食話實說 2 分鐘 2019年5月2日

有請專家:認識新西蘭葡萄酒

The Wine Advocate 執行編輯 Joe Czerwinski 分享新西蘭葡萄酒知識。

有請專家 葡萄酒

新西蘭的葡萄酒生產商,已不像過去那樣屈指可數。現在,新西蘭整個國家有超過 700 家酒莊,釀製各種葡萄酒如灰皮諾(Pinot Gris)、西拉(Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)和瓊瑤漿(或稱格烏茲塔明那,Gewürztraminer)。 

新西蘭由兩個主要島嶼組成:南島和北島,以及大約 600 個小島。南太平洋海洋氣候造就了獨特的土壤與卓越美酒。

Robert Parker Wine Advocate 執行主編 Joe Czerwinski 說:「我敢說,新西蘭比其他葡萄酒生產國家走得更快更遠。」Czerwinski 負責這地區的葡萄酒評論,最近剛發布了年度報告的第二部分(整份報告共品嘗了 533 種酒)。

從氣候變化的影響到這個地區的潮流趨勢,Czerwinski 與我們分享關於新西蘭葡萄酒所必須知道的知識。

關於新西蘭葡萄酒,初入門者有哪些需知?

最常見的錯誤概念是有所謂的「新西蘭風格」。從地理上來看,新西蘭面積與加州相似,天氣和氣候從北(比較暖和)到南(靠近南極洲時較冷)有很大的不同。地域性在葡萄酒的風格上扮演很重要的角色。

一個共同點是對可持續性的承諾。這個國家非常重視「綠色釀酒」,這是新西蘭葡萄酒種植者積極推廣的概念。要進入該組織的葡萄酒展(對當地銷售與地位很重要),酒莊必須獲得可持續認證。

關於新西蘭的葡萄酒趨勢?

談到這點,地域性很重要。趨勢各不相同。在霍克灣(Hawke’s Bay,北島),西拉繼續佔有一席之地,這裡傳統上是生產波爾多風格紅酒。在馬爾堡(Marlborough,南島),更多釀酒人在試驗「另類」白蘇維翁,基本上就是引入一些酒桶陳釀並結合更多野生發酵。在中奧塔哥(Central Otago,南島),黑皮諾釀酒師發現,不是越濃重越好,開始釀製一些比起十年前更高雅和低酒精度的作品。

氣候變化如何影響這個地區?

新西蘭的氣候變化因為廣袤的南太平洋變得緩和,它扮演著有如巨大散熱器的角色。不過,即便如此,新西蘭近幾年來還是變暖了,尤其是在澳洲和新西蘭之間的塔斯曼海。大海表層上幾度的溫差,意味著比過去出現更多熱帶氣旋,也來得更早。2017 年和 2018 年收成之前和收成時的雨水,對一些產區造成了傷害,尤其是霍克灣和馬爾堡。

除了廣受歡迎的白蘇維翁,這地區還有哪些其他白酒值得注意?

從我在 2000 年初次到訪後開始,我一直在讚揚新西蘭的莎當妮酒,已有近 20 年了。對我來說,它們是新世界酒當中,品質與風格最接近勃艮第白酒的。而且整個國家都是如此。新西蘭的幾乎每一個酒區,都能釀製出很棒的夏多內酒。

雷司令是另一種在許多地區都表現優異的白葡萄酒。也許不在北島最溫暖的地區,但是在南部或馬爾堡附近是肯定的。在涼快的地區,酒酸比較高,一些佳釀還帶有幾許甜度,更加均衡,有如帶有水果香味的德國酒。

我的最新選擇是剛在新西蘭的多元市場崛起的阿爾巴利諾(Albarino)。這個品種在近幾個年份證實能夠承受得起霍克灣、尼爾森( Nelson )和馬爾堡的秋季雨水,依然能夠釀出芬芳美酒。如果你喜歡西班牙西北部 Riás Baixas 的葡萄酒,你就一定要試試新西蘭版的阿爾巴利諾。

你最喜歡的新西蘭表達用語?

Turangawaewae 是毛利文,最近剛在新西蘭美酒圈子中引發討論,意思是「我所站立的地方」。這個說法在毛利文化中有更深刻的意思,包含概念如我所生長、造就我的地方、我所屬的地方。用在新西蘭葡萄酒的語境中,大約相等於法國名詞中的 terroir(風土)。我不會在近期內使用這個字眼,但我很欣賞新西蘭人把國家的原住民文化融入現代生活當中,從簡單的問候「Kia ora」,到複雜的概念如「Turangawaewae」。


本文由 Abbe Baker 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裏

食話實說

繼續閱讀您可能感興趣的文章

\n

\u95dc\u65bc\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\uff0c\u521d\u5165\u9580\u8005\u6709\u54ea\u4e9b\u9700\u77e5\uff1f

\u6700\u5e38\u898b\u7684\u932f\u8aa4\u6982\u5ff5\u662f\u6709\u6240\u8b02\u7684\u300c\u65b0\u897f\u862d\u98a8\u683c\u300d\u3002\u5f9e\u5730\u7406\u4e0a\u4f86\u770b\uff0c\u65b0\u897f\u862d\u9762\u7a4d\u8207\u52a0\u5dde\u76f8\u4f3c\uff0c\u5929\u6c23\u548c\u6c23\u5019\u5f9e\u5317\uff08\u6bd4\u8f03\u6696\u548c\uff09\u5230\u5357\uff08\u9760\u8fd1\u5357\u6975\u6d32\u6642\u8f03\u51b7\uff09\u6709\u5f88\u5927\u7684\u4e0d\u540c\u3002\u5730\u57df\u6027\u5728\u8461\u8404\u9152\u7684\u98a8\u683c\u4e0a\u626e\u6f14\u5f88\u91cd\u8981\u7684\u89d2\u8272\u3002

\u4e00\u500b\u5171\u540c\u9ede\u662f\u5c0d\u53ef\u6301\u7e8c\u6027\u7684\u627f\u8afe\u3002\u9019\u500b\u570b\u5bb6\u975e\u5e38\u91cd\u8996\u300c\u7da0\u8272\u91c0\u9152\u300d\uff0c\u9019\u662f\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\u7a2e\u690d\u8005\u7a4d\u6975\u63a8\u5ee3\u7684\u6982\u5ff5\u3002\u8981\u9032\u5165\u8a72\u7d44\u7e54\u7684\u8461\u8404\u9152\u5c55\uff08\u5c0d\u7576\u5730\u92b7\u552e\u8207\u5730\u4f4d\u5f88\u91cd\u8981\uff09\uff0c\u9152\u838a\u5fc5\u9808\u7372\u5f97\u53ef\u6301\u7e8c\u8a8d\u8b49\u3002

\u95dc\u65bc\u65b0\u897f\u862d\u7684\u8461\u8404\u9152\u8da8\u52e2\uff1f

\u8ac7\u5230\u9019\u9ede\uff0c\u5730\u57df\u6027\u5f88\u91cd\u8981\u3002\u8da8\u52e2\u5404\u4e0d\u76f8\u540c\u3002\u5728\u970d\u514b\u7063\uff08Hawke\u2019s Bay\uff0c\u5317\u5cf6\uff09\uff0c\u897f\u62c9\u7e7c\u7e8c\u4f54\u6709\u4e00\u5e2d\u4e4b\u5730\uff0c\u9019\u88e1\u50b3\u7d71\u4e0a\u662f\u751f\u7522\u6ce2\u723e\u591a\u98a8\u683c\u7d05\u9152\u3002\u5728\u99ac\u723e\u5821\uff08Marlborough\uff0c\u5357\u5cf6\uff09\uff0c\u66f4\u591a\u91c0\u9152\u4eba\u5728\u8a66\u9a57\u300c\u53e6\u985e\u300d\u767d\u8607\u7dad\u7fc1\uff0c\u57fa\u672c\u4e0a\u5c31\u662f\u5f15\u5165\u4e00\u4e9b\u9152\u6876\u9673\u91c0\u4e26\u7d50\u5408\u66f4\u591a\u91ce\u751f\u767c\u9175\u3002\u5728\u4e2d\u5967\u5854\u54e5\uff08Central Otago\uff0c\u5357\u5cf6\uff09\uff0c\u9ed1\u76ae\u8afe\u91c0\u9152\u5e2b\u767c\u73fe\uff0c\u4e0d\u662f\u8d8a\u6fc3\u91cd\u8d8a\u597d\uff0c\u958b\u59cb\u91c0\u88fd\u4e00\u4e9b\u6bd4\u8d77\u5341\u5e74\u524d\u66f4\u9ad8\u96c5\u548c\u4f4e\u9152\u7cbe\u5ea6\u7684\u4f5c\u54c1\u3002

\u6c23\u5019\u8b8a\u5316\u5982\u4f55\u5f71\u97ff\u9019\u500b\u5730\u5340\uff1f

\u65b0\u897f\u862d\u7684\u6c23\u5019\u8b8a\u5316\u56e0\u70ba\u5ee3\u88a4\u7684\u5357\u592a\u5e73\u6d0b\u8b8a\u5f97\u7de9\u548c\uff0c\u5b83\u626e\u6f14\u8457\u6709\u5982\u5de8\u5927\u6563\u71b1\u5668\u7684\u89d2\u8272\u3002\u4e0d\u904e\uff0c\u5373\u4fbf\u5982\u6b64\uff0c\u65b0\u897f\u862d\u8fd1\u5e7e\u5e74\u4f86\u9084\u662f\u8b8a\u6696\u4e86\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u5728\u6fb3\u6d32\u548c\u65b0\u897f\u862d\u4e4b\u9593\u7684\u5854\u65af\u66fc\u6d77\u3002\u5927\u6d77\u8868\u5c64\u4e0a\u5e7e\u5ea6\u7684\u6eab\u5dee\uff0c\u610f\u5473\u8457\u6bd4\u904e\u53bb\u51fa\u73fe\u66f4\u591a\u71b1\u5e36\u6c23\u65cb\uff0c\u4e5f\u4f86\u5f97\u66f4\u65e9\u30022017 \u5e74\u548c 2018 \u5e74\u6536\u6210\u4e4b\u524d\u548c\u6536\u6210\u6642\u7684\u96e8\u6c34\uff0c\u5c0d\u4e00\u4e9b\u7522\u5340\u9020\u6210\u4e86\u50b7\u5bb3\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u970d\u514b\u7063\u548c\u99ac\u723e\u5821\u3002

\u9664\u4e86\u5ee3\u53d7\u6b61\u8fce\u7684\u767d\u8607\u7dad\u7fc1\uff0c\u9019\u5730\u5340\u9084\u6709\u54ea\u4e9b\u5176\u4ed6\u767d\u9152\u503c\u5f97\u6ce8\u610f\uff1f

\u5f9e\u6211\u5728 2000 \u5e74\u521d\u6b21\u5230\u8a2a\u5f8c\u958b\u59cb\uff0c\u6211\u4e00\u76f4\u5728\u8b9a\u63da\u65b0\u897f\u862d\u7684\u838e\u7576\u59ae\u9152\uff0c\u5df2\u6709\u8fd1 20 \u5e74\u4e86\u3002\u5c0d\u6211\u4f86\u8aaa\uff0c\u5b83\u5011\u662f\u65b0\u4e16\u754c\u9152\u7576\u4e2d\uff0c\u54c1\u8cea\u8207\u98a8\u683c\u6700\u63a5\u8fd1\u52c3\u826e\u7b2c\u767d\u9152\u7684\u3002\u800c\u4e14\u6574\u500b\u570b\u5bb6\u90fd\u662f\u5982\u6b64\u3002\u65b0\u897f\u862d\u7684\u5e7e\u4e4e\u6bcf\u4e00\u500b\u9152\u5340\uff0c\u90fd\u80fd\u91c0\u88fd\u51fa\u5f88\u68d2\u7684\u590f\u591a\u5167\u9152\u3002

\u96f7\u53f8\u4ee4\u662f\u53e6\u4e00\u7a2e\u5728\u8a31\u591a\u5730\u5340\u90fd\u8868\u73fe\u512a\u7570\u7684\u767d\u8461\u8404\u9152\u3002\u4e5f\u8a31\u4e0d\u5728\u5317\u5cf6\u6700\u6eab\u6696\u7684\u5730\u5340\uff0c\u4f46\u662f\u5728\u5357\u90e8\u6216\u99ac\u723e\u5821\u9644\u8fd1\u662f\u80af\u5b9a\u7684\u3002\u5728\u6dbc\u5feb\u7684\u5730\u5340\uff0c\u9152\u9178\u6bd4\u8f03\u9ad8\uff0c\u4e00\u4e9b\u4f73\u91c0\u9084\u5e36\u6709\u5e7e\u8a31\u751c\u5ea6\uff0c\u66f4\u52a0\u5747\u8861\uff0c\u6709\u5982\u5e36\u6709\u6c34\u679c\u9999\u5473\u7684\u5fb7\u570b\u9152\u3002

\u6211\u7684\u6700\u65b0\u9078\u64c7\u662f\u525b\u5728\u65b0\u897f\u862d\u7684\u591a\u5143\u5e02\u5834\u5d1b\u8d77\u7684\u963f\u723e\u5df4\u5229\u8afe\uff08Albarino\uff09\u3002\u9019\u500b\u54c1\u7a2e\u5728\u8fd1\u5e7e\u500b\u5e74\u4efd\u8b49\u5be6\u80fd\u5920\u627f\u53d7\u5f97\u8d77\u970d\u514b\u7063\u3001\u5c3c\u723e\u68ee\uff08 Nelson \uff09\u548c\u99ac\u723e\u5821\u7684\u79cb\u5b63\u96e8\u6c34\uff0c\u4f9d\u7136\u80fd\u5920\u91c0\u51fa\u82ac\u82b3\u7f8e\u9152\u3002\u5982\u679c\u4f60\u559c\u6b61\u897f\u73ed\u7259\u897f\u5317\u90e8 Ri\u00e1s Baixas \u7684\u8461\u8404\u9152\uff0c\u4f60\u5c31\u4e00\u5b9a\u8981\u8a66\u8a66\u65b0\u897f\u862d\u7248\u7684\u963f\u723e\u5df4\u5229\u8afe\u3002

\u4f60\u6700\u559c\u6b61\u7684\u65b0\u897f\u862d\u8868\u9054\u7528\u8a9e\uff1f

Turangawaewae \u662f\u6bdb\u5229\u6587\uff0c\u6700\u8fd1\u525b\u5728\u65b0\u897f\u862d\u7f8e\u9152\u5708\u5b50\u4e2d\u5f15\u767c\u8a0e\u8ad6\uff0c\u610f\u601d\u662f\u300c\u6211\u6240\u7ad9\u7acb\u7684\u5730\u65b9\u300d\u3002\u9019\u500b\u8aaa\u6cd5\u5728\u6bdb\u5229\u6587\u5316\u4e2d\u6709\u66f4\u6df1\u523b\u7684\u610f\u601d\uff0c\u5305\u542b\u6982\u5ff5\u5982\u6211\u6240\u751f\u9577\u3001\u9020\u5c31\u6211\u7684\u5730\u65b9\u3001\u6211\u6240\u5c6c\u7684\u5730\u65b9\u3002\u7528\u5728\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\u7684\u8a9e\u5883\u4e2d\uff0c\u5927\u7d04\u76f8\u7b49\u65bc\u6cd5\u570b\u540d\u8a5e\u4e2d\u7684 terroir\uff08\u98a8\u571f\uff09\u3002\u6211\u4e0d\u6703\u5728\u8fd1\u671f\u5167\u4f7f\u7528\u9019\u500b\u5b57\u773c\uff0c\u4f46\u6211\u5f88\u6b23\u8cde\u65b0\u897f\u862d\u4eba\u628a\u570b\u5bb6\u7684\u539f\u4f4f\u6c11\u6587\u5316\u878d\u5165\u73fe\u4ee3\u751f\u6d3b\u7576\u4e2d\uff0c\u5f9e\u7c21\u55ae\u7684\u554f\u5019\u300cKia ora\u300d\uff0c\u5230\u8907\u96dc\u7684\u6982\u5ff5\u5982\u300cTurangawaewae\u300d\u3002

\u5ef6\u4f38\u95b1\u8b80\uff1a\u675c\u57c3\u7f85\u6cb3\u5cb8\u8207\u76e7\u57c3\u9054\uff1a\u897f\u73ed\u7259\u7f8e\u9152\u4e4b\u65c5

\n\n

\u672c\u6587\u7531 Abbe Baker \u64b0\u5beb\uff0c\u9ec3\u5321\u5be7\u7ffb\u8b6f\u3002\u539f\u6587\u8acb\u898b\u9019\u88cf\u3002

","articleSection":"\u98df\u8a71\u5be6\u8aaa","wordCount":1258,"about":"\u6709\u8acb\u5c08\u5bb6, \u8461\u8404\u9152","abstract":"The Wine Advocate \u57f7\u884c\u7de8\u8f2f Joe Czerwinski \u5206\u4eab\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\u77e5\u8b58\u3002","author":{"@type":"Person","name":"Michelin Guide Digital-Hong Kong Macau"},"dateCreated":"2019-07-15T07:52","dateModified":"2019-07-17T09:09","datePublished":"2019-05-02T06:56","editor":"MICHELIN Guide","headline":"\u6709\u8acb\u5c08\u5bb6\uff1a\u8a8d\u8b58\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152","inLanguage":"zh-Hant","isFamilyFriendly":"True","keywords":"\u6709\u8acb\u5c08\u5bb6, \u8461\u8404\u9152","publisher":{"@type":"Organization","name":"MICHELIN Guide","logo":{"@type":"ImageObject","url":""}},"sdDatePublished":"2019-05-02T06:56","text":"The Wine Advocate \u57f7\u884c\u7de8\u8f2f Joe Czerwinski \u5206\u4eab\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\u77e5\u8b58\u3002","image":"https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2019/05/02/8ed04b8eb2c448ffa5919aa5b5e28df8_newzealand_winery_shutterstock_HERO.jpg","url":"https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/people/new-zealand-wine-joe-czerwinski-robert-parker-wine-advocate","name":"\u6709\u8acb\u5c08\u5bb6\uff1a\u8a8d\u8b58\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152","description":"The Wine Advocate \u57f7\u884c\u7de8\u8f2f Joe Czerwinski \u5206\u4eab\u65b0\u897f\u862d\u8461\u8404\u9152\u77e5\u8b58\u3002"}