Een eigen moestuin, werken met lokale boeren en streven naar een no-waste keuken zijn maar enkele initiatieven die stilaan gemeengoed worden. De inspanningen van early adopters om hun collega’s te inspireren werpen steeds meer hun vruchten af. Een duurzame gastronomie is de toekomst en deze rolmodellen verdienen daarom alle lof.
De MICHELIN Gids heeft de afgelopen jaren steeds meer aandacht voor maatschappelijke uitdagingen en zet zich actief in voor een duurzame toekomst. Met de groene ster willen we een vitrine geven aan goede praktijken op ecologisch vlak, en dat over heel de wereld. Als MICHELIN Gids zetten wij graag onze schouders onder deze initiatieven.
Daarom geven we de chefs met een groene ster de ruimte om in de MICHELIN Gids toe te lichten hoe zij streven naar een duurzame toekomst. Hun keuze om groenten voorrang te geven op vlees bijvoorbeeld, om ecologische materialen te verkiezen of energieverspilling tegen te gaan. Duurzaamheid is een brede term die elke chef op zijn manier invult.
Ook op onze website www.guide.michelin.com zullen deze voorbeeldige praktijken de nodige ruimte kijken. Neem alvast een kijkje op de website van onze Franse collega’s (klik hier) voor meer informatie over de visie van enkele Franse ‘groene sterren’. Deze investeringen en engagementen voor een meer duurzame gastronomie, en dus maatschappij, verdienen al uw aandacht.
