有12年的时间，从美国、以色列到英国，39岁的新加坡厨师Lee Eng Su在世界各地烹制法式料理。不过，大部分时间在料理异国菜式，让他觉得与自己的传统有些脱节。
2014年，他到吉隆坡出席一场椰浆饭研讨会，激起了他对椰浆饭的好奇与兴趣，开始烹调这道包含了椰浆饭、炸鸡、江鱼仔、煎蛋与叁巴辣酱的马来美食。
他说："我被马来西亚的椰浆饭迷倒了。这道菜由米饭搭配多种小菜，从天贝（tempeh）到发酵榴梿。身为厨师，当遇见一道好菜的时候，就会想要动手烹调。"
接下来的两年内，他前往马来西亚15次，从餐馆到小贩摊档，到处品嚐椰浆饭。他回想："倒回来学习如何从头烹制椰浆饭，是很沮丧的过程。" 花了一年时间确定食谱后，他与两位老朋友，41岁的Lee Chan Wai和40岁的Kamal Samuel，于2016年10月开设了椰浆饭专卖店椰子俱乐部（The Coconut Club）。
努力与坚持终于有了回报，这间位于安祥山、拥有65个座位的餐馆，获得2018年《米其林指南新加坡》必比登推介。以椰子为主题的餐馆，招牌椰浆饭深受好评，2016年12月，新加坡总理李显龙更在这里款待菲律宾总统杜特尔特。
椰子俱乐部的马来西亚风椰浆饭里，有整只的鸡腿（ayam goreng berempah），几腿以南薑、香茅、薑、葱等香料醃制，并搭配了酥脆面糊、江鱼仔、烤花生、煎蛋、黄瓜片以及不太甜的叁巴辣酱。当然，椰浆饭里也有浓浓椰浆味。
三人所面对的最大挑战，是采购合适的椰子品种。拜访过无数次马来西亚各地的椰子批发商与椰子园主后，他们把范围缩小到两个品种：以高脂肪含量见称的雪兰莪马来西亚西非（MAWA）混种椰子，以及柔佛的甘榜椰子。
Lee Eng Su留意到，椰浆的香味来自脂肪。他综合这两种椰子，得出含有36%脂肪的椰浆，也带来最理想的风味。他们自行进口椰子，细心监控椰子的状态。新鲜椰子两天到店一次，由工作人员手工榨取椰子汁。
椰浆饭定价$12.80，让一些食客侧目。但老板解释，从采购食材、烹煮，到提供舒适的餐馆氛围与良好服务，团队付出很多努力，因此价位是合理的。
除了椰浆饭，椰子俱乐部也提供以芳香椰浆制作的其他菜式，如 chendol（珍多冰）、kueh salat（椰子糯米饭）、kueh kosui（椰糖蒸糕与椰丝），以及咸味热菜如 sayur lemak（椰浆炖菜）。
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本文由Kenneth Goh撰写，黄匡宁翻译。原文请见这里。
