ไม่ว่าคุณจะตื่นทันหรือไม่ เมืองภูเก็ตช่วงเช้าก็หอมหวนและครึกครื้นไปด้วยกลิ่นปาท่องโก๋กรอบฟูพร้อมเสียงกรุบกรอบจากโรตีฉ่ำเนย และแม้ ‘มิชลิน ไกด์’ จะเน้นนำเสนออาหารค่ำหลากคอร์สหรือมื้อเที่ยงจานล้นโต๊ะ แต่เราก็ยังเผื่อใจให้มื้อเช้าสุดพิเศษที่ภูเก็ต เพราะแน่นอนว่าคนภูเก็ตให้ความสำคัญกับมื้อเช้าไม่ต่างจากมื้ออื่น ๆ ตั้งแต่ร้านปาท่องโก๋ที่ขายหมดก่อน 9 โมง ไปจนถึงคิวร้านขนมจีนราดแกงที่ยาวเหยียดไปอีกโค้ง
นอกจากอาหารทะเลอันเลื่องชื่อแล้ว อาหารภูเก็ตยังผสมผสานทั้งอิทธิพลไทย มาเลย์ ฮกเกี้ยน อินเดีย หรือแม้แต่โปรตุเกส สมกับเป็นหม้อหลอมรวมวัฒนธรรมแสนอร่อยในที่เดียว
ไปภูเก็ตรอบหน้าลองเปลี่ยนมาตื่นเช้าไปหาอะไรอร่อย ๆ กินกันบ้าง รับรองว่าข้าวราดหมูกรอบเคี้ยวมันและเนื้อเป็ดแสนนุ่มนั้นอร่อยคุ้มค่าการตื่นนอนแน่นอน กับ 4 ร้านอาหารเช้าที่จะทำให้คุณอารมณ์ดีไปทั้งวันเหล่านี้
ปาท่องโก๋ แม่ปราณี (รางวัลบิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566)
ถ้าให้นึกถึงเมนูที่ชวนอบอุ่นท้องแถมอร่อยสุด ๆ แป้งทอดคือคำตอบ อเมริกามีโดนัตโรยน้ำตาลขึ้นชื่อ อินเดียมีจาเลบีชุบน้ำเชื่อม เมืองจีนมีแท่งโหยวเถียว แต่อะไรก็ไม่สู้ปาท่องโก๋เมืองไทย… แป้งทอดรูปร่างคล้ายปีกนางฟ้าที่เปรียบได้กับอาหารฟ้าประทานที่ทุกคนที่มาต่อคิวรอร้านปาท่องโก๋ แม่ปราณีต่างพูดเป็นเสียงเดียวกัน ตัวร้านตั้งอยู่ในลานหน้าซูเปอร์มาร์เก็ต เปิดขายระหว่าง 6-10 โมงเช้า ศิลปะและความเชี่ยวชาญในการรังสรรค์อาหารเช้ายอดนิยมชนิดนี้ได้รับการส่งผ่านจากรุ่นคุณแม่สู่รุ่นลูก ปาท่องโก๋แต่ละชิ้นทอดออกมาสีทองอร่าม กรอบกำลังดี ขนาดพอดีคำ และใหญ่พอจะรักษาความกรอบนุ่ม ไม่ร่วน อร่อยจนไม่ต้องจิ้มสังขยาหรือนมข้นเพิ่มก็ได้ทิปส์ควรรู้: สั่งปาท่องโก๋ไส้กรอกชีสสักคู่ ไม่อยากจะอธิบายให้เสียเวลา แต่อยากให้ลองคิดภาพตามว่า ชีสเยิ้ม ๆ ทะลักมาเคลือบแป้งกรอบ ๆ ร้อน ๆ ที่เพิ่งทอดเสร็จ อร่อยแบบไม่ต้องเสียเวลาจิ้ม รู้สึกสุขล้นไปทั้งวัน
โรตีเจ้าฟ้า (รางวัลบิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566)
เริ่มต้นมื้อเช้าแสนอร่อยด้วยโรตีหลากชนิด แกงรสจัดจ้าน ข้าวหมกรสเข้มข้น และไก่ทอด ร้านโรตีเจ้าฟ้าคลายความหิวให้ชาวภูเก็ตมากว่า 35 ปีแล้ว อาหารเช้าแบบอิสลามของที่นี่มีทั้งโรตีคาวกินคู่กับแกงหรือเป็นมะตะบะ และโรตีหวานที่โรยนมข้นหรือใส่กล้วย แต่ดาวเด่นของร้านคือมัสมั่นเนื้อที่ผู้ตรวจสอบของเราแนะนำ อร่อยเพราะเนื้อที่ตุ๋นจนนุ่มกับน้ำแกงรสกลมกล่อมเข้มข้น กินแล้วอาจต้องสั่งเพิ่มทิปส์ควรรู้: ถ้าคุณไม่กินเนื้อ ทางร้านยังมีแกงแพะและข้าวหมกไก่ให้ลอง ตัวเนื้อทำมาอย่างดี เคี่ยวมาอย่างดีจนเนื้อนุ่มล่อนจากกระดูก
เป็ดย่างเมโทร (ร้านอาหารแนะนำ, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566)
เรื่องราวของร้านนี้จะว่าถอดมาจากหนังรักโรแมนติกก็ไม่เชิง สูตรลับของครอบครัวนี้สืบทอดกันมาหลายทศวรรษ ลัดน้ำจากยะลามาสร้างตำนานใหม่ในภูเก็ต ทุกเมนูเนื้อที่ร้านน่าลองทั้งนั้น ทั้งเป็ดย่างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หมูกรอบที่เคี้ยวเพลินเกินใคร หมูแดงและกุนเชียงสูตรกวางตุ้งที่คุณยายคิดค้นไว้ตั้งแต่ 50 กว่าปีก่อน ไม่ว่าสั่งมากินกับข้าวพร้อมราดซอสหรือกินกับก๋วยเตี๋ยวเส้นหนุบหนับก็อร่อยไม่แพ้กันทิปส์ควรรู้: ควรมาก่อน 11 โมง ก่อนของเริ่มหมด อย่าพลาดเป็ดย่างอันเลื่องชื่อกับหนังบางกรอบสุดอร่อยที่ผู้ตรวจสอบของเราชมไม่หยุดว่าย่างได้หนังบางกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
ข้าวต้มถนนดีบุก (รางวัลบิบ กูร์มองด์, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566)
ใครว่าข้าวต้มมีไว้เฉพาะเวลาเป็นหวัดกันล่ะ แม้คุณจะสบายดีก็ไม่ควรพลาดอาหารเช้าสุดคลาสสิกนี้ ข้าวต้มแต่ละชามของร้านข้าวต้มถนนดีบุกนั้นหอมกรุ่นและอัดแน่นด้วยรสชาติจากน้ำซุปสูตรลับของครอบครัว มีเครื่องให้เลือกหลากหลายทั้งหมูสับ เนื้อปลา เครื่องในหมู และไข่เยี่ยวม้า กินร่วมกันแล้วยิ่งอร่อยเหาะทิปส์ควรรู้: คนที่ตื่นทันในช่วงวันเสาร์อาทิตย์จะได้อร่อยกับตัวเลือกพิเศษอย่างซี่โครงหมูและไก่เต้าเจี้ยวที่ยกระดับข้าวต้มไปอีกขั้น ที่นี่เสิร์ฟชีสเสริมด้วย อยากรู้ว่าอร่อยแค่ไหน ไปหาคำตอบกันเอาเองได้เลย
