Les meilleurs menus veggie à Bruxelles

Le terroir, la nature, les artisans locaux, donc le respect de la terre. Ce sont les grandes sources d'inspiration de la sommelière Barbara et du chef Grégoire. Le bio est ici au centre de tout : de la carte des vins, des suggestions de bières, des menus. Vous trouverez occasionnellement du poisson et de la viande au menu (menu végétarien possible), issus de cultures durables, qui figurent dans des créations originales et passionnantes, comme celle autour de la truite d'Ondenval, associée au navet et à une sauce herbacée légèrement acidulée qui s'harmonise parfaitement avec le poisson gras.

Sous l'œil vigilant des anges qui décorent le plafond, Humus x Hortense est l’antre de Nicolas Decloedt, qui traduit sa vision créative dans l'assiette (consultez son rapport de durabilité sur le site web). La cuisine de cette étoile verte MICHELIN met en valeur toutes les facettes des légumes et des herbes. Des textures différentes de chou-rave aux herbes et une mousse travaillée au saké, le goût terreux et chocolaté du mole pour dynamiser des champignons ou du pak choi : attendez-vous à être surpris.

Cette "rôtisserie végétale" met fruits et légumes à l'honneur, avec parfois des touches salines de la mer du Nord. Mais que César Hoed combine différentes textures de poireaux avec des châtaignes et des coques au vin blanc, ou qu'il associe le céleri-rave et la fraise à une sauce à base d'une bière bruxelloise spéciale : il profite de toute la liberté que lui offre la cuisine végétale et intrigue par des délices ludiques et créatifs. iOda incarne l'évolution durable que connaît la capitale.

Tendance, art déco, urbain : Tero s'intègre parfaitement dans ce quartier proche de l'avenue Louise. Mais la clé de son succès se trouve à Rochefort, à la Ferme des Rabanisse. C'est là que les chefs se procurent légumes frais, herbes aromatiques et viande issue de l'agriculture durable, notamment des porcs Duroc et du bœufs de Salers. Ici, vous pouvez compter sur des produits de premier ordre qui brillent au sein de créations originales (essentiellement végétales) que vous partagez avec vos convives. Une burrata belge aux saveurs fraîches, une tatin d'aubergines caramélisées, un œuf parfait aux légumes marinés... On voudrait tout choisir !

Sang Hoon Degeimbre donne sa vision de la gastronomie urbaine dans ce San Sablon branché. En résumé, des créations originales dans lesquelles les saisons prennent vie, principalement à base de légumes et d'herbes, avec ici et là du poisson ou de la viande. Tout est servi dans des bols et on mange uniquement avec une cuillère. Attendez-vous à des plats tels que de fines lamelles de lotte sur diverses textures et des fleurs de chou-fleur sauvage, accompagnées d'une délicieuse émulsion de safran et de miso.

Chez Savage, les combinaisons excitantes d'herbes et de légumes surprennent. Vous pouvez choisir un morceau de poisson ou de viande durable pour les accompagner, mais ce n'est franchement pas nécessaire. La cuisine à base de plantes se suffit à elle-même. Nous avons, par exemple, apprécié l'association de choux de Bruxelles ciselés, de chou pointu cuit, d'un léger espuma de Comté, de feuilles de chou légèrement croquantes et acidulées, de salade de moutarde épicée et de croutons de pain. Des plats comme ceux-ci fascinent et suscitent la curiosité à chaque bouchée. Une aventure… sauvage !