近來鎂光燈都聚焦在這些健康食物上，快來認識他們。
菇菌咖啡（Mushroom Coffee）
咖啡熱潮，早前有防彈咖啡，近日引起熱話的，是菇菌咖啡（Mushroom Coffee），而供應菇菌咖啡的品牌，有值得留意、由芬蘭人 Tero 創辦的 Four Sigmatic。
此品牌提供的是結合菇菌和咖啡的飲品：菇菌，由野外或在品牌自家農場採集，經過兩重抽取、蒸發等步驟後，製成粉狀，與 100% 阿拉比卡咖啡豆結合而成。咖啡款式，不是 espresso、latte，而是猴頭菇、白樺茸、冬蟲夏草等，還提供罐裝、獨立包裝等，讓你在任何情況下都能享用菇菌咖啡。品牌網頁指其用家的飲後感為「菇菌咖啡的味道就像普通咖啡一樣」，加上零卡路里，並送貨到全球 50 多個地區，極具吸引力。
這還不止，品牌還提供菇菌可可粉，以及各種淨菇菌粉，不同菇菌，各具不同健康元素，讓你加到熱水、奶昔、咖啡中。有專家建議大家小心飲用，決定飲用前若有疑問也應先諮詢醫生，但無阻產品引起大眾好奇。
此外，菇菌還可能應用在肥皂、護髮產品、食用色素中，它將無處不在，預計 2019 年，菇菌將在美國創下 5000 萬美元的市場價值，來勢洶洶，值得留意。
植物漢堡
純素飲食日漸壯大，環保意識也更強烈，加上人們對動物福祉的關注，以及對無激素蛋白、無抗生素、低熱量、非基因改造的食物的追求，讓植物漢堡品牌如未來漢堡（Beyond Burger）、Impossible Foods、Moving Mountains 等一夜成名。
這些品牌，科研過程每每長達數年，背後的支持者，也個個是重量級人物。如來自矽谷的 Impossible Foods，由香港富商李嘉誠及微軟創始人 Bill Gates 投資，以小麥蛋白質、椰子油、馬鈴薯蛋白質等製作漢堡，肉味像真。名人 Leonardo DiCaprio 則是未來漢堡的投資者。而來自英國的 Moving Mountains，則在植物漢堡中加入紅菜頭汁，令漢堡更加幾可亂真而引起熱話。
真的假不了不再是至理名言，在科技面前，假的足以是真的了，飲食界新時代正要來臨。在這個潮流下，健康名聲不好的漢堡，有望改頭換面，消費者便能有多一個吃得安心的選擇。
發酵食物
發酵食物絕對是古人的大智慧。舊時用於儲存食物，逼於無奈的生存之道，如今因為其含有豐富的益生菌，對消化系統有益，被捧為健康的秘訣之一。
發酵食物種類多，環看世界，便有日本的納豆和味噌、印尼的天貝（Tempeh）、在俄羅斯非常普及的克菲爾（Kefir）、德國的傳統食品德國酸菜（Sauerkraut）等，還未提及去年橫行全球的紅茶菌（Kombucha）呢。
近日，倫敦帝國學院和世界衛生組織一起進行的調查，結果指出韓國女性將在 2030 年以 90.8 歲的平均壽命，冠居全球最長壽的女性，秘密也可能在發酵食物：泡菜之中。
不過，因為這些食物多半是豆類制品，蛋白質偏高，鹽分也可能會超標，痛風和腎臟病患者要慎吃。
梅茲卡爾酒（Mezcal）
在墨西哥早已家喻戶曉。這一年走向世界，晉升為酒吧新貴。
它跟龍舌蘭酒（Tequila）亦敵亦友。友，是同屬國產，同以龍舌蘭草（Agave）釀造；敵，是它的人氣正追上龍舌蘭酒。早前《Drink International》公布全球十大最受歡酒精，名列第 7 的梅茲卡爾酒，緊貼第 5 的龍舌蘭酒（前三名分別是琴酒、美國威士忌和朗姆酒）。當地人愛它，因為它不大量生產，靠的是純手工釀造，每一批都獨一無二，是酒界的精釀啤酒（Craft Beer）。世界各地的人愛它，是因為整個製作過程不使用任何化學物質，而且帶有像威士忌的煙燻味，非常有趣。
人氣王的誕生背後還很神奇：一場閃電擊中龍舌蘭樹，目睹的印第安人將流出的液汁奉為天神恩賜的甘露。後來利用西班牙傳入的蒸餾技術，把「甘露」醞釀出墨西哥人引以為傲的國產酒。
超級香料
香料遍布全球的軌跡，記錄東西方世界的貿易史，也見證全球發展的一路走來。繼肉桂、薑黃、卡宴辣椒粉、茴香籽後，2018 年，有說是四川花椒近親的風光年。
來自尼泊爾的葡萄柚花椒莓（Timut Pepper），略帶葡萄柚味道，吃後會在嘴裏散發揮之不散的辛辣。可用於海鮮、肉類烹調，或加到巧克力甜品中也很可口。吃它還能吃出有助於對抗高血壓和促進食慾的療效。
土耳其綜合香料 za'atar，也走出中東，逐漸在西方走紅。由乾百裏香、芝麻和鹽膚木組成，味道足跡遍布敘利亞、黎巴嫩的烤餅和麵包，有了它，海鮮和肉類便能註入一股濃濃的香草風味。
超級食物
超級食物年年有也年年新，這一次的主角竟然是西瓜籽！以一杯的容量，它的蛋白質含量超越葵花籽和杏仁堅果。一身的寶，還包括維生素 B 和單元及多元不飽和脂肪。就把種子吃進去？當然不，還是得經過催芽、去殼、烘燥才能發揮神奇功效。
來自很異國風情的南美洲果實，總叫人充滿無限遐想。繼奇亞籽（Chia Seeds）、卡姆果（Camu Camu）、巴西莓（Acai）掀開神秘面紗後，去年備受看好的印加果（Sacha Inchi）卻未能發光發亮。這秘魯國寶樹的果子，不飽和脂肪酸高達 90%，Omega 3 是魚油的 12 倍，說它是「陸地上的深海魚油」也不為過，尤其海洋污染日漸嚴重，它或許有望成為魚油的替代品之一，今年有機會來個遲來的走紅。
印加果之外，南美洲還有馬基莓果（Maqui Berries）。有「全球抗氧化物含量最高的野生果實」的榮銜，足以讓人躍躍一試，據說，古智利原住民戰士用它炮制發酵氣茶（Chicha），增強體魄。
不過，還是那句老話，超級食物年年有，卻未必個個都適合你，最重要的，是只吃適合自己的食物。
