在这个餐厅厨师积极迈向提供更好餐饮服务的年代，越来越少厨师愿意为餐厅的员工准备膳食。由于厨师和员工需要花上所有心思在餐饮准备过程上，令食客的体验尽善尽美，员工膳食多半是外卖服务。
然而还是有餐厅坚持亲自准备员工膳食。 Odette 和 The Kitchen at Bacchanalia 餐厅就是其中两家。后者每天为员工准备餐食，而 Odette 的主厨 Julien Royer 则表示，餐厅每周三次（周三、周五和周六）提供员工膳食。
Julien Royer 说：“我认为为员工做饭是好的。当我员工品尝到滋味好的膳食，他们工作的时候也有较好的心情，也呼应我们餐厅希望透过食物传递幸福的概念。我们很高兴为我们的客人和员工做这件事。”
减少浪费
员工用餐的好处也延伸到餐厅管理方面。为员工准备餐食可以减少食材的浪费并且支持可持续发展。
The Kitchen at Bacchanalia 的大厨 Luke Armstrong 表示：“餐厅应该正视食材浪费，尤其是需要购买顶级食材的高级餐厅更应当如此。员工们常常听到我说，不可随意将食材扔进垃圾桶里。”
他举例说，餐厅充分地用了冲绳桃子的每一部分。最饱满的桃子部分用来配搭鹅肝、榛果和青豆，而桃子上半部就是员工的餐后甜品。
Armstrong 说：“我们打了气泡奶油，加上桃子和消化饼饼碎做成甜品。从大黄到鸽子，我们尽可能将食材物尽其用。”
在 Odette，可持续发展也是餐厅非常关注的课题。 Julien Royer 说： “我们不是以餐厅冰箱内的剩菜拿来为员工做饭。 如果有很多洋葱和萝卜，我们就用它们做饭。有一段时间我们有很多茄子。（员工）基本上都要学会管理库存，不要浪费任何食材。”
而准备员工餐也是厨师尝试新食材的好机会。
Odette 副厨 Adam Wan 说：“上周我们的供应商送来番茄，虽然并非最当造的状态，但我们仍然需要品尝。因此我就准备了番茄沙拉配 stracciatella 芝士和罗勒。这是一道非常经典和美味的前菜。“
把握时间取得平衡
两家餐厅的主厨在掌控餐厅的营运时间之余，还得为员工准备餐食，这是不简单的。
在员工人数约为 30 人的 Odette，员工膳食以简单但窝心为主。 Royer 说：“当你为同事做饭，你不可能做精致菜肴，因为这样会使你分身不暇。”
Adam 补充道：“所以我们会准备汉堡披萨等暖心食物。 有一次，我们还弄了玉米饼 （tacos）！“
同样地，The Kitchen at Bacchanalia 的膳食，也以简单窝心为主，亦确保所供应的食物营养丰富均衡。这里的员工人数为 12人，我们造访他们的这天，员工的膳食包括咖喱鸡肉配搭烤鸡胸肉、意大利饭和蔬菜。厨师们是下午 3 点半左右开始备餐，下午 4 点半吃饭。而在 Odette，厨师从下午 2 点开始准备餐食，员工的吃饭时间是傍晚5点。
Royer 说：“我们一伙儿坐下来谈天说地 15 至 20 分钟，感觉好像家人一样。”
Armstrong 表示：“在厨房里的阶级观念很重。但说到底，我们只不过是一群普通人，一起向着建立一家非常棒的餐厅的目标进发。”
