驟眼看，魚皮似乎是廚餘或者下欄，給人一種不登大雅之堂的感覺。幸好各地的大廚和美食愛好者並未抱持這種想法，反而早早就留意到魚皮那獨特的質感以及豐富的皮下脂肪和膠質，費盡心思將之變成盤中美食。
一起來看看魚皮美食有哪些！
最冶味的零食：鹹蛋魚皮
近兩年魚皮包裝零食在港大為流行，起源是來自新加坡手工零食品牌金鴨的手工鹹蛋魚皮。只有短短兩年歷史的金鴨結合鹹蛋、魚皮和南洋香料，創製的鹹蛋魚皮大受歡迎。
香港品牌「祖味」近半年亦以包裝魚皮零食打嚮名堂。九十後、十分年輕的負責人 Joe 坦言是受新加坡的產品所啟發：「爸爸創立的漢記食品廠 30 多年來一直製作炸魚皮等上海食品，我回來家族生意幫手後，一直想著怎樣令這門生意年輕化，試過新加坡方面的產品後就萌生製作香港魚皮零食的念頭。」
Joe 和同樣年輕的同事 Carl（左圖）經過多番實驗、嘗試和試食，做出香港風味的鹹蛋魚皮，其間解決了不少困難。Carl 說：「例如調味要滿足不同客人的愛好，包裝袋試用了好幾款，怎樣從人手製作過渡到機製等等，挑戰不少。」
吃過兩種產品之後就了解其實大為不同，金鴨的手工鹹蛋魚皮鹹中帶甜之餘，東南亞香料例如九
層塔的香氣十分突出，拿上手油份相對重，但質感比較脆。祖味的黃金脆魚皮則是粵菜館裡面黃金蝦的風味，鹹蛋黃流沙沾滿炸魚皮，沒有甜味和香料味而代之以蒜香，感覺是純粹中菜口味。祖味的產品油份較輕，不過吃時質感比較黏。
值得一提的是祖味還有原味、黑椒、蕃茄和紫菜的炸魚皮，而梅子味亦正在研發中。
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順德流行：拌魚皮
廣東順德一帶十分流行將草魚或鯇魚皮拌入蘿蔔絲、青瓜絲、大頭菜絲、薑絲和芫荽，再淋上白酒、芥末、醬油、蠔油、黑醋、芝麻和熟油一起食用，是當地非常有名的美食。處理得宜的魚皮爽脆而且無腥味，十分討好，現時在一些比較大規模的傳統粥店還有供應。
魚蛋粉最佳拍擋：炸魚皮
街市雜貨店或者魚蛋粉檔一定少不了炸魚皮，通常供大家配合火鍋放湯和蘸魚蛋粉湯食用。各人口味未必一樣，不過多數人同意放湯的時間必須要短，三秒鐘已經是極限，再長的話原本脆口的炸魚皮變軟，口感不佳。香港本地製作的炸魚皮多採用做魚蛋時所用的九棍和門鱔魚，一魚兩吃（其實魚骨也會拿去煮湯）絕不浪費，近年有些炸魚皮則是來自越南和泰國的。
台日流行：魚皮漬物
另一個冷吃食法則是將魚皮製成漬物，在台灣和日本十分流行。魚皮漬物的做法十分簡單，用適量的醬油、麻油、糖和醋拌勻即可食用，至於採用的魚皮十分多款式，最常見的是鱈魚和三文魚，另外懷石料理和河豚專門店很多時會提供一道河豚魚皮漬物，膠質特別豐富嚼起來很煙韌，十分美味。
Nigella Lawson：魚皮最美味
西式餐點中煎魚和燒魚的過程中，如何處理好魚皮差不多是長青的課題，每位著名廚師都一定曾經表態。例如「廚房女神」Nigella Lawson 曾在電視節目中表示十分喜歡煎魚的魚皮，甚至認為是整個菜中最美味的部份。曾經有觀眾來信問她怎樣確保煎魚時做出美味魚皮，她指出有三個重點：抹乾魚皮上多餘的水份、在魚皮上抹上麵粉和滾油猛鑊煎魚。這樣可以令魚皮香脆而不黏鍋。
各地美食：魚皮凍
魚皮凍可以在各地的餐桌上見到，雖然採用的材料、配料和調味方法各自不同，但基本原理是大同小異。將魚骨和魚皮慢火熬製，慢慢煮出其中的精華和膠質，汁液冷藏後凝固成啫喱狀即為最基本的做法。有時為了改變嚼勁，會加入魚膠等令其更挺身，各地也會按當地口味加入魚肉或者其他配菜等。
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