西班牙

對大廚 David Yárnoz 來說，創作講究順應自然、以及食材與廚藝的平衡，而更重要的，是客人必須在用餐過程中，無論從怎樣的細微的地方，體驗到「感動」。

享受西班牙美食美酒，不能不瞭解這在餐後敞開胸懷、盡情分享人生與美好時光的獨特餐飲文化。

將巴斯克地區的臘腸 txistorra 打成慕斯後灌入糖與紅椒製成的糖衣；真空米醋醃漬小黃瓜配上以液態氮製成的生蠔起司晶球——延續本店以新穎手法轉化山海時令鮮味、或是在地文化元素的獨特風格，臺北渥達尼斯磨坊今年一月才試營運，八月底就獲得米其林指南的肯定。

美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 與我們分享如何製作這道經典的西班牙菜。

《米其林指南西班牙和葡萄牙 2020》共有一間新的三星餐廳、六間新二星餐廳，以及 23 間新一星餐廳入選，共同慶賀出版 110 週年。

看看大廚不上班的時候，都到哪裡用餐。

紐約Bar Boulud的大廚Dieter Samijn來到著名的派對島嶼，享受寧靜與大海，更品嚐到最美味的魚湯。

今年指南中，Dani García'由二星晉升三星，更有30家餐廳獲得新的星級榮耀。

除了海鮮飯、水果酒Sangria或Tapas，西班牙也是有著許多經典甜點的幸福國度。

新加坡米其林餐盤餐廳Esquina主廚Carlos Montobbio的新菜色在納入菜單前，得在Tasting Room裡，面對面接受客人最直接誠實的分數與意見。

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種復雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談 a la plancha!

製作上湯，我們多用骨頭，但如果以西式火腿代替，煲出的湯別有滋味。

各式各樣的Tapas應該如何點，才能最享受箇中美味？

西班牙的巴斯克料理自成一派，「新巴斯克料理」更是以大膽和創新聞名，發展出一系列新口味和料理手法。我們跟米其林一星餐館 Nerua 主廚 Josean Alija，一起探索巴斯克料理。