天龍軒
米芝蓮二星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》
天龍軒自 2013 年起獲得米芝蓮二星，大廚為擁有超過 36 年經驗的劉秉雷。餐單上除了「蜜燒西班牙黑豚肉叉燒」是每桌必點之外，劉師傅的招牌菜還包括「原個椰皇花膠燉雞」。做法是以雞湯為基調，熬煮兩小時後去油，再加入椰子水同燉一小時，湯味清甜但不見一絲油膩。湯中加入了黃花魚花膠，更加滋潤，是在天龍軒具口碑的菜式。
延伸閱讀：有請大廚：劉秉雷，天龍軒
Épure
米芝蓮一星
《米芝蓮指南香港澳門 2019》
餐廳由行政總廚 Nicolas Boutin 帶領，2017 年首次摘下一星，星級維持至今。Boutin 着重 terroir（風土），因為他相信時令、原始的食材就是滋味的根本與基石。菜單中的一道蘑菇湯，便是此理念的示範：選用巴黎獨有、國王路易十四最愛的白蘑菇，每客湯品都以非常大量的白蘑菇來熬煮，完全不加水和調味料，僅加入了少量忌廉，每一口都是原始的菇菌香，是餐廳的推介菜式。
風雅廚
米芝蓮餐盤推薦
《米芝蓮指南香港澳門 2019》
去年法國菜知名大廚 Alain Ducasse 進駐澳門摩珀斯，打造佔了酒店一整層樓的「杜卡斯品味世界」。樓層中，除了「杜卡斯餐廳」，亦有近日換上全新概念，世界唯一的 「風雅廚」。新方向引用法式小酒館（Bistro）概念，在經典的菜式上加入少許現代與新派元素，讓客人不用遠遊也能吃到法國菜。菜單上，有重現具歷史的經典菜，包括「酥皮鴨肝肉批」和「酥皮焗三文魚批」。同時，一些 Ducasse 在巴黎其他餐廳可找到的小酒館菜，也能在這裡找到，包括洋葱湯等，就是從巴黎不同餐廳帶來。
延伸閱讀：面對面：將法式小酒館帶到澳門
天外天
米芝蓮餐盤推薦
《米芝蓮指南香港澳門 2019》
位於尖沙咀唯港薈 28 樓的天外天，擁有醉人維多利亞港景色，餐廳由時尚設計師 Terence Conran 爵士設計，步入餐廳即讓人感覺風格鮮明。湯品方面，除了廚師推薦的「木瓜無花果燉法國鷓鴣」和「杏汁花膠燉白肺湯」外，還有一系列素湯羹，包括「竹笙榆耳粟米羹」、「鮮菌素絲豆腐羹」、「宮廷素酸辣羹」等，素食人士也有選擇。
美味廚
必比登推介
《米芝蓮指南香港澳門 2019》
不少人選擇美味廚，是因為它提供有趣好玩的「打邊爐」湯底：英式紅酒牛尾湯、梳乎厘蟹皇番茄忌廉湯、潮州海蜆湯、冬蔭功咖啡湯等，但原來在它的晚市餐牌中，除了有各式廣東小菜如陳皮蒸手剁牛肉和煲仔飯外，也有 13 款湯品，選擇不比其他中餐廳少。當中餐廳推介的包括「瑤柱響螺燉雞湯」、「生拆蟹肉冬茸羹」等。大部分湯品需要預訂。
