Apesar de ainda ser um ambiente predominantemente masculino, há muitas mulheres fazendo bonito na batuta de restaurantes bem avaliados pela crítica - no guia MICHELIN, entre estrelados e Bib Gourmand, há sete sob comando feminino. Neste 8 de março, Dia Internacional da Mulher, pinçamos seis (entre tantas) chefs de cozinha brasileiras e contamos um pouco de sua trajetória na gastronomia. Confira a seguir.
Cafira Foz, do Bib Gourmand Fitó
Intuitiva e autodidata, Cafira (a Fitó para os íntimos) dispensa o título de chef e gosta de ser chamada de cozinheira. Suas receitas, preparadas com capricho e delicadeza, tem sotaque nordestino arrastado, com destaque para o que é típico do Piauí - Cafira, que é cearense, mudou-se para Teresina ainda pequena, onde cresceu observando sua avó cozinhar. Dentre as opções do cardápio, destaque para a paçoca com carne-de-sol (feita ali mesmo), farinha de mandioca e manteiga de garrafa servida com baião de dois, banana-da-terra e queijo de coalho.
Cafira Foz, cozinheira do Bib Gourmand Fitó. Foto Mário Rodrigues
Helena Rizzo, do estrelado Maní
Diz que virou cozinheira quando descobriu que podia colocar no prato seus “sonhos, inquietações e força artística”. E não faz por menos: em seus menus-degustação, a chef dá luz a ingredientes não convencionais - capuchinha, lírio-do-brejo, caramujo-do-mar - em receitas inventivas e cheias de técnica. Sazonalidade e respeito ao pequeno produtor dão o tom de sua despensa. Do cardápio à la carte, destaque para o polvo na brasa com pasta de pimenta-rocoto, milho, quiabo, vinagrete de amendoim e arroz negro cozido na palha de milho.