中國臘腸有千年歷史，可以追溯至魏晉南北朝。北魏《齊民要術》記載的灌腸法，便是臘腸製法。這製法，一直留存至今，而廣東臘腸正是最有代表性一種。每進到秋冬，就是它們上市時，熱辣辣的煲仔飯，鋪上臘腸，提升香氣與味道，非常吸引人。
臘腸與膶腸有何不同？
廣東臘腸主要有兩款：鮮肉臘腸及膶腸。製作臘腸、膶腸的方法十分相似，都是將饀料絞碎，加醬油、玫瑰露等調味，灌入腸衣內烘乾而成，差別只在於原材料，前者用豬肉，後者則用家禽肝臟。
臘腸如何製作？
製作臘腸並不簡單，從選料開始便需花心思，曬乾亦不可馬虎。香港地少人多，難以在空曠地方曬臘腸。即使有空地，一年四季天氣變幻莫測，因此現今臘腸工場多數用人工烘乾房烘乾臘腸，大概需時五天。
現時香港市面買到的，許多是中國內地製作，不過在上環、西環海味街仍有不少臘腸老字號店舖，如許多名人光顧的「和興」，還有以古老臘味繁多聞名的「和珍」，以及價格特平的「裕和合記」等，均是在港自設臘味工場。
臘腸如何料理？
廣東人喜歡以臘腸佐白飯，白飯吸收了臘腸香味和油分，一濃一淡，十分滋味可口。臘腸亦可作為配料放入不同食品中，如蘿蔔糕、芋頭糕、生炒糯米飯、臘腸卷等。同時，臘腸切片或切塊與其他材料一起炒，可提味增香，如炒鴿鬆便是以鴿肉和膶腸炒成，以生菜包着吃，是經典粵菜。沒有膶腸，這道菜便失去味道的神髓。
此外，臘腸雖是傳統食品，但近年亦有不少配合現代人需要的新發展：例如新記肉食公司、康健坊、康和坊等，均曾推出以天然飼料養的豬，製成有機臘腸，不加任何味精及防腐劑，迎合健康飲食潮流。除健康臘腸，亦有人推新口味臘腸，例如零肥肉的全瘦臘腸、黑椒臘腸、黑松露臘腸、西班牙黑毛豬臘腸等，顛覆傳統。
如何選購臘腸？
雖然臘腸看來賣相很相似，細看卻有不同的質感、花紋，代表不同品質。
中環的蛇王芬的臘腸飯一向有口碑，其臘腸由店家親自入貨，第四代傳人吳翠寶（Gigi）（右／圖：陳佳男）對臘腸十分在行。「選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，不可模糊不清，混雜一起。臘腸有坑紋之餘，還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的一般品質較差。腸衣薄的比較有光澤，較厚的好。」Gigi說。
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如何烹調臘腸？
在家裏烹調臘腸，一般會把臘腸放在飯面上蒸，但 Gigi 說：「臘腸放在飯面上，有時會過油膩，適宜先用水稍烚，去除多餘油分。由於臘腸的油分豐富，可不用擔心烚的過程中會把油分全部擠出，失去香味。烚熟的臘腸再放在飯面蒸熟，腸肉仍有油，又不會過油過膩，比較健康。」
臘腸如何貯藏？
臘腸雖是加工食品，可存放較長時間，但也要配合適當儲存才不易變味變壞。Gigi 指出：「臘腸放在雪櫃冰格，可放上半年，保持原味，雪櫃下格普通冷藏，只能放兩個月，而且長時間擺放會有油膉味。」除此之外，買的時間也很重要，天氣不潮濕的時候較適合購買臘腸，減低發霉機會；如果天氣潮濕，買完後要盡快放入雪櫃，才能好好貯存臘腸。
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