Referência gastronômica, São Paulo completa 465 anos amanhã, dia 25 de janeiro. Cidade pulsante, sempre plugada nas novidades e tendências globais, é o hotspot dos apreciadores de bons restaurantes e bares. Pedimos a três Bib Gourmand que sugerissem pratos representativos dessa metrópole que recebe a todos de braços abertos: Tonton, o aconchegante restaurante, tipo bistrô, com receitas tipicamente brasileiras; Jiquitaia, que traz a autêntica cozinha brasileira com toques de modernidade; e Fitó e sua contundente cozinha do Piauí.
À frente do Tonton, o chef Gustavo Rozzino realizou uma pesquisa sobre os clássicos da cena gastronômica paulistana. A partir desse estudo, o chef criou uma seleção de pratos especialmente para o aniversário da cidade. Destaque para a versão do pato confit, inspirada na famosa coxa creme. A releitura vem acompanhada de um inusitado baião com sobrecoxa de pato, feijão fradinho, bacon, legumes brunoise e coentro.
A coxinha também inspirou o chef Marcelo Correa Bastos, do Jiquitaia. Incentivado pelo avô cozinheiro, Marcelo começou sua profissão em São Paulo e se manteve fiel às tradições da cidade. “A espinha dorsal do restaurante é o tradicional cardápio semanal paulistano, cada dia da semana é dia de um prato fixo. Foi com essa ideia que abrimos as portas”, comenta o chef. “E é com esse espírito que fazemos uma homenagem à coxinha – essa instituição paulistana – com uma porção de delicadas mini coxinhas de frango caipira”.
E para lembrar a importância dos nordestinos na construção de São Paulo, a cozinheira Cafira Foz, do Fitó, criou um menu em três etapas: mungunzá salgado com requeijão de corte e queijo da canastra, arroz de capote e doce de banana com especiarias. Uma culinária de afeto, que remete às diversas experiências gastronômicas oferecidas por essa capital tão cosmopolita.
Um brinde à São Paulo!
