O Guia MICHELIN quis dar mais um passo em frente no seu firme compromisso com a gastronomia sustentável, realizando este debate como preâmbulo à apresentação da Gala do Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022, que terá lugar em Valência no próximo dia 14 de Dezembro. O guia quer dar voz aos diferentes atores implicados na gastronomia sustentável, para que possam partilhar as suas experiências, motivações e dificuldades. Ángel León, Ricard Camarena, Rodrigo de la Calle e Elvira Fernández, quatro chefes de restaurantes distinguidos com a Estrela MICHELIN no Guia MICHELIN Espanha Portugal 2021; Toni Misiano e Rafael Monge, dois produtores que têm sustentabilidade no seu ADN; Emiliano García, Conselheiro de Turismo e Internacionalização da Câmara Municipal de Valência e Vinyet Capdet, Coordenador de Estudos de Cozinha e Gastronómicos do CETT-UB, compõem a excepcional equipa que participa neste interessante colóquio, moderado por Jesús Trelis.
Atualmente, menos de 2% dos restaurantes do Guia MICHELIN têm uma Estrela Verde MICHELIN. O objectivo deste debate é manter um diálogo construtivo sobre este assunto de importância vital e ajudar a sensibilizar o setor da restauração e o público em geral.
