即食新闻 1 分钟 2019年5月7日

《米其林指南里约热内卢及圣保罗 2019》出炉

最新一版指南中,共有三家星级餐馆,以及七家必比登推介首次入选。

米其林星 米其林指南 巴西

《米其林指南里约热内卢及圣保罗 2019》刚刚出炉,是次指南共有 165 间餐馆入选,其中包括了 32 家必比登推介的店家,以及 18 家星级餐馆。

" 现在在巴西,除了经历完整而成熟的大厨,更有越来越多年轻主厨,他们全心投入,共同致力打造出一个健全而永续的餐饮环境。"《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 指出,当地有许多餐馆都设有豪华的花园,或是太阳能板,在地就把食物废料转为堆肥。" 不只是使用的食材或工具,这些规划与作为,长期让餐馆更加永续、以及对环境更加负责友善。"

Poullennec 也补充说:" 我们不能忘记团队中,幕后非常努力的其他成员。" 他说。" 我们都知道,《米其林指南》星星表彰餐盘中的食物,但盘中的食物正是整体团队的成果——无论是男是女,团队的每个成员都不可或缺:他们关注每个最小的细节,共同创造出令人惊喜的料理,为顾客提供高品质的服务。让我们为此喝采!"

Cipriani 今年新入选一星。这家餐馆由曾在 Gordon Ramsay 厨房工作的大厨 Nello Cassese 主理,提供以意大利为灵感发想出的料理。圣保罗由大厨 Luiz Felipe Souza 主理的 Evvai 也获颁一星荣耀,米其林评审员形容这家餐馆 "拥有时尚的意大利菜餐单,新鲜而味道和谐,视觉上也非常引人入胜。 " 第三家新入选的一星餐馆则是大厨 Alberto Landgraf 在里约 Humaitá 区主理的 Oteque

去年获颁二星的餐馆,包括里约热内卢的 Oro,以及圣保罗的 Tuju 和 D.O.M.,都维持了二星荣耀。

指南中,还有 32 家餐馆获得必比登推介,其中七家为本次新入选的店家。 " 这些餐馆非常重要,他们将有品质的美食带给更多客人。" Poullennec 指出。 " 在这些餐馆中,可以感受到传统巴西的风味,也能感受到一些曾在国际历练的大厨们所带回来的影响。" 在圣保罗,新入选必比登的有 A Baianeira、哥伦比亚大厨 Dagoberto Torres 主理的 Barú Marisquería、现代韩式餐馆 Komah、大厨 Cesar Costa 的 Corrutela 以及 Balaio IMS。在里约,大厨 Lucio Vieira 主理的 Lilia 以及大厨 Elia Schramm 主理、米其林评审员评价为 " 结合了经典意大利与巴西经典作法" 的 Pici Trattoria ,也都获得必比登推介的肯定。

另一个不能错过的是巴西在地的葡萄酒。「丰富多样的酒与餐单有着美好的搭配,这些元素都显示了巴西绝对有着高度的餐饮发展潜力。」Poullennec 说。

恭喜所有入选的餐馆,以下是发布典礼的直播。里约热内卢入选餐馆名单请见这里;圣保罗入选餐馆名单请见这里



本文由 Abbe Baker 撰写,谢明玲翻译。原文请见这里

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