开业于1981年的载顺咖喱鱼头，一直都在位于新加坡西部的裕廊营业，早已为许多西部居民所熟知。
咖喱飘香36年
现年58岁的载顺咖喱鱼头老板王清枝，14岁左右就开始在厨房工作，一直边做边学，累积了丰富的经验。其中最重要的一项技能，就是学会煮好吃的咖喱鱼头。当年20来岁的小伙子不愿一直打工，毅然自己开档卖起咖喱鱼头，没想到竟获得许多好评。
随着城市规划发展，载顺在开档不久后搬到裕廊东第254座的裕华熟食中心，13年前又因为熟食中心要翻新，而搬到了现址。由于菜色种类越来越多，王老板需要更大的空间，因此把整间咖啡店租下自己经营。
早上，摊位卖清粥小菜，下午则卖杂菜饭，还有远近驰名的咖喱鱼头和蒸鱼，以及一些原本在餐馆才吃得到的料理。
“开始时我并没有卖蒸鱼，后来听了顾客的意见才慢慢增加菜色，现在蒸鱼变成了主打。”
蒸鱼功夫不简单
载顺所卖的蒸鱼种类丰富，从常见的红斑、鼠斑、松鱼、鲳鱼、青衣到体型庞大的龙趸都有。而做法则有潮州蒸、港蒸、豆酱蒸和白蒸，价格从10多元起，视鱼的种类和大小而定。
蒸鱼看似简单，事实上却是不容易掌握的一道菜。从选鱼、处理鱼、调配酱汁、准备配料到控制火候，每个步骤都是关键。其中，王老板最看重的就是选鱼和处理鱼的过程，他说：“鱼如果不够新鲜，怎么蒸都不会好吃。”
对于鱼的新鲜度，王老板从不会妥协。鱼被送到摊位后他都会亲自检查，如果剖开鱼肚后闻到腥味，那就表示不新鲜，他会把货退还给供应商。有时，他会进一些活鱼在摊位处理，其中为鱼放血的步骤马虎不得，因为如果放血不净，鱼也会有腥味。
至于蒸鱼的酱汁，则是王老板的独家秘方。采用自己严选的酱料来调制，王老板的酱汁浓淡得宜，衬托出鱼肉的鲜甜，却不会抢走风头。蒸鱼的另一个关键就是火候，火够大蒸鱼快熟，鱼肉才会嫩口。
餐馆级菜色也是亮点
招牌咖喱鱼头用的是红哥里、红斑或红狮鱼头，鱼头肥大肉饱满，加上辣中带酸劲的咖喱汁，成了载顺咖喱鱼头的最大特色。
老板说，他的咖喱酱是由南姜、虾米、香茅、辣椒干等一起搅打而成的，而咖喱中强劲的酸味则是来自亚参。咖喱鱼头的价格从25元起。
除了咖喱鱼头和蒸鱼，载顺的荷叶排骨也很受欢迎。荷叶排骨是老板引以为傲的一道菜，排骨、猪脚根、香菇、栗子等包裹在荷叶里用大火蒸，一打开荷叶香就扑鼻而来，风味独特又少见。
此外，还有用近两小时来卤的卤猪脚，肉质软嫩中带Q劲，也是热点菜肴。其他特色菜还包括海参鱼鳔、芋头元蹄、芋头排骨、东坡肉和药材鸡等。至于杂菜饭的部分，老板每天都会准备约20种菜色供顾客选择。
王老板表示，海参鱼鳔、荷叶排骨等原本是在餐馆酒楼才吃得到的菜，他把这些菜带进了邻里咖啡店，让居民们有了更多选择。
“无论蒸鱼还是海参鱼鳔，我都在品质上严格要求，尽量做到餐馆级的水准。我想让居民能以咖啡店的价格，吃到酒楼级的菜肴。”
Zai Shun Curry Fish Head
Blk 253 Jurong East Street 24 #01-205
