仁當雞最近很紅。
馬來西亞參賽者扎萊哈（Zaleha Kadir Olpin）在電視烹飪節目《廚神當道》（英國版） 中被淘汰，評判口中一句「不夠脆」，激怒美食愛好者掀起風波。
這是澳洲名廚特羅德（John Torode）與英國電視主持人華勒斯（Gregg Wallace），對扎萊哈烹製的椰漿飯的仁當雞做出的批評。
華勒斯表揚了椰漿飯的參巴蝦與江魚仔之後說：「我喜歡仁當的味道，有椰漿的甜味，不過，雞皮並不酥脆根本不能吃，而且所有醬汁都淋在雞皮上，我吃不下。」他還補充：「令我失望的是雞皮不熟，仁當醬汁的味道都在雞皮上。」
若你對仁當並不熟悉，仁當（rendang）是一道肉類美食，以椰漿和各種香料如薑、高良薑、香茅、辣椒、箭葉橙葉、黃薑等等慢燉，直到肉質軟嫩細滑，醬汁入味，醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。
遭各界炮轟之後，華勒斯在電視節目《Good Morning Britain》解釋：「我說的雞皮不夠脆，意思並不是指應該油炸，像炸雞那麼酥脆。我的意思是，它根本就沒有煮熟。」
當人們繼續追問他為何用「脆」字形容時，華勒斯反擊：「放心，最優秀的廚師都會過關的。」而扎萊哈則在布里斯托經營俱樂部餐館、活動與餐飲服務公司。
不過，事情發生後再來補救，為時已晚。仁當風波甚至引來政府官員的調侃回應，時任馬來西亞首相納吉（Najib Razak）於 twitter 貼文，寫上「誰吃脆仁當？」，而英國駐馬來西亞專員特雷阿德爾（Vicki Treadell）也在社交媒體上教大家何謂仁當。
一些品牌也趕上這股熱潮，馬來西亞的肯德基趁勢打出創意廣告，在一桶炸雞旁寫上「這不是仁當雞」。
看完熱鬧之後，想吃仁當嗎？以下五家米其林推薦餐館，可以找到不脆的仁當。
1. Candlenut
位於 COMO Dempsey 的米其林一星娘惹餐館有一道「Westholme 和牛仁當」，以來自澳洲農場的和牛肉烹製。美味的牛肋排肉塊用上三小時烹煮，上面舖有 serunding（椰子絲）與小片的薑黃葉。這道菜可在散點菜單上點用（$32 新幣，約 $715 台幣），或在 Ah-ma-kase 午市套餐（每人 $88 新幣，約 $1970 台幣）上享用。
2. The Blue Ginger
位於丹戎巴葛路的必登餐廳 The Blue Ginger，在餐飲界中地位穩如泰山。其中一道人氣佳餚就是仁當牛肉，細嫩牛肉塊以椰漿搭配各種香料如薑、香茅、萊姆葉，以及少許咖哩粉。
3. Hjh Maimunah
這家列入米其林指南的巴東飯餐館是享用印尼巴東飯（nasi padang）的最佳去處，地點位於 Jalan Pisang，就在蘇丹回教堂附近。記得留點空間嚐嚐這裡的仁當牛肉，香濃美味。
4. 環界
不想吃肉？你也可以在 Peck Seah Street 的必比登推介素食餐館環界吃到「仁當」。這裡的招牌菜之一是檳城仁當（$22 新幣，約 $490 台幣），以香菇取代肉塊，綜合多種娘惹香料醃製，如箭葉橙葉、香茅、高良薑、石栗、薑花等等。
5. Nasi Lemak Kukus
被列入米其林指南的這家小店位於 Selegie Road，以獨特的自助服務見稱。食客自取飯菜，根據放在盤子裡的食物來收費。Kukus 在印尼文「蒸」的意思，指椰漿飯是用蒸的，而不是用椰漿和水煮熟。搭配椰漿飯的最佳選擇是仁當雞肉或羊肉，其他菜餚還有咖哩雞、咖哩菜、炸雞翼等等。
本文由 Kenneth Goh 撰寫，並由黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。
