土生土长的旧金山华裔大厨 Brandon Jew，对旧金山的唐人街了如指掌。 Brandon 自小就和家人经常光顾唐人街的餐厅食肆。最近 Brandon 可说是为家族争光。他以家族姓氏命名的餐厅 Mister Jiu’s （Jiu 才是他家族姓氏的正确串法），开业半年便获得米其林星的荣誉。
中菜在美国常被误为是”使用廉价食材烹调的不健康食物“，而 Jew 想要颠覆这个观念，改变美国人对中菜的看法。他说：”大家都买同样的发酵黑豆和蚝油，这就是为什么味道都是一样的。当我看了材料，这简直是垃圾。“
Jew 的菜单具有地方色彩以及现代元素，这也是为什么他的中菜与众不同，厨房内的酱料都是他亲自调配，并擅用大量加州食材。 Jew 开玩笑说：”我们喜欢将事情复杂化。”
中菜在美国常被误为是”使用廉价食材烹调的不健康食物“，而 Jew 想要颠覆这个观念，改变美国人对中菜的看法。他说：”大家都买同样的发酵黑豆和蚝油，这就是为什么味道都是一样的。当我看了材料，这简直是垃圾。“
Jew 的菜单具有地方色彩以及现代元素，这也是为什么他的中菜与众不同，厨房内的酱料都是他亲自调配，并擅用大量加州食材。 Jew 开玩笑说：”我们喜欢将事情复杂化。”
例如脆皮叉烧包，Jew 的叉烧酱并非使用一般的红色素，而是采用有机食材的天然色素。他集思广益，尝试使用有机食品呈现鲜艳色彩。结果，他用了以红米发酵的甜菜和豆腐制成叉烧酱汁。
叉烧和甜菜豆腐酱从厨房送到糕点师 Melissa Chou 和 Kelly Teramoto 手中。访问当天，她们负责制作 35 份、每份三件的叉烧包。 （自从叉烧包出现在餐厅菜单后，订单与日俱增。）
Melissa Chou 表示："对于我们这些拥有糕点制作经验的人来说，这个体验是十分有趣的。就糕点技巧而言，中菜用上了很多不同的技巧。"
叉烧和甜菜豆腐酱从厨房送到糕点师 Melissa Chou 和 Kelly Teramoto 手中。访问当天，她们负责制作 35 份、每份三件的叉烧包。 （自从叉烧包出现在餐厅菜单后，订单与日俱增。）
Melissa Chou 表示："对于我们这些拥有糕点制作经验的人来说，这个体验是十分有趣的。就糕点技巧而言，中菜用上了很多不同的技巧。"
叉烧包的面团经常被食客误为法国奶油面包（Brioche），其实是用牛奶面包制作，不加入鸡蛋。这个面包的味道让人联想起旧金山湾区的三文治面包。 Jew说："我也不知道如何形容我们的脆皮，可以说有点荷兰脆皮吧（Dutch crunch）。"他舍弃了传统麻油和米面粉，使用自制猪肉丝、牛油、红糖和面粉制成的薄皮放在面包上面。
"随着这道点心的成功，我们将继续研究如何将旧金山湾区和美国文化融入中菜传统，我仍在思考如何取得平衡。我的菜色要代表湾区的食材和文化。我正在努力达到旧金山中菜的真正定义和区别。这也是我们的未来方向。"他说。
"随着这道点心的成功，我们将继续研究如何将旧金山湾区和美国文化融入中菜传统，我仍在思考如何取得平衡。我的菜色要代表湾区的食材和文化。我正在努力达到旧金山中菜的真正定义和区别。这也是我们的未来方向。"他说。
本文于2017年3月刊载于Robert Parker Wine Advocate网站，并由钟俊强翻译。点击这里查看更多关于Wine Journal的文章。
