สิ่งที่น่าสนใจ 2 minutes 10 พฤษภาคม 2019

แหล่งความอร่อยของไวน์และชีสไทย

ในอดีต ถ้าจะถกเถียงกันเรื่องไวน์ คนจะพูดถึงแค่แหล่งปลูกไวน์โลกเก่ากับไวน์โลกใหม่เท่านั้น แต่ทั้งสองพื้นที่มีความคล้ายคลึงกันคือทำเลที่ตั้งอยู่ระหว่างเส้นขนานที่ 30 และเส้นขนานที่ 50 องศาเหนือ เชื่อกันว่าองุ่นที่ปลูกนอกพื้นที่ดังกล่าวจะไม่ได้มาตรฐาน แต่ด้วยวิวัฒนาการต่าง ๆ ทำให้หัวหินและเขาใหญ่กลายเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญ ของไทย นอกจากจะมีภูมิประเทศที่เหมาะกับการปลูกองุ่นทำไวน์แล้ว พื้นที่ทั้งสองยังเหมาะกับการทำฟาร์มโคนมอีกด้วย ซึ่งถือเป็นความโชคดี เพราะปัจจัยที่เอื้อต่อการทำฟาร์มโคนมยังส่งเสริมให้เกิดอุตสาหกรรมทำชีสในประเทศไทยได้อีกด้วย

cheese Thai wine

หัวหิน 
คนส่วนใหญ่อาจจะรู้จักหัวหินในฐานะเมืองตากอากาศชายทะเล แต่ภายใต้ทิวทัศน์อันงดงามของภูเขาก็ยังมีสมบัติอีกอย่างซ่อนอยู่ พื้นดินที่มีส่วนประกอบของดินร่วน ทราย และหินชนวน เคล้ากับลมเย็นจากมหาสมุทร เกิดเป็นแหล่งปลูกองุ่นชั้นดี เริ่มต้นเช้าของคุณที่ไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ วินยาร์ด (เดิมคือหัวหินฮิลส์) ซึ่งมีพื้นที่รวมกว่า 1,400 ไร่ (224 เฮกตาร์) และครึ่งหนึ่งกันไว้เป็นพื้นที่สงวนพันธุ์สัตว์ป่าท้องถิ่น ทางไร่มีกิจกรรมสนุกๆ หลากหลายแบบให้ลองทำ ไม่ว่าจะเป็นนั่งรถจี๊ปทัวร์ไร่องุ่น ทดลองชิมไวน์ หรือท่องไวน์ซาฟารีที่จะพาคุณทัวร์ไร่องุ่นในมอนซูน แวลลีย์ วินยาร์ดและดูฝูงวัวกระทิงและช้างป่าใช้ชีวิตตามธรรมชาติในอุทยานแห่งชาติกุยบุรี

เดอะศาลา ไวน์บาร์ แอนด์ บิสโทร ที่มอนซูน แวลลีย์
เดอะศาลา ไวน์บาร์ แอนด์ บิสโทร ที่มอนซูน แวลลีย์

สำหรับมื้อเที่ยง ขอเชิญที่เดอะศาลา ไวน์บาร์ แอนด์ บิสโทร คุณจะได้ดื่มด่ำกับอาหารและทัศนียภาพมุมกว้างอันสวยงามของทั้งไร่องุ่นและทิวเขารอบข้าง ทางร้านมีทั้งอาหารไทยและยุโรปที่นำองุ่นมาประยุกต์อย่างสร้างสรรค์

ก่อนกลับบ้าน อย่าลืมแวะเดล คาซาโรเพื่อชิมชีสท้องถิ่นหัวหิน โรงงานแห่งนี้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อคุณ Max Mazzalai ผู้ผลิตชีสชาวอิตาเลี่ยนย้ายมาอยู่หัวหิน และพบว่าสามารถสั่งนมจากโครงการชั่งหัวมันตามพระราชดำริ ซึ่งอยู่ไม่ไกลมาใช้ผลิตได้ ชีสที่นี่ผ่านการรับรองฮาลาล และผู้บริโภคมังสวิรัติก็สามารถกินได้ เพราะผลิตด้วย Microbial Rennet ซึ่งเป็นเอนไซม์จากพืช

คุณรัตนา จินดาพร หุ้นส่วนของเดล คาซาโร กล่าวว่า “บริษัทเราก่อตั้งขึ้นเมื่อ 20 ปีก่อนค่ะ คนรุ่นเก่ามักถามฉันว่าคนไทยกินปลาร้า จะทำชีสมาขายให้ใคร ฉันฟังแล้วก็ขำค่ะ ฉันรู้แค่ว่าฉันชอบชีส แล้วก็เดินหน้าทำต่อ” เดล คาซาโรเป็นที่รู้จักผ่านการบอกต่อปากต่อปาก รวมทั้งเชฟในหัวหินที่มองหาชีสในพื้นที่เพื่อลดระยะเวลาขนส่ง ผลิตภัณฑ์ของโรงงานมีทั้งมอซซาเรลลา บูราต้า สกามอร์ซา และริคอตต้า “เราพร้อมจะขยายไลน์สินค้าค่ะ แต่ต้องมาพร้อมกับความยั่งยืนเท่านั้น เราเชื่อมั่นในปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ความเชื่อนี้เป็นเหตุผลหนึ่งให้เราจ่ายค่าแรงที่เหมาะสมเป็นเงินสดทุก ๆ 2 สัปดาห์ให้แก่เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม”

ร้านชีส เดล คาซาโร ที่หัวหิน
ร้านชีส เดล คาซาโร ที่หัวหิน

คุณสามารถเข้าไปซื้อชีสที่โรงงานของเดล คาซาโรที่หัวหินได้เลย แต่หากต้องการเยี่ยมชมโรงงาน ต้องทำการนัดหมายวันและเวลาล่วงหน้าเท่านั้น หรือถ้าอยากลองชิมชีสสดจากโรงงานแห่งนี้สามารถแวะตามร้านอาหารหรือโรงแรมในพื้นที่อย่าง ไฮแอท รีเจนซี่ หัวหิน และฮิลตัน หัวหิน รีสอร์ทแอนด์สปา ได้เช่นกัน

เขาใหญ่
แค่ขับรถเพียง 2 ชั่วโมงจากกรุงเทพฯ ก็จะถึงเขาใหญ่ แหล่งปลูกไวน์แห่งแรกของไทย และยังคงเป็นแหล่งผลิตไวน์ไทยที่วางขายในตลาดส่วนใหญ่ ด้วยจุดเด่นของภูมิอากาศแถบเทือกเขาที่เย็นกว่า ความสูงจากระดับน้ำทะเลที่มากกว่า และดินที่ผสมระหว่างดินเหนียวและดินร่วนปนดินเหนียว เขาใหญ่จึงเป็นพื้นที่ที่เหมาะกับการปลูกองุ่นทำไวน์

เริ่มต้นเช้าวันพักผ่อนที่พีบี วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่ (เดิมชื่อ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่) ดร.ปิยะ ภิรมย์ภักดี ก่อตั้งไร่แห่งนี้ขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2532 เก้าปีให้หลัง (พ.ศ. 2541) จึงเริ่มเก็บเกี่ยวองุ่นทำไวน์ได้ครั้งแรก ปัจจุบัน ไร่แห่งนี้มีพื้นที่กว่า 2,000 ไร่ (320 เฮกตาร์) มีบริการรถนำชมไร่องุ่นและแปลงผลไม้ วันละ 6 รอบ ใช้เวลารอบละ 75 นาที และมีร้านเดอะ เกรท ฮอร์นบิล กริลล์ให้บริการในไร่พีบี วัลเล่ย์ ชื่อร้านได้แรงบันดาลใจมาจากนกเงือก (Hornbill) ซึ่งเป็นสัตว์ประจำถิ่น เมนูขึ้นชื่อคือเนื้อย่างและพิซซ่าอบเตาถ่าน

พีบี วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่
พีบี วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่

จากนั้น ไปเที่ยวต่อที่ไร่องุ่นกรานมอนเต้ในอโศกวัลเล่ย์ ในพื้นที่ 75 ไร่ที่ใช้เป็นแหล่งผลิตไวน์โดยผู้ก่อตั้ง คือ คุณวิสุทธิ์ และคุณสกุณา โลหิตนาวี ที่ไร่มีบริการนำเที่ยวโดยใช้เวลารอบละประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง พาชมแปลงองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ และโรงงานทำไวน์ที่มีทั้งถังบ่ม ห้องเก็บไวน์ และเครื่องบรรจุขวดไวน์ นอกจากไวน์แล้ว กรานมอนเต้ยังขายผลิตภัณฑ์ทำเองอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ แยม ซอส และเกลือไวน์ ถ้าคุณอยากพักผ่อนที่เขาใหญ่เพื่อซึมซับบรรยากาศของไร่ต่อ เราแนะนำให้ค้างคืนที่กรานมอนเต้ เกสท์เฮาส์ด้วย

ไร่องุ่นกรานมอนเต้ ที่เขาใหญ่
ไร่องุ่นกรานมอนเต้ ที่เขาใหญ่

ฟาร์มโชคชัย อยู่ถัดไปไม่ไกล ที่นี่มีกิจกรรมท่องเที่ยวเชิงเกษตรและการท่องเที่ยวเพื่อการเรียนรู้มากมายกว่า 18 กิจกรรม ส่วนที่น่าสนใจคือการเยี่ยมชมฟาร์มโคนม คุณจะได้เรียนรู้ว่าวัวเติบโตอย่างไร และนมวัวดิบที่รีดมาต้องผ่านขั้นตอนใดบ้างก่อนนำไปวางจำหน่ายหรือแปรรูป นมที่ผู้ผลิตชีสในประเทศไทยใช้ส่วนใหญ่ก็มาจากฟาร์มโชคชัย

ฟาร์มโชคชัย
ฟาร์มโชคชัย

ชีสจากนครสวรรค์
คุณ Reinhard Matheis และภรรยาทำชีสแฮนด์คราฟท์มากว่าสิบปีแล้ว ด้วยความคิดถึงชีสแสนอร่อยที่เคยได้สัมผัสระหว่างทำงานบนเรือสำราญ คุณ Reinhard เริ่มทำชีสไว้กินเองก่อน แต่เมื่อความต้องการชีสแฮนด์คราฟท์ในกรุงเทพฯ เพิ่มมากขึ้น เขาจึงเริ่มขายชีสภายใต้แบรนด์ Heaven On Cheese ซึ่งผลิตขึ้นในจังหวัดนครสวรรค์ ชีสยี่ห้อนี้ใช้นมไทยเพื่อผลิตชีสประเภทต่าง ๆ ทั้งกามองแบร์ (Camembert) บรี (Brie) แอชบรีวิธทรัฟเฟิล (Ashed Brie with Truffle) เรอบลูชง (Rebruchon) และเมิงส์แตร์แลนด์ (Munsterland) “เรอบลูชง ครับ เป็นชีสที่กลิ่นไม่แรง เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม คนไทยที่ลองชีสตัวนี้มักจะติดใจกับความนุ่มและเข้มข้น และกลับมาซื้อเพิ่ม”

ชีสจากร้าน Heaven on Cheese
ชีสจากร้าน Heaven on Cheese

ผลิตภัณฑ์ของ Heaven On Cheese มีขายที่ร้านฤดู (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) โรงแรม เลอ เมอริเดียน กรุงเทพ และโรงแรมแมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค และสามารถสั่งผ่าน Passion Delivery หรือ Sloane’s ได้เช่นกัน

บทความนี้ได้รับการสนับสนุนโดย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ https://www.tourismthailand.org/


ที่อยู่ :

ฟาร์มโชคชัย
169 หมู่ 2 ถนนมิตรภาพ ตำบลหนองน้ำแดง อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 30130
โทรศัพท์: 044 328485 ต่อ 116

เดล คาซาโร
30/10 ซอยหัวหิน 10 ตำบลบ่อฝ้าย อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 77110
โทรศัพท์: 032 522749
เวลาทำการ: จันทร์ถึงศุกร์ 8.00-17.00 น.

ไร่องุ่นกรานมอนเต้
52 หมู่ 9 ตำบลพญาเย็น อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 30320
โทรศัพท์: 044 009543, 044 009544

ไร่องุ่นมอนซูน แวลลีย์ วินยาร์ด
1 หมู่ 9 บ้านคอกช้างพัฒนา ตำบลหนองพลับ อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ 77110
โทรศัพท์: 08 1701 0222 , 08 1701 0444
เวลาทำการ: 9.00-18.30 น. (ระหว่างพ.ย.ถึงมี.ค. 9.00-20.00 น.)

พีบี วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่
102 หมู่ 5 ตำบลพญาเย็น อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา 30320
โทรศัพท์: 08 1733 8783, 08 5481 1741

สิ่งที่น่าสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง