ใครที่โปรดปรานบรรยากาศกินดื่มอย่างเป็นกันเองสไตล์ญี่ปุ่นน่าจะคิดถึงบรรยากาศของอิซากายะญี่ปุ่นแท้ ๆ และคงจะถูกใจกับการดื่มค็อกเทล “ไฮบอล” (Highball) ซึ่งแทบทุกร้านอิซากายะต้องมีในเมนู เพราะเป็นค็อกเทลที่ดื่มง่ายและได้รับความนิยมมากเหลือเกินในหมู่นักดื่มชาวอาทิตย์อุทัย
แต่รู้ไหมว่าเมนูนี้กลายมาเป็นแก้วโปรดของคนญี่ปุ่นได้อย่างไร เราได้เชฟชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara) หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับการแนะนำในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565 อย่าง Yamazato มาบอกเล่าเรื่องราวการดื่มไฮบอลของชาวญี่ปุ่น นอกจากนั้นยังนำเคล็ดลับการจับคู่อาหารญี่ปุ่นทวิสต์การดื่มค็อกเทลแก้วเด่นที่เป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นแก้วนี้ให้ยิ่งสนุกและเติมเต็มรสชาติแปลกใหม่ขึ้นได้โดยการใช้สไปซ์รัมคุณภาพของไทยอย่าง “แม่โขง” ซึ่งเพิ่งได้รับรางวัลจากการแข่งขัน Tokyo Whisky & Spirit Competition (TWSC 2021) เมื่อไม่นานมานี้มาฝากให้ได้ลองกัน
การเดินทางของ Highball จากค็อกเทลไอคอนิกสู่เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมในแดนอาทิตย์อุทัย
ว่ากันจริง ๆ แล้วไฮบอลนั้นมีต้นกำเนิดมาจากแผ่นดินอังกฤษ เมื่อนักเคมีอย่างโจเซฟ พรีสต์ลีย์ (Joseph Priestley) ได้คิดค้นผสมน้ำโซดาขึ้นเป็นคนแรกของโลก จากนั้นเครื่องดื่มไฮบอลก็ถือกำเนิดขึ้นที่เมืองลีดส์ตั้งแต่ ค.ศ. 1767 เป็นต้นมา โดยในช่วงแรก ๆ เป็นการผสมกันระหว่างบรั่นดีกับโซดา ต่อมาจึงหันมานิยมผสมกับสกอตช์วิสกี้ หลังจากนั้นเครื่องดื่มค็อกเทลแก้วนี้ก็ข้ามมาแพร่หลายยังฝั่งสหรัฐอเมริกาโดยแพทริก เกวิน ดัฟฟี (Patrick Gavin Duffy) บาร์เทนเดอร์ชื่อดังผู้ตั้งชื่อเครื่องดื่มแก้วนี้ตามการเสิร์ฟในแก้วทรงกระบอกสูงที่เรียกว่า “ไฮบอล” จนเมื่อถึงทศวรรษที่ 1920 ค็อกเทลระดับตำนานแก้วนี้ก็ข้ามน้ำข้ามทะเลมาเป็นที่นิยมในฝั่งเอเชีย โดยเฉพาะที่ประเทศญี่ปุ่น ทำให้ไฮบอลเป็นที่นิยมมากในวัฒนธรรมการดื่มของชาวอาทิตย์อุทัย
ในประเด็นนี้เชฟฮางิวาระเล่าเสริมให้เราฟังว่า “ไฮบอลเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากในร้านอิซากายะ ร้านกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่นที่มีจิตวิญญาณคือบรรยากาศสบาย ๆ เป็นกันเอง ซึ่งตรงข้ามกับร้านอาหารไคเซกิที่มีธรรมเนียมที่เป็นทางการและมีความเป็นไฟน์ไดนิ่งมากกว่า ทั้งนี้คนญี่ปุ่นมักจะไปสังสรรค์ดื่มกินเพื่อผ่อนคลายหลังเลิกงานกันที่ร้านอิซากายะ และด้วยความที่ค็อกเทลอย่างไฮบอลนั้นชงง่าย ดื่มง่าย ช่วยเรียกความสดชื่นหลังวันทำงานที่เหนื่อยล้าได้เป็นอย่างดี จึงได้รับความนิยมจากชาวญี่ปุ่นอย่างเรามากครับ”
เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้ว เชฟฮางิวาระยังกล่าวว่าอีกสาเหตุสำคัญที่ทำให้ไฮบอลเป็นที่นิยมในร้านกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่นก็เพราะไฮบอลนั้นเข้ากันกับอาหารญี่ปุ่นได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นซูชิ หรืออาหารจานผัดทั้งซอสและน้ำมันต่าง ๆ ซึ่งการดื่มไฮบอลสามารถช่วยชะล้างความมันเลี่ยนออกไปได้ชะงัดนัก ความซ่าและกลิ่นหอมเลมอนที่สดชื่นก็ช่วยเรียกความอยากอาหารให้กลับมาได้ด้วย ทั้งยังเข้ากันได้ดีกับอาหารญี่ปุ่นประเภทย่างกระทะร้อนที่เน้นเนื้อสัตว์นานาชนิดอย่าง “เทปปันยากิ” ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว หมู ไก่ ปลา หรือซีฟู้ด ซึ่งโดยปกติส่วนใหญ่ร้านเทปปันยากิในลักษณะนี้มักมีบรรยากาศผ่อนคลายเช่นเดียวกับร้านอิซากายะ จึงทำให้ไฮบอลเข้ากันกับการรับประทานเทปปันยากิได้ดีมาก
เปิดประสบการณ์ใหม่ด้วยการดื่มไฮบอลผสมไทยสปิริตที่มีรางวัลการันตีคุณภาพ
ด้วยเหตุที่ไฮบอลเข้ากันกับเทปปันยากิได้ดีมากนี้เอง เชฟฮางิวาระจึงสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่จับคู่กับไฮบอลออกมาเพื่อนำเสนอแก่ลูกค้าผู้มาเยือนห้องอาหาร Yamazato ซึ่งล่าสุดเพิ่งเปิดโซนใหม่ที่มีชื่อว่า “Sazanka Teppanyaki by Yamazato” และเพื่อให้ได้รับประสบการณ์การแพริ่งที่แปลกใหม่ แทนที่จะเลือกใช้วิสกี้ญี่ปุ่น ทางมิกโซโลจิสต์กับเชฟจึงลงความเห็นตรงกันว่าควรเลือกใช้ไทยสปิริตซึ่งเป็นสไปซ์รัมอย่างแม่โขง
นอกจากจะอยู่คู่กับสังคมไทยมากว่า 80 ปีแล้ว ด้วยกรรมวิธีการผลิตที่พิถีพิถัน ใช้วัตถุดิบทั้งกากน้ำตาลชั้นดี เครื่องเทศของไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มากกว่า 46 ชนิด ทำให้แม่โขงมีกลิ่นและรสชาติอันเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ ทำให้เป็นสุราไทยคุณภาพเยี่ยมที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล การันตีด้วยรางวัลล่าสุดจากประเทศญี่ปุ่นนั่นคือรางวัล Tokyo Whisky & Spirit Competition 2021
“เทปปันยากิเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารในประเทศญี่ปุ่นที่ใช้กระทะเหล็กแบนในการปรุง หมายถึงอาหารที่ทำให้สุกโดยกระทะเหล็ก ทั้งนี้รวมถึงสเต๊กเนื้อวัว ไก่ กุ้ง ปลา ฯลฯ ซึ่งผมคิดว่าเหมาะสำหรับจับคู่รับประทานพร้อมกับการดื่มไฮบอลเป็นอย่างมาก ยิ่งได้แม่โขงที่มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างด้วยกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรของไทย ยิ่งชูรสชาติอาหารได้มากและเข้ากันได้ดี เป็นการเปิดประสบการณ์ในการกินดื่มไฮบอลแบบใหม่ ๆ ซึ่งนับเป็นการทวิสต์ที่น่าสนใจและเข้ากันกับอาหารญี่ปุ่นรวมถึงอาหารเมนูกระทะร้อนอย่างเทปปันยากิ”
หากสนใจอยากเปิดประสบการณ์ดื่มไฮบอลควบคู่ไปกับอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะหรือเทปปันยากิ สามารถไปลิ้มลองได้ กับโปรโมชันเทปปันยากิเมนูพิเศษพร้อมเครื่องดื่ม “Mekhong Highball” ที่ Sazanka Teppanyaki by Yamazato โรงแรมดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ จนถึงสิ้นเดือนเมษายน พ.ศ. 2565 นี้ หรือคุณเองก็สามารถชงเครื่องดื่มแก้วนี้ได้ง่าย ๆ ที่บ้าน เพียงมีส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ แม่โขง โซดา และเลมอนฝานชิ้นบาง ๆ เท่านั้น
อ่านเสริม: 3 ค็อกเทลดาวเด่นระดับรางวัลจากเวที Mekhong The Spirit Competition ที่คุณไม่ควรพลาด
