Février 2025

Onze restaurants ont rejoint la sélection du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Au Luxembourg, nous découvrons les nouvelles adresses d'un chef bien connu et de son ancien sous-chef, tandis qu'à Bruxelles, quelques grands restaurants s'installent dans le centre-ville. À Ledeberg et Hamont, nous découvrons des arômes espagnols, à Thuin, des nuances italiennes, et puis.... Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

Archibald De Prince

Lauterborn

Archibald De Prince affirme son talent, accompagné de la dynamique maîtresse de maison Rachel. Il fut longtemps second de René Mathieu à La Distillerie et cela se remarque. Même s’il travaille la viande et le poisson, le végétal occupe chez lui une place prédominante. Le chef déniche des produits luxembourgeois d’exception, qu’il sublime avec une dose de créativité. Il prépare ainsi une truite saumonée d’un producteur local en tartare, l’accompagne d’une subtile salade d’herbes et l’intensifie d’une sauce raffinée aux câpres et au persil. Le cadre est tout aussi élégant, orné de quelques œuvres d’art moderne. Vous pourrez aussi y passer une agréable nuitée, pour vous plonger pleinement dans l’univers de ce chef talentueux.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Archibald De Prince ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Europe à Luxembourg-ville.

Au repos de la montagne

Uccle

Du carrelage aux chaises de bistro en passant par les nombreuses plaques émaillées aux murs, ce bistro de quartier regorge de caractère. L’ambiance y est toujours conviviale et les plats inscrits à l’ardoise sont absolument irrésistibles. Comme cette terrine de campagne onctueuse, avec une dose parfaite de cognac , des joues de porc patiemment cuites dans la bière ou du chicon gratiné dans les règles de l’art. La cuisine française se décline d’une manière ludique, tout comme les plats végétariens, sans se départir de ses puissantes saveurs. Une excellente adresse pour se rassasier à prix doux.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Au repos de la montagne ? Laissez-vous séduire par Made in Louise à Bruxelles.

Bagù

Thuin

Sophie, en salle, et Steven, et cuisine, tiennent les manettes de ce restaurant à eux deux, ce qui lui donne une atmosphère conviviale où l’on se sent d’emblée à l’aise. La bistronomie est le fil rouge de cette cuisine à l’esprit français, avec quelques nuances italiennes. Une savoureuse croquette croustillante et onctueuse de vol-au-vent de porc est ainsi dynamisée par une salade de puntarelle, assaisonnée d’une vinaigrette d’anchois. Ce chef fait rimer saveurs riches et raffinement, sans complexité inutile. Le menu que l’on compose soi-même avec des plats de la carte est une valeur sûre de la maison !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bagù ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Bonnetti’s

Hamont

Mark Bonneu présente une cuisine espagnole tournée vers les influences internationales. Il propose à ses hôtes une carte bien fournie qui fait la part belle aux plats à partager comme aux petits en-cas et plats à déguster. Il associe les noix de Saint-Jacques aux topinambours avec du miso. L’agneau Texels est dynamisé par l’intensité d’un jus de cuisson au romarin, une crème de pois chiches et carottes. Mais peut-être préférerez-vous une empanada à la joue de porc ou un pan con tomate. Tout est possible. Cet imposant édifice, qui séduit par son décor aux tons clairs, célèbre les saveurs riches. Et vous pourrez emporter une bouteille de vin ou quelques délices à grignoter en partant.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bonnetti’s ? Laissez-vous séduire par Het Arresthuis à Roermond.

De Lindehoeve

Tessenderlo

Pallieter Vaes insuffle une nouvelle âme à cette hostellerie campinoise. Les ornements anciens ont été bien conservés et contribuent au charme classique et au caractère de ce restaurant lumineux. Vous trouverez sous le même toit quelques chambres pour compléter votre expérience culinaire. Ce chef aux belles références est manifestement un amateur de produits d’exception. Il cuisine les noix de Saint-Jacques en leur donnant une croûte croustillante et en les associant à des accompagnements de citrouille, gingembre, banane de mer et un beurre blanc à la livèche. Une assiette regorgeant de puissance et de finesse. La carte est plus traditionnelle que la formule, mais les deux sont séduisantes.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez De Lindehoeve ? Laissez-vous séduire par Kasteelhoeve de Kerckhem à Wijer.

Eliane

Bruxelles

Kobe Desramaults n’a de cesse de se réinventer. Ce chef singulier s’est distingué auparavant chez In De Wulf et Chambre Séparée, et s’est installé au cœur de Bruxelles pour poursuivre son aventure. Eliane, du nom de sa grand-mère, donne le sentiment d’être dans le salon du chef. Du service raffiné aux poêles concoctées sur mesure, en passant par la musique d’ambiance, le chef Kobe n’a pas son pareil pour créer une atmosphère. Dans l’assiette, c’est sa créativité et sa technique hors pair qui jouent les premiers rôles. On assiste à un festival d’amuse-bouche et de plats d’une belle intensité. Il dégage l’essence du produit, souvent local, et surprend par sa pureté. Prenez, par exemple, ce risotto onctueux, enrichi de vin jaune et associé à une huitre salée, une pure merveille. Eliane est une véritable expérience, qui s’apprécie de préférence au comptoir.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Eliane ? Laissez-vous séduire par Hôtel des Galeries à Bruxelles.

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Fields by René Mathieu

Findel

René Mathieu s’est installé dans l’hôtel Airfield pour approfondir son expérience végétale. Cet ambassadeur du terroir luxembourgeois et de la richesse du monde végétal poursuit son évolution, sans renier son tempérament. L’inventivité avec laquelle il cuisine les légumes, herbes et fruits est impressionnante. Pour chaque plat, il vient présenter les produits bruts, en parlant de leurs qualités et des préparations qu’il leur réserve. Le chef Mathieu invite les saveurs authentiques de la nature dans l’assiette, avec raffinement et intensité. Ses sauces subliment l’assiette, de subtiles saveurs fumées parcourent la carte comme un fil rouge. Il grille ainsi le cœur du poireau au four, avant de le presser et de le cuire au-dessus d’un feu ouvert, avec pour résultat un succulent goût fumé. Il associe à une crème de vert de poireau la vivacité du citron fermenté, tandis que des noisettes grillées ajoutent du mordant et de la truffe une touche de sophistication. Chez Fields, vos papilles dansent au rythme des saisons, avec l’aide de jus personnalisés fascinants. René Mathieu prend plaisir à cuisiner et vous entraîne dans sa passion.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Fields by René Mathieu ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal à Luxembourg-ville.

Jacobin

Bruges

Jacobin est un restaurant sans chichis inutiles. Le décor aux accents minimalistes scandinaves est chaleureux et les assiettes se partagent tant au déjeuner qu’au dîner. La carte régulièrement renouvelée propose une foule de plats séduisants rythmés par les saisons. Poitrine de porc en croûte croustillante avec un bouillon doux d’oignon braisé et de pomme, un fromage de chèvre frais et un chicon joliment coloré forment un merveilleux ensemble. La cuisine de marché de Jacobin est passionnante, généreuse, débordante de saveur et de fraîcheur. Le tout avec un rapport qualité-prix exemplaire.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Jacobin ? Laissez-vous séduire par The Secret Garden à Bruges.

L’Esprit de Village

Thoricourt

Christine et Pascal ne pouvaient pas trouver de meilleur nom pour leur restaurant. Qu’il s’agisse de l’accueil et du service chaleureux ou de la savoureuse cuisine : leur approche est sincère. Le chef Pascal n’a pas besoin de fioritures pour emplir ses assiettes de saveurs généreuses. Il souligne ainsi l’intensité du jambon ibérique avec un jus de viande. Des palourdes ajoutent un côté salin, une purée de citrouille l’onctuosité et une crème de piquillos une touche épicée. Une cuisine de marché qui va droit au but, et c’est ce qu’on aime dans L’esprit de Village.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez L’Esprit de Village ? Laissez-vous séduire par Hof Te Spieringen à Vollezele.

Palais Royal by David Martin

Bruxelles

Dès que le portier vous aura fait pénétrer dans l’hôtel de luxe Corinthia, vous serez conquis par le charme historique de cet édifice. Au-dessus du salon, le dôme de verre restauré laisse bouche-bée. La salle du restaurant vous plonge dans une élégante atmosphère Belle époque. Cheminée en marbre, ornements soigneusement restaurés, l'agencement de cet espace ouvert vous assurera toujours l’intimité dans un décor de caractère. David Martin a formé une équipe qui vous fera profiter avec classe mais en toute décontraction de créations subtiles, avec quelques nuances japonaises familières. Qu'il s’agisse d’endives associées à de l'hibiscus floral ou d’un gâteau de poisson souligné par une sauce salée de nori et de mentaiko, cette cuisine rassemble quelques éléments judicieux qui s’harmonisent dans un tourbillon de saveurs. Une expérience princière !

Taberna Bask

Ledeberg

Le petit frère de Bar Bask se trouve à la périphérie de Gand et célèbre le thème des pintxos. La carte rassemble des petits plats travaillés aux saveurs espagnoles intenses, comme cette sauce cocktail assaisonnée de moutarde ancienne et qui accompagne un tartare de bœuf bien maturé, avec une petite salade et quelques tranches de pain brioché chaudes. Ce restaurant célèbre les produits d’exception, avec quelques touches de peps pour relever le tout. Le style rétro au goût du jour et le clin d’œil au charme des bars à tapas basques contribuent à la convivialité des lieux. Venez faire un tour à Ledeberg, dans ce restaurant qui fonctionne sans réservation.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Taberna Bask ? Laissez-vous séduire par Yalo Urban Boutique Hotel Gent à Gand.

Janvier 2025

Onze restaurants ont rejoint la sélection du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Nous nous dirigeons vers l'hôtel De Tuilerieën à Bruges, libérons le carnivore en nous à Knokke, emmenons nos papilles dans le sud-est de la France à Uccle, mais dînons aussi dans un joyau architectural et même dans les arbres. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !

ATELIER D THE BISTRO

Bruges

Diego De Baets est visiblement dans son élément dans ce bistro raffiné, où art et authenticité se mêlent dans une atmosphère romantique. Le chef aime venir en salle pour apporter la dernière touche à ses plats. Sa cuisine franco-belge s’appuie sur des produits d’exception, des sauces intenses et des saveurs généreuses. À l’image de ces ris de veau croustillants nappés d’un savoureux jus de cuisson vivifié par un vinaigre de sakura, ou de l’alliance formidable de wagyu et de noix de Saint-Jacques finement tranchées avec un consommé intense à base du jus de cuisson. La carte, tout simplement irrésistible pour les amateurs de savoir-faire, renferme aussi des classiques préparés de manière originale. Un pur bonheur sur toute la ligne !

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez ATELIER D THE BISTRO ? Laissez-vous séduire par Hotel Van Cleef à Bruges.

Bleuet

Maarke-Kerkem

Le temps semble s’être arrêté chez Bleuet. La vue sur les paysages ondulés des Ardennes flamandes est un vrai spectacle (la terrasse est exquise) et contribue au charme de cet édifice intime de style fermette. Pieter-Jan en cuisine et Yoran en salle limitent le nombre de couverts pour garantir la qualité. Ainsi, on n’hésite pas à ouvrir une bouteille de vin pour vous permettre de le goûter, une attention remarquée. Le chef mêle saveurs familières et influences internationales, comme ces filets de bar de toute fraîcheur, avec une sauce miso et champagne, un risotto de blé et des légumes croquants. Une cuisine riche qui n’hésite pas à surprendre par son originalité.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bleuet ? Laissez-vous séduire par Yalo Urban Boutique Hotel Gent à Gand.

Carcasse

Knokke

Artisan boucher, Hendrik Dierendonck a choisi la Oosthoekplein, à Knokke, pour le second établissement de son restaurant carnivore. Dès que l’on y pénètre, on a le regard attiré par le comptoir réfrigérant et l'armoire d'affinage. Dans leur cuisine ouverte, les chefs sont à l’œuvre avec des produits d’exception qui ont assis la réputation de Dierendonck. Des délices tels l’entrecôte d’Oedslach et la langue de Rouge de Belgique sont associés à des accompagnements subtils qui leur apportent des nuances et de la fraîcheur. Une côtelette grillée extra-tendre de porc ménapien est ainsi nappée d’une crème d’estragon et d’herbes fraîches, sur une fregola composée des mêmes assaisonnements, une mousse de thym et des noisettes concassées. La possibilité de partager ces mets vous permet d’explorer à foison la séduisante carte.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Carcasse ? Laissez-vous séduire par Hotel Britannia à Knokke.

Charlu

Uccle

Cette monumentale villa des années vingt, au cœur du quartier Saint-Job, abrite un authentique bistro gourmand. Boiseries, miroirs et tables rapprochées. Le français est la langue de travail, tant à la carte que sur la carte des vins, que le patron vous commentera volontiers. Les spécialités du sud-ouest de la France sont la signature de la maison, comme ce cassoulet généreux avec cuisse de canard confite, jambon fumé et saucisse de Toulouse. Ou peut-être préférerez-vous les croquettes de pied de cochon ou les ris de veau croustillants ? Chez Charlu, la cuisine traditionnelle est préparée avec amour.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Charlu ? Laissez-vous séduire par Made in Louise à Bruxelles.

Coprin

Straimont

Une cabane en rondins entièrement en bois, construite au milieu de la verdure, avec une vue sur la forêt environnante. Quel cadre somptueux ! Olivia, la maîtresse des lieux spontanée, et le chef Adrien adoptent le même état d’esprit imprégné de nature. Véritables ambassadeurs des producteurs locaux, ils prennent plaisir à mettre en valeur leurs produits d’exception. S’il trouve une belle tomate mûre, le chef Adrien l’émonde, avant de la farcir de crème fouettée intensifiée par du raifort et associée à un gaspacho crémeux et du sarrasin rôti. La carte de cette cuisine de terroir pleine de fraîcheur suit le rythme des saisons.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Coprin ? Laissez-vous séduire par Le Florentin à Florenville.

eppo

Berchem

Le restaurant décontracté de l’hôtel Yust partage l’atmosphère tendance et cosmopolite de ce dernier. Le décor est chaleureux, plutôt brut, et détendu. On peut en dire autant de la carte et de la formule, où l’on trouve aussi bien des propositions véganes que de viandes ou de poissons. Les pâtes maison cuites al dente s’accompagnent d’une sauce qui colle bien aux pâtes et manifestement préparée avec un bouillon de volaille et du beurre, ainsi que d’un crumble au levain frit dans la graisse de poulet. Ou peut-être préférerez-vous une classique entrecôte ou un dessert créatif à base de panais ? La carte déborde de plats ludiques et aux saveurs intenses. Parfait pour partager un bon moment entre amis.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez eppo ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.

La Petite Gayole

Thuillies

Cet établissement de caractère, situé dans le pittoresque village de Thuillies, est un passage obligé pour tout amateur de restaurants traditionnels qui se respecte. Les chansons françaises qui résonnent, le joli comptoir en bois et les vieilles affiches aux murs lui donnent un charme nostalgique. La carte rassemble des classiques comme un riche vol-au-vent avec des ris de veau croustillants et des frites fraîches, des rognons juteux ou encore un pain perdu qui vous fera retomber en enfance. Une cuisine familière et d’une générosité incomparable. Laissez-vous séduire par la formule au choix à l’ardoise pour un excellent rapport qualité-prix.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Petite Gayole ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Le bistrot du Kachatelier

Manternach

Une structure architecturale en forme d’arc, conçue en bois et en verre, avec un étang paisible à l’avant : le cadre de ce vaste bistro fait impression. Harald et Maximilian Rüssel, connus pour leur restaurant étoilé MICHELIN Rüssels Landhaus en Allemagne, apportent leur touche à une cuisine d’inspiration régionale. La carte est succincte, mais les saveurs généreuses. Le cabillaud à la meunière, impeccablement cuisiné, est associé à un risotto préparé dans un bouillon de citrouille, des brocolis croustillants et un beurre blanc à la crème. Une cuisine familière qui ne manque pas de cachet.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Le bistrot du Kachatelier ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Europe à Luxembourg-ville.

Le Philippe

Rekem

Le village ancien de Rekem suscite d’emblée un sentiment de nostalgie, accentué par la collection de Fiat 500 qui trônent devant la porte du restaurant Le Philippe. Cet ancien bureau de poste a revêtu un décor rétro parisien, chansons françaises comprises. Au-dessus du restaurant, quelques suites sont disponibles. Danny Vanderhoven vous séduira avec sa version personnelle des classiques bistronomiques. Cuisses de grenouilles accompagnées d’une sauce crémeuse à la tomate, d’ail et de paprika rouge doux, ou encore ce généreux bœuf bourguignon à cuisson lente, avec des frites cuites à la graisse de bœuf. Venez savourer en toute décontraction la générosité à l’état pur, préparée avec savoir-faire.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Le Philippe ? Laissez-vous séduire par Domaine La Butte aux Bois à Lanaken.

Max & Moi

Braine-l’Alleud

Max & Pina se sont installés place Baudouin premier, dans une maison de maître rénovée avec goût, sous le signe de l’élégance, dans un cadre intime aux tons sombres. Avec Julien Hauspie en cuisine, ils peuvent compter sur un jeune chef talentueux, qui privilégie les produits locaux et fait parler son expérience dans de grandes maisons et à l’étranger. Son savoir-faire s’exprime dans l’intensité du beurre blanc qui accompagne le bar, ou dans sa façon de sublimer les carottes avec, entre autres, une béarnaise, de l’huile d’estragon et du citron, qui témoignent de sa créativité et de son côté ludique. Une cuisine vivante, passionnante, proposée dans une formule à quatre ou à cinq plats.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Max & Moi ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.

Mémoire

Bruges

Le luxueux hôtel De Tuilerieën est un lieu qui forge des souvenirs et son restaurant Mémoire s’intègre parfaitement à ce tableau. La classe discrète et l’intimité de ses deux salles dégagent une atmosphère épurée. Wouter van Tichelen brise cette sérénité par ses saveurs exubérantes. Ce chef au bagage classique démontre son savoir-faire dans ses sauces et y ajoute quelques touches d’élégance contemporaine. Il donne ainsi à un flétan mariné dans du sel une touche de minéralité avec une crème d’oseille mêlée d’algues salées. Une quenelle de caviar complète agréablement ces nuances de saveurs, tout comme le vin Albariño qui l’accompagne. La finesse du chef van Tichelen dévoile de nombreuses facettes.

A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Mémoire ? Bonne nouvelle : le restaurant fait partie de l’Hôtel De Tuilerieën.

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