การใส่ใจรายละเอียดแม้เพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างสรรค์สิ่งที่สมบูรณ์แบบ หรือความละเมียด เป็นปรัชญาที่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน ไม่ว่าจะเป็นร้านข้างถนนเล็ก ๆ หรือโรงงานผลิตเบียร์ระดับประเทศ พ่อครัวแม่ครัวต่างตั้งใจปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน ใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อให้ได้รสชาติถูกปาก
เพื่อนำเสนอความไม่ธรรมดาของอาหารธรรมดา ร้านเออนำอาหารริมทางและของทานเล่นที่เห็นได้ทั่วไปมารังสรรค์ขึ้นใหม่ เสิร์ฟในบรรยากาศที่สบาย ๆ ไม่เร่งรีบ เพื่อให้คุณได้อิ่มอร่อยและสนุกสนานกับเพื่อน ๆ ได้อย่างเต็มที่
ร้านที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยไร้ชื่อบริเวณถนนมหาราชใกล้วัดโพธิ์แห่งนี้อาจจะมีขนาดเล็ก แต่ชื่อเสียงของเชฟนั้นไม่เล็กเลย เมนูที่ร้านสร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟแลน Dylan Jones จากร้านโบ.ลานที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน วัตถุดิบที่ร้านก็มาจากแหล่งปลูกเกษตรอินทรีย์แบบยั่งยืนซึ่งเป็นแหล่งเดียวกับร้านโบ.ลาน
เชฟทั้งสองตั้งใจไม่ใส่ผงชูรสเหมือนที่ร้านอาหารริมทางทั่วไปชอบทำ พวกเขาตั้งใจเลือกผักสด ๆ จากฟาร์มด้วยตนเอง เครื่องแกง กะทิ และน้ำปลาก็ยังโขลก คั้น และหมักเองอีกด้วย
ความเรียบง่ายแบบไทยไม่ได้หยุดอยู่แค่อาหารเท่านั้น บรรยากาศร้านตกแต่งแบบย้อนสมัย ประดับประดาด้วยถ้วยชามสังกะสี เฟอร์นิเจอร์ย้อนยุค ของเล่นที่คุณคุ้นเคยในวัยเด็กที่ช่วยรำลึกถึงความสนุกสนานในวัยเด็กขณะเอร็ดอร่อยกับอาหาร
เชฟโบกล่าวว่า “ร้านเออเน้นเสิร์ฟอาหารสไตล์กับแกล้มค่ะ ให้ทุกคนแบ่งกันทานได้ ดังนั้น ขนาดจะกำลังพอดี คุณสามารถสั่งหลาย ๆ เมนูมาลองได้”
“มิชลิน ไกด์” ขอแนะนำเมนูแสนอร่อยที่จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อมาทานกับเพื่อน
หนังไก่ทอดน้ำปลาชั้น 1 และซอสศรีราชาทำเอง
เรารู้จักหนังไก่ทอดกันดีอยู่แล้ว ทางร้านเลือกใช้ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อย (free range) จากจังหวัดกาญจนบุรี นำมาลอกหนังออกทั้งตัวในครั้งเดียว คงรูปร่างตัวไก่ไว้ แม้แต่ขาและปีก เสร็จแล้ว เชฟจะนำไก่ไปจุ่มน้ำปลาที่หมักเองเพื่อเพิ่มรสเค็ม ก่อนนำไปทอดจนหอมกรอบ และเสิร์ฟบนตะแกรงคู่กับซอสศรีราชาทำเอง ชื่อเมนูภาษาอังกฤษยังมีลูกเล่นแบบคนไทยอีกด้วย ทางร้านแปลชื่อเมนูกันแบบตรง ๆ ตัวด้วยการใช้คำว่า “chicken movie” ไม่ใช่ “chicken skin”
ข้าวทอดยำปลาอินทรีย์เค็มแม่กลอง
ข้าวปั้นหอมมะลิขนาดพอดีคำสอดไส้ปลาอินทรีย์เค็มแม่กลอง ปรุงรสด้วยพริก หัวหอม และใบมะกรูด แต่ก่อนอื่น เชฟจะนำปลาอินทรีย์เค็มมาย่างในใบตองเพื่อไม่ให้กลิ่นรสของปลากลบกลิ่นรสวัตถุดิบอื่น กรอบนอก นุ่มใน ขนาดอาจจะไม่ใหญ่ แต่รสชาติอร่อยถูกใจ เหมาะเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารมื้อเย็น
สะเต๊ไก่บ้านกับอาจาด ขนมปังไข่แดง และน้ำจิ้มสะเต๊ะ
สะเต๊ะจานนี้ไม่ใช่แค่เนื้อไก่เสียบไม้ย่างถ่าน ไก่ที่ใช้หมักข่าและขมิ้นไว้หนึ่งวันเต็ม ๆ เพื่อให้ได้รสอร่อยและสีน่าทาน ก่อนนำมาเสียบไม้ไผ่แล้วย่าง เนื้อไก่ที่ได้นุ่มชุ่มฉ่ำ หอมเครื่องเทศ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มที่ทางร้านทำเองโดยใช้เครื่องแกงอย่างเดียวกับที่ทำแกงแดงไก่ใส่ฟักเขียว ขนมปังที่เสิร์ฟคู่กันก็ไม่ธรรมดา ทางร้านนำขนมปังบริยอชแผ่นหนามาชุบไข่แดงก่อนนำไปปิ้ง เหมาะนำไปกวาดน้ำจิ้มทานให้เกลี้ยง
ผัดผักบุ้งไทยกะปิชั้นดี
เมนูผักอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณนึกถึงระหว่างดื่มกินอย่างสนุกสนานกับเพื่อนฝูง แต่ผักบุ้งผัดกับกะปิรสชาติเค็ม ๆ เผ็ด ๆ จานนี้กินแกล้มเบียร์ได้อร่อยแน่นอน ผักบุ้งสดที่เชฟเด็ดเองกับมือจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ และกะปิจากกลุ่มแม่บ้านสหกรณ์มุสลิมในภูเก็ต นำมาผัดด้วยไฟแรงและไม่นานจนเกินไป ได้ผักสีเขียวกรุบกรอบ โรยกุ้งแห้งขนาดเต็มตัวเพิ่มความน่าทาน
ยำไข่ดาวอินทรีย์
อาจกล่าวได้ว่า ยำเป็นเมนูที่รวมรสชาติความเป็นไทยไว้ได้อย่างครบถ้วน เปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็มคลุกเคล้ากันอย่างลงตัวในจานเดียว อร่อยจนต้องสั่งเพิ่ม ตัวเมนูอาจจะดูทำง่าย แต่ความอร่อยมาจากวัตถุดิบที่ใส่ใจ ทั้งน้ำยำทำเอง สมุนไพรออร์แกนิก และไข่ดาวที่ทอดเป็นรูปหยดน้ำ โรยด้วยข้าวคั่วเพิ่มความหอมและรสสัมผัส
ความละเมียดช่วยยกระดับอาหารไทยให้เป็นมากกว่าการเอาวัตถุดิบมาผสมกัน ร้านเออตั้งใจส่งมอบความสมบูรณ์แบบในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจากเกษตรกรที่รักและใส่ใจผลผลิต ไปจนถึงการโขลกพริกแกงเองในครกตามแบบภูมิปัญญาดั้งเดิม แขกทุกคนจึงสัมผัสได้ถึงความประณีตใส่ใจ
อาหารทุกจานที่ร้านรังสรรค์ด้วยความละเมียด เป็นปรัชญาที่ส่งเสริมมิตรภาพระหว่างเพื่อนอีกด้วย ร้านเออใส่ใจผสมผสานกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของอาหารให้เข้ากันอย่างกลมกล่อมถูกปาก พร้อมแบ่งปันกับเพื่อนฝูงเพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับมื้อนั้นอย่างเต็มที่ เพราะทุกเมนูจะอร่อยกว่าถ้ามากับเพื่อน
คุณสามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับร้านเออได้ที่ www.errbkk.com.
เรียนรู้เกี่ยวกับความละเมียด ปรัชญาที่มาจากความใส่ใจรายละเอียดแม้เล็กน้อยเพื่อนำมาซึ่งความสมบูรณ์แบบ ได้ที่ www.changbeer.com/lamiat.
บทความนี้ได้รับการสนับสนุนจากช้าง ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับช้างได้ที่ www.changbeer.com และที่ www.facebook.com/changbeer/
