İzmir’de 15, Bodrum’da 19 olmak üzere toplam 111 restoran MICHELIN Rehberi’nin tavsiye edilenler listesine giriş yaptı. Bodrum’da 2, İzmir’de 3 restoran birer MICHELIN Yıldızına layık görülürken, İstanbul’da 2 yeni restoran da birer MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirildi. Çevreye duyarlı 4 yeni restoran MICHELIN Yeşil Yıldız aldı. Ve yepyeni bir MICHELIN ödülü daha takdim edildi: MICHELIN Sommelier Ödülü!

İstanbul’un yeni Bir Yıldızlı restoranlarından Sankai by Nagaya, Şef Nagaya ve Şef Shibata yönetimindeki mutfağıyla şehrin en iddialı Japon lezzetlerini servis etmekle kalmıyor, gerçek bir Japon deneyimi yaşatmayı da vaadediyor. Peki bu “gerçek Japon deneyimi” İstanbul’da nasıl yaratılabilmiş?

Bir malzemeyi yemek olarak müşteri ile buluşturmak, o malzemeyi çeşitli pişirme yöntemleri ile değişik tatlara, dokulara, görüntülere ulaştırmak, katmanlı lezzetler yaratmak zaman, deneyim ve ustalık gerektiriyor.

Michelin Rehberi’nde yer almak, her şefin hayalidir. Prestijli yıldızlardan en iyi servis ödülüne, sürdürülebilirliği ödüllendiren yeşil yıldızdan en iyi sommelier ödülüne uzanan Michelin seçkisi, bu hayali bazen şeflerin bile ötesine taşır. Yeteneği azim ve sıkı çalışmayla birleştirenleri taçlandıran bu ödülleri hedeflemek ve hayal etmek için hiçbir zaman geç kalmış sayılmayız: Michelin Genç Şef Ödülü hariç…

İstanbul’da uzun yıllar “restoran” denince akla Avrupa yakası gelse de, son 10 yılda Asya yakası bu algıyı değiştirdi. Şehrin diğer kıtasında da artık birbirinden farklı mutfakları temsil eden seçkin restoranlar bir bir sıralanırken, Fauna makarnaları, Aida ise İtalyan mutfağını yansıtan tabaklarıyla öne çıkıyor. Her ikisi de Bib Gourmand listesinde yer alan bu restoranlar, İstanbul’un sakinleri kadar seyahat için gelenlere de seçkin lezzetler vaadediyor.

Yemek mizanseninin yaş ve yön değiştirdiği zamanlar. Y Jenerasyonu şefler, tutkuyla yaklaşıyorlar mutfağa. Mutfakta geçirdikleri zaman ile kendilerini daha çok keşfediyor ve bilgilerine bilgi katıyor. Hayalleri dünyayı yeniden keşfetmek değil, ondan önceki şeflerden devraldıkları mirasın üzerine kendi kimliklerini ekleyerek, bu toprakların onlara sunduklarını daha iyi tanıyarak ve kullanarak yollarında emin bir şekilde yürümek.

Yemek yapmak yüzyıllarca kadınlara ait bir görev olarak görülmüşken, mutfağın, özellikle yüksek mutfağın erkek şeflere has sayılması çok ironik olsa da, ne yazık ki uzun süredir bu anlayış devam ediyor. Kadın şeflerin aynı başarıya ulaşmak, aynı saygıyı görmek için hâlâ erkeklerden daha çok çalışması gerekiyor. Ancak dünyanın her yerinde olduğu gibi, artık İstanbul’da da farklı ekollerden birçok kadın şef kendini ispatlamış ve hak ettikleri değeri kazanmış durumda. Hepsi, kendi kişiliklerini, imza haline getirdikleri stillerini yansıtarak mutfaklarını yönetiyorlar.

Neredeyse iki kilometre boyunca uzanan, şehir gezginlerine ayrılmış bir cadde; sağında ve solunda farklı mimari üslupları yansıtan, hepsi birbirinden göz alıcı taş binalar; tüm muhitte birbirinden şık restoranlar, patisserie’ler, cafe’ler… İstiklal Caddesi’ne, Cadde-i Kebir’e, Grand Rue de Pera’ya hoşgeldiniz!

Metropolün eşsiz Boğaz manzarası ve MICHELIN müfettişleri tarafından önerilen birinci sınıf tabaklar için seçtiğimiz bu çatı katı restoranlar tam size göre. Peki, tüm bunları en iyi şekilde deneyimleyebileceğinizden emin olmak için İstanbul'da nereye rezervasyon yaptırmalısınız? Müfettişlerimiz, seyahat programınızda yer almaya layık 10 işletmeyi sizin için bir araya getirdi.