La Paix

La Paix est une véritable institution à Bruxelles depuis 1892. À l’origine, les bouchers du quartier venaient y prendre une collation après leur journée de travail. David Martin a mis de côté la cuisine de brasserie pour y développer une nouvelle carte, aussi impressionnante que le décor. La Paix mêle patrimoine bruxellois et minimalisme japonais. Les oiseaux scintillants en origami au plafond et l’éclairage intimiste créent une atmosphère presque religieuse. Martin et son équipe donnent la touche finale à leurs plats sur « l’autel ». Deux formules s’offrent à vous, baptisées d’après les pères du chef et de la maîtresse de maison. Au respect de la tradition française et de la pureté japonaise s’ajoute une créativité bien personnelle. Le chef Martin est toujours à la recherche de perfectionnement. Les saveurs sont audacieuses, parfois contrastées. Dès les amuse-bouche, il vous étonnera , par exemple, par une association d’oreilles de porc cuites avec un soupçon de soja, des moules à la vapeur cuites à la perfection et une vinaigrette à base du jus des moules. Il joue avec le dashi, le miso et le koji pour offrir une belle tournure à des produits de choix comme la lotte ou le turbot. Sa personnalité rejaillit à travers ses créations subtiles. David Martin ne se repose jamais sur ses lauriers et n’a de cesse de se renouveler.