Um restaurante que idealiza a gastronomia do futuro, pois encontrou na sustentabilidade a base de seu discurso e, em essência, um atrativo "leitmotiv". O chef aposta numa cozinha saudável, de corte atual, baseada, sobretudo, nos produtos ecológicos da estação, nos pescados e nos mariscos, já que busca, acima de tudo, ajudar o planeta (não trabalham com produtos envasados em plástico, fabricam sua própria farinha e fazem compostagem, a energia vem das placas solares...).