Guia MICHELIN, com suas distinções, reconhece a qualidade dos pratos e a personalidade de diferentes propostas culinárias. Além disso, procura valorizar os profissionais da hotelaria que, com empenho e paixão no dia a dia, tornam a experiência à mesa ainda melhor. Por isso, neste ano, o Guia concede três prêmios especiais: Prêmio Jovem Chef, Prêmio Sommelier e Prêmio Serviço.Prêmio Jovem Chef, apresentado por Mastercard:
Iago Jacomussi (Jacó, São Paulo)
Abrir seu próprio restaurante com apenas 26 anos tem muito mérito, mas não nos surpreende no caso de Iago Jacomussi. Formado pelo Le Cordon Bleu, o chef, antes de dar esse grande salto, passou por casas de prestígio e com Estrelas MICHELIN no Brasil (Evvai, Maní e Tangará Jean-Georges), em Portugal e na Dinamarca (Belcanto, em Lisboa, e Jordnær, em Gentofte, nos arredores de Copenhague). À frente de uma equipe bastante jovem, Iago defende uma cozinha de raízes brasileiras, informal, técnica e pensada para ser compartilhada, enriquecida com referências de outras culturas do mundo.Prêmio Sommelier:
Marcelo da Fonseca Lopes Costa (Evvai, São Paulo)
O interesse pela enologia continua crescendo, e isso se reflete na presença de profissionais cada vez mais preparados, que buscam elevar a experiência gastronômica por meio de harmonizações bem pensadas. Marcelo da Fonseca, jovem sommelier do Evvai, é formado pela Wine & Spirit Education Trust e se destaca pela elegância, simpatia e paixão com que orienta os clientes — sempre levando em conta seus gostos — na descoberta dos melhores vinhos, sejam eles locais ou internacionais.Prêmio Serviço, apresentado por Sebrae:
Rodrigo Cavalcante (Tuju, São Paulo)
A sincronia, a elegância e o atendimento personalizado do Tuju, que funciona com a precisão de um relógio suíço, recai sob a direção do maître Rodrigo Cavalcante. Ele é quem apresenta o menu e explica os conceitos e detalhes por trás de cada prato do chef Ivan Ralston. Sua maneira de trabalhar, liderando a equipe de sala com discrição e exemplo, torna a experiência no restaurante ainda mais especial.
Salada de Abóbora | Vinagrete Alcoólico | Sorbetto de Tomate, do restaurante Evvai, com duas Estrelas MICHELIN em São Paulo © Tadeu Brunelli/Evvai
Foto de capa: Pappardelle Ripieno de ricota defumada, gema e ar de parmesão, do restaurante Cala del Tanit, de São Paulo © Juliana Primon/Cala del Tanit
