Les meilleurs menus veggie à Bruxelles

Le terroir, la nature, les artisans locaux, donc le respect de la terre. Ce sont les grandes sources d'inspiration de la sommelière Barbara et du chef Grégoire. Le bio est ici au centre de tout : de la carte des vins, des suggestions de bières, des menus. Vous trouverez occasionnellement du poisson et de la viande au menu (menu végétarien possible), issus de cultures durables, qui figurent dans des créations originales et passionnantes, comme celle autour de la truite d'Ondenval, associée au navet et à une sauce herbacée légèrement acidulée qui s'harmonise parfaitement avec le poisson gras.

Sous l'œil vigilant des anges qui décorent le plafond, Humus x Hortense est l’antre de Nicolas Decloedt, qui traduit sa vision créative dans l'assiette (consultez son rapport de durabilité sur le site web). La cuisine de cette étoile verte MICHELIN met en valeur toutes les facettes des légumes et des herbes. Des textures différentes de chou-rave aux herbes et une mousse travaillée au saké, le goût terreux et chocolaté du mole pour dynamiser des champignons ou du pak choi : attendez-vous à être surpris.

Chez Savage, les combinaisons excitantes d'herbes et de légumes surprennent. Vous pouvez choisir un morceau de poisson ou de viande durable pour les accompagner, mais ce n'est franchement pas nécessaire. La cuisine à base de plantes se suffit à elle-même. Nous avons, par exemple, apprécié l'association de choux de Bruxelles ciselés, de chou pointu cuit, d'un léger espuma de Comté, de feuilles de chou légèrement croquantes et acidulées, de salade de moutarde épicée et de croutons de pain. Des plats comme ceux-ci fascinent et suscitent la curiosité à chaque bouchée. Une aventure… sauvage !