มิชลินได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับรางวัลในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฮ่องกงและมาเก๊า ประจำปี 2564 โดยมอบรางวัลดาวมิชลินให้กับร้านอาหาร 10 แห่ง จากทั้งหมด 277 ร้านอาหารด้วยกัน รวมถึงพี่พักอีก 54 แห่ง และในคู่มือที่ตีพิมพ์เป็นฉบับที่ 13 นี้ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังเผยรายชื่อรางวัลใหม่ ได้แก่ ดาวมิชลินรักษ์โลก (MICHELIN Green Star) เพื่อสนับสนุนร้านอาหารที่มุ่งมั่นในการทำธุรกิจอาหารอย่างยั่งยืน
ใน 10 ร้านอาหารหน้าใหม่ที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินในปี 2564 มีร้านอาหารสองดาวจำนวน 2 ร้าน และ 8 ร้านที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน โดยมีร้านจำนวนทั้งหมด 69 ร้านที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในฮ่องกงและ 18 ร้านในมาเก๊า
ร้านอาหารที่คว้าดาวมิชลินมาได้สำเร็จแม้จะต้องพบกับความยากลำบากท่ามกลางการระบาดของโรค COVID-19 ตั้งแต่ปี 2563 ยังคงแสดงศักยภาพและความกล้าหาญทั้งในฮ่องกงและมาเก๊า โดยคุณเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกเผยว่า “คู่มือฉบับนี้ถือเป็นการเฉลิมฉลองความเด็ดเดี่ยวและสร้างสรรค์ของเหล่าคนในวงการอาหารที่มุ่งมั่นด้านการบริการและยังคงสนับสนุนคนในชุมชนไปพร้อมกับเหล่าบุคลากรทางการแพทย์ ปี 2563 ถือเป็นปีแห่งความท้าทาย ขณะเดียวกันก็เป็นปีแห่งนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ด้วย ร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรจึงสะท้อนถึงความกล้าหาญและความพร้อมที่จะปรับตัวของเชฟซึ่งพยายามรับมือกับวิกฤติที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในฮ่องกงและมาเก๊า และพวกเขาสร้างความประทับใจให้กับผู้ตรวจสอบของมิชลิน นั่นเป็นเหตุผลที่เราเฉลิมฉลองให้กับความสำเร็จของพวกเขาในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับนี้”
“การตัดสินใจจัดทำคู่มือฉบับนี้จึงเป็นเสมือนเครื่องตอกย้ำถึงความอุตสาหะของทีมงานของมิชลิน ไกด์ที่สนับสนุนเหล่าเชฟและทีมงานของพวกเขา และเพื่อผลักดันให้ทั้งผู้อ่านของเราและเหล่าคนรักอาหารได้ออกไปลิ้มลองรสชาติอาหารแปลกใหม่ และเพื่อปลุกให้ฮ่องกงและมาเก๊ามีชีวิตชีวาในฐานะแหล่งท่องเที่ยวด้านอาหารอันยอดเยี่ยมของโลก” เขากล่าวเสริม
นอกจากนั้นเขายังกล่าวถึงรางวัลใหม่ นั่นคือดาวมิชลินรักษ์โลกที่เปิดตัวในฉบับนี้เช่นกันว่า “ปีที่ท้าทายยังส่งผลให้เกิดบรรทัดฐานใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยบรรดาเชฟและร้านอาหารในประเทศไทยหันมาให้ความสำคัญมากขึ้นกับเรื่องสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน ดังนั้นเราจึงภูมิใจนำเสนอรางวัลใหม่ที่เพิ่มเข้ามาในปีนี้ ได้แก่ รางวัล MICHELIN Green Star หรือ ‘ดาวมิชลินรักษ์โลก’ ซึ่งมอบให้กับร้านอาหารที่ดำเนินกิจการและมีแนวปฏิบัติประจำวันด้านการประกอบอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน”
ความหลากหลายของรายชื่อในคู่มือฉบับดังกล่าวยังสื่อถึงการผสมผสานระหว่างความโมเดิร์นจากครัวนานาชาติและความเป็นอาหารดั้งเดิมแบบจีนกวางตุ้งและมาเก๊าอันเป็นเสน่ห์ของฮ่องกงและมาเก๊าได้อย่างงดงาม
มีร้านในฮ่องกง 2 ร้านที่เลื่อนขั้นเป็นสองดาวมิชลิน
ร้าน Tate คว้ารางวัลสองดาวมิชลินได้เป็นครั้งแรก โดยเชฟ Vicky Lau ผสานความเป็นฝรั่งเศสและจีนเข้าด้วยกันใส่จานอาหาร รวมถึงการบริการที่ยอดเยี่ยมเฉกเช่นสิ่งที่อยู่บนจาน ที่ร้าน L’Envol ในโรงแรมเดอะเซนต์รีจิส ฮ่องกง เชฟชาวฝรั่งเศส Olivier Elzer ได้ตระเตรียมจานอาหารอันงดงามที่เมื่อรวมคู่กับความเป็นมืออาชีพและบริการอันอบอุ่นแล้วทำให้นี่เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสไฟน์ไดนิ่งที่น่าจดจำ
ในทำเนียบรางวัลดาวมิชลินหน้าใหม่ มีร้านถึง 12 แห่งในฮ่องกงที่ไก้รับรางวัลสองดาวมิชลิน และมี 6 แห่งในมาเก๊าที่ได้รับรางวัลสองดาวเช่นกัน และมีร้านทั้งหมด 7 ร้านในฮ่องกงและ 3 แห่งในมาเก๊าที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน
มีห้องอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 7 แห่งในฮ่องกง และ 1 แห่งที่ได้การเลื่อนขั้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน
Andō ร้านอาหารหน้าใหม่ในฮ่องกงที่เปิดตัวเมื่อเดือนกรกฎาคมปี 2563 ท่ามกลางการระบาดของโรคได้เข้าทำเนียบหนึ่งดาวมิชลินในปีนี้ โดยเชฟและผู้ก่อตั้งชาวอาร์เจนติน่า Agustin Balbi เก็บเกี่ยวประสบการณ์งานครัวที่ญี่ปุ่นและได้นำนักกินเปิดประสบการณ์ท่องไปในโลกของรสชาติอาหารในแบบของเขาที่ผสมผสานทั้งรสชาติในแบบที่บรรพบุรุษของเขารับประทานไปจนถึงอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากแดนอาทิตย์อุทัย
หลังจากย้ายร้านมาตั้งในอาคารสองชั้นที่ K11 Musea ในปี 2563 ร้านอาหารจากฮ่องกงอายุกว่า 20 ปี Yè Shanghai (Tsim Sha Tsui) ก็คว้ารางวัลดาวมิชลินมาได้สำเร็จ ด้วยเมนูอาหารสไตล์ของคนเซี่ยงไฮ้, เจียงซู และเจ้อเจียง ที่ผ่านการปรุงและเทคนิคชั้นสูง
อาหารญี่ปุ่นยังคงถูกปากนักกินท้องถิ่น ตอกย้ำด้วยร้านอาหารญี่ปุ่นสามแห่งที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินในปีนี้ ได้แก่ร้าน The Araki ในฮ่องกงของเชฟ Mitsuhiro Araki ผู้เคยผ่านร้านรางวัลสามดาวมิชลินทั้งในโตเกียวและลอนดอนมาแล้ว เขานำเข้าปลาจากญี่ปุ่นและนำเสนอโดยปรับธรรมเนียมญี่ปุ่นให้เข้ากับพื้นเพอาหารของคนในท้องถิ่น
Zuicho ร้านอาหารสไตล์คัปโปะเสิร์ฟเมนูโอมากาเสะ นำเสนอวัตถุดิบญี่ปุ่นและจานพิเศษที่ทำจากวัตถุดิบเด่นประจำวัน ขณะที่ร้านในแบบโมเดิร์น Yardbird นำเมนูปิ้งย่างมาจัดใส่จานโดยนำเสนอเมนูเสียบไม้กว่า 20 ชนิด รวมถึงเนื้อชนิดหายาก ไก่ท้องถิ่นที่นำมาปิ้งบนถ่านบินโชตัน (binchotan)
ขณะเดียวกัน อาหารกวางตุ้งยังคงได้รับความนิยมอย่างสูงทั้งในฮ่องกงและมาเก๊า โดยมีร้านอาหารสองแห่งด้วยกันที่ได้รางวัลหนึ่งดาวมิชลินในปีนี้ ได้แก่ The Chairman ร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่นำโดยเชฟ Danny Yip เขาหยิบวัตถุดิบออร์แกนิกจากเกษตรกรและชาวประมงพื้นบ้านมาจัดใส่จานอย่างงดงาม ในมาเก๊า ร้านอาหารจีน Wing Lei Palace นำโดยเชฟ Tam Kwok Fung ผู้โด่งดังและมากประสบการณ์ นำอาหารกวางตุ้งมาร้อยเรียงเรียกความอร่อยให้กับเหล่านักกินภายร้านอาหารที่มีหน้าต่างขนาดใหญ่เผยให้เห็นการแสดงระบำน้ำของ Wynn Palace เป็นฉากหลังอย่างเพลิดเพลิน
หลังจากปิดปรับปรุงใหม่เมื่อปี 2562 ร้านอาหาร Man Ho ที่โรงแรมเจดับเบิลยู แมริออท ฮ่องกงก็ติดโผเข้ามาอยู่ในคู่มือฉบับล่าสุด ด้วยเมนูสร้างสรรค์ ได้แก่ ติ่มซำโฮมเมด อาหารทะเล และอาหารกวางตุ้งเมนูคลาสสิก
ในร้านที่ได้เข้าใหม่และได้เลื่อนขั้นนี้ มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินทั้งหมด 50 แห่งในฮ่องกง และ 9 แห่งในมาเก๊าที่รวมอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฮ่องกงและมาเก๊า ฉบับปี 2564
มีร้านอาหาร 2 ร้านที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกเพื่อสนับสนุนแนวที่ทางเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน
ร้าน Roganic ในฮ่องกงและร้าน IFT Educational Restaurant ในมาเก๊าได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก โดยเป็น 2 ร้านที่ได้รับรางวัลที่เพิ่งเปิดตัวนี้เป็นครั้งแรก และพวกเขาแสดงให้เห็นถึงความมุมานะในการปฏิบัติตามแนวทางอาหารเพื่อความยั่งยืน
ที่ร้าน Roganic ทีมครัวใช้เนื้อสัตว์ปีกและผักในท้องถิ่น รวมถึงปลูกผักและสมุนไพรเอง ทั้งยังใช้อย่างคุ้มค่าไม่ก่อให้เกิดอาหารเหลือทิ้ง ทางร้านยังจัดงานสนทนาและเวิร์คช็อปให้กับนักเรียนนักศึกษาและองค์กรต่าง ๆ เพื่อแบ่งปันประสบการณ์อีกด้วย ขณะที่ IFT Educational Restaurant จัดการฝึกสอนเพื่อพัฒนาแนวทางความยั่งยืนให้กับธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารของมาเก๊า ทั้งยังชวนปฏิบัติโดยนำอาหารเหลือมาทำเป็นปุ๋ย และปลูกพืชผักเองอีกด้วย นอกจากนั้นยังมีแผงวงจรพลังงานแสงอาทิตย์ งดการใช้กระดาษ และใช้อินฟาเรดในอุปกรณ์อิเล็คทรอนิคส์เพื่อช่วยลดการใช้พลังงาน
นอกจากร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในปีนี้ คู่มือฉบับนี้ยังมีรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ ที่ประกาศไปก่อนหน้า โดยมี 7 ร้านอาหารหน้าใหม่ได้ที่อยู่ในรายชื่อจากทั้งหมด 63 แห่ง โดยเป็นร้านอาหารริมทางในฮ่องกง 1 แห่ง และ 7 แห่งในมาเก๊า โดยรวมอาหาร 3 คอร์สตกราคาไม่เกิน 400 ดอลลาร์ฮ่องกง และ 400 ปาตากามาเก๊า
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกง มาเก๊า ประจำปี 2564 มีรายชื่อร้านอาหารริมทางท้งหมด 31 แห่ง และมี 90 แห่งที่ได้รางวัลมิชลิน เพลท
จำนวนร้านอาหารที่ได้รับคัดเลือกและจัดอันดับใน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับฮ่องกงและมาเก๊า ประจำปี 2564:
ฮ่องกง
ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน จำนวน 7 ร้าน
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 12 ร้าน (เลื่อนระดับ 2 ร้าน)
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 50 ร้าน (มีร้านติดอันดับครั้งแรกและเลื่อนระดับ 7 ร้าน)
ร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกมิชลิน จำนวน 1 ร้าน
ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 62 ร้าน และ 1 เป็นร้านอาหารริมทาง (ติดอันดับครั้งแรก 7 ร้าน)
ร้านอาหารรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ จำนวน 65 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 11 ร้าน)
ร้านอาหารรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ ที่เป็นอาหารริมทาง จำนวน 21 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)
มาเก๊า
ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน จำนวน 3 ร้าน
ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 6 ร้าน
ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 9 ร้าน (เลื่อนระดับ 1 ร้าน)
ร้านอาหารรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลกมิชลิน จำนวน 1 ร้าน
ร้านอาหารรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 7 ร้าน
ร้านอาหารรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ จำนวน 25 ร้าน
ร้านอาหารรางวัล ‘มิชลิน เพลท’ ที่เป็นอาหารริมทาง จำนวน 9 ร้าน
อ่านรายชื่อร้านเต็ม ๆ ได้ทั้ง 2 ภาษาทั้งกวางตุ้งและอังกฤษได้ทางเว็บไซต์ guide.michelin.com
