紐約必比登推介餐廳Olmsted大廚Greg Baxtrom分享菜單上最受歡迎的小吃——南瓜圈的製作方法。
南瓜圈裹上啤酒面糊後並下鍋油炸，之后蘸上綠番茄醬及烤南瓜籽、油炸的鼠尾草、海苔、野米和肉豆蔻，讓香脆的南瓜圈更添風味。Baxtrom說：「我們希望超越客人的期待，與此同時不想挑戰他們的味蕾，所以使用大家熟悉的食材和味道做菜。」
油炸花生南瓜圈
食譜由Olmsted廚師Greg Baxtrom提供
材料
菜籽油（用於油炸）
南瓜2個，去核並切成薄環
通用面粉1杯
啤酒面糊（食譜在下方）
粗粒鹽，調味
綠番茄醬（食譜在下方）
南瓜圈的蘸料（食譜在下方）
方法
1.菜籽油加熱至350°F。
2.南瓜圈蘸上面粉，抖一抖去除多余的面粉。將已蘸好面粉的南瓜環浸在啤酒面糊中，讓面糊均勻包裹在南瓜圈表面。 油炸南瓜5分鐘，接著翻轉另一面繼續油炸 ，使兩側都呈金黃色。 從電炸鍋中取出南瓜圈，撒上鹽。 讓南瓜圈靜置2分鐘降溫。
3.將綠番茄醬塗在南瓜圈側面。 然后蘸上蘸料，即可上桌。
啤酒面糊
材料通用面粉8杯
玉蜀黍粉4杯
大蒜粉2湯匙
洋蔥粉2湯匙
辣椒粉2湯匙
糖2湯匙
粗粒鹽4茶匙
雞蛋3個
氣泡水5½杯
啤酒4杯
方法
所有干燥食材納入大碗中混合，打入蛋液、氣泡水和啤酒。
綠番茄醬
糖
¼杯
蒸餾醋¼杯
葡萄糖¼杯
小洋蔥⅛磅，切片
香漿果（allspice berries），磨碎
蒜1瓣，切碎
綠番茄2磅，用食物處理器打成泥
粗粒鹽，調味
方法
糖、醋、葡萄糖、小洋蔥、多香漿果和大蒜制成醬。加入綠番茄和一些鹽。 煮至所需稠度，用攪拌器攪拌至順滑，過篩。
南瓜圈蘸料
材料
野生米1杯
方法
1.在375˚F下將野生米炒熟至膨化; 放在毛巾上祛濕，並用鹽調味。
2.南瓜籽蘸油，放入350°F的烤箱中約10分鐘，烤至略帶棕色並散發香味。用鹽調味。
3.將烤好的南瓜籽和膨化的野米放入食物處理器輕微攪拌。 添加海苔並繼續攪拌均勻。
4.鼠尾草葉在300˚F下炸至酥脆﹔瀝油。南瓜籽、海苔混合物弄碎，磨碎肉豆蔻， 調味。
照片由Olmsted提供。
