Aceitar o couvert ou ir direto à sessão de entradas do menu? Eis a questão. Com o apetite em jogo, convém dar uma olhada nos itens inclusos no couvert antes de dizer um “sim” quase automático à sugestão do maître. O mesmo, aliás, vale para quem já acostumou-se a negar a pedida sempre: acredite, pode valer a pena!
Confira a seguir cinco restaurantes indicados pelo Guia MICHELIN, entre estrelados e Bib Gourmands, que capricham na etapa abre-alas.
Bistrot de Paris
O couvert do Bib Gourmand Bistrot de Paris tem sotaque francês: chega à mesa com baguete de fermentação natural quentinha, cuja receita exclusiva foi desenvolvida pelo chef da casa Alain Poletto em parceria com um padeiro fornecedor. Ela é guarnecida com patês de queijo de cabra e ervas finas e de fígado com geleia de vinho do Porto, além de brandade de bacalhau.
Corrutela
O chef César Costa leva a sério a máxima do “menos é mais”. A etapa abre-alas do restaurante se resume a pão e manteiga - mas, claro, não se trata de qualquer pão e tampouco qualquer manteiga. Tudo é feito ali, do zero. Em moinho de pedra próprio, trazido de Minas Gerais, a equipe mói o trigo orgânico usado na receita do pão de fermentação natural (de interior macio e crosta crocante). Já a manteiga é produzida com nata e kefir.
Evvai
Carinhosamente batizado de Pane e Coperto - pão e cobertura, em italiano -, o couvert do chef Luiz Filipe Souza inclui um interessante pão de queijo de polenta, que leva fubá no lugar do polvilho, além de manteiga de linhaça tostada, feita ali mesmo, e de azeite da serra da Mantiqueira para chuchar a seleção de pães de fermentação longa.
Maní
De tão famoso (e instagramável), o couvert da chef Helena Rizzo é quase uma pedida obrigatória. Além do macio pão de milho, fornecido pela Padoca do Maní (do mesmo grupo), a pedida inclui um “biscoitão” de polvilho servido em lascas, leve e crocante, que pode ser lambuzado na coalhada seca com páprica doce defumada, no queijo de cabra com pimenta-rosa ou na manteiga.
Picchi (foto topo)
Farta, a sugestão do chef Pier Paolo Picchi para iniciar o jantar na casa que leva seu sobrenome abarca bom pão italiano, focaccia e grissini (dois tipos) feitos na casa, manteiga tradicional e outra temperada com alice e limão (salgadinha e levemente ácida), queijo de cabra e conserva de abobrinha.
