Les inspecteurs du Guide MICHELIN sillonnent les routes toute l'année pour dénicher les meilleures tables. Quel dommage serait-ce de garder secrètes leurs dernières découvertes ! Ils ont donc décidé de partager avec vous leurs dernières trouvailles.
Les étoiles MICHELIN, les étoiles MICHELIN vertes et les restaurants Bib Gourmand seront-ils également annoncés ? C'est possible ! Mais vous ne découvrirez les nouvelles distinctions que lors de la Cérémonie annuelle des étoiles. D'ici là, nous vous donnons des rendez-vous mensuels pour découvrir les restaurants ajoutés à notre sélection.
Les nouvelles entrées seront répertoriées sur les sites des Guides MICHELIN Belgique & Luxembourg, ainsi que sur nos applications mobiles (disponibles sur iOS et sur Android). Vous les reconnaîtrez au premier coup d'œil grâce au symbole ‘Nouveau’.
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Janvier 2025
Onze restaurants ont rejoint la sélection du Guide MICHELIN Belgique et Luxembourg. Nous nous dirigeons vers l'hôtel De Tuilerieën à Bruges, libérons le carnivore en nous à Knokke, emmenons nos papilles dans le sud-est de la France à Uccle, mais dînons aussi dans un joyau architectural et même dans les arbres. Découvrez sans plus attendre toutes nos nouvelles inscriptions !
ATELIER D THE BISTRO
Bruges
Diego De Baets est visiblement dans son élément dans ce bistro raffiné, où art et authenticité se mêlent dans une atmosphère romantique. Le chef aime venir en salle pour apporter la dernière touche à ses plats. Sa cuisine franco-belge s’appuie sur des produits d’exception, des sauces intenses et des saveurs généreuses. À l’image de ces ris de veau croustillants nappés d’un savoureux jus de cuisson vivifié par un vinaigre de sakura, ou de l’alliance formidable de wagyu et de noix de Saint-Jacques finement tranchées avec un consommé intense à base du jus de cuisson. La carte, tout simplement irrésistible pour les amateurs de savoir-faire, renferme aussi des classiques préparés de manière originale. Un pur bonheur sur toute la ligne !
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez ATELIER D THE BISTRO ? Laissez-vous séduire par Hotel Van Cleef à Bruges.
Bleuet
Maarke-Kerkem
Le temps semble s’être arrêté chez Bleuet. La vue sur les paysages ondulés des Ardennes flamandes est un vrai spectacle (la terrasse est exquise) et contribue au charme de cet édifice intime de style fermette. Pieter-Jan en cuisine et Yoran en salle limitent le nombre de couverts pour garantir la qualité. Ainsi, on n’hésite pas à ouvrir une bouteille de vin pour vous permettre de le goûter, une attention remarquée. Le chef mêle saveurs familières et influences internationales, comme ces filets de bar de toute fraîcheur, avec une sauce miso et champagne, un risotto de blé et des légumes croquants. Une cuisine riche qui n’hésite pas à surprendre par son originalité.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Bleuet ? Laissez-vous séduire par Yalo Urban Boutique Hotel Gent à Gand.
Carcasse
Knokke
Artisan boucher, Hendrik Dierendonck a choisi la Oosthoekplein, à Knokke, pour le second établissement de son restaurant carnivore. Dès que l’on y pénètre, on a le regard attiré par le comptoir réfrigérant et l'armoire d'affinage. Dans leur cuisine ouverte, les chefs sont à l’œuvre avec des produits d’exception qui ont assis la réputation de Dierendonck. Des délices tels l’entrecôte d’Oedslach et la langue de Rouge de Belgique sont associés à des accompagnements subtils qui leur apportent des nuances et de la fraîcheur. Une côtelette grillée extra-tendre de porc ménapien est ainsi nappée d’une crème d’estragon et d’herbes fraîches, sur une fregola composée des mêmes assaisonnements, une mousse de thym et des noisettes concassées. La possibilité de partager ces mets vous permet d’explorer à foison la séduisante carte.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Carcasse ? Laissez-vous séduire par Hotel Britannia à Knokke.
Charlu
Uccle
Cette monumentale villa des années vingt, au cœur du quartier Saint-Job, abrite un authentique bistro gourmand. Boiseries, miroirs et tables rapprochées. Le français est la langue de travail, tant à la carte que sur la carte des vins, que le patron vous commentera volontiers. Les spécialités du sud-ouest de la France sont la signature de la maison, comme ce cassoulet généreux avec cuisse de canard confite, jambon fumé et saucisse de Toulouse. Ou peut-être préférerez-vous les croquettes de pied de cochon ou les ris de veau croustillants ? Chez Charlu, la cuisine traditionnelle est préparée avec amour.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Charlu ? Laissez-vous séduire par Made in Louise à Bruxelles.
Coprin
Straimont
Une cabane en rondins entièrement en bois, construite au milieu de la verdure, avec une vue sur la forêt environnante. Quel cadre somptueux ! Olivia, la maîtresse des lieux spontanée, et le chef Adrien adoptent le même état d’esprit imprégné de nature. Véritables ambassadeurs des producteurs locaux, ils prennent plaisir à mettre en valeur leurs produits d’exception. S’il trouve une belle tomate mûre, le chef Adrien l’émonde, avant de la farcir de crème fouettée intensifiée par du raifort et associée à un gaspacho crémeux et du sarrasin rôti. La carte de cette cuisine de terroir pleine de fraîcheur suit le rythme des saisons.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Coprin ? Laissez-vous séduire par Le Florentin à Florenville.
eppo
Berchem
Le restaurant décontracté de l’hôtel Yust partage l’atmosphère tendance et cosmopolite de ce dernier. Le décor est chaleureux, plutôt brut, et détendu. On peut en dire autant de la carte et de la formule, où l’on trouve aussi bien des propositions véganes que de viandes ou de poissons. Les pâtes maison cuites al dente s’accompagnent d’une sauce qui colle bien aux pâtes et manifestement préparée avec un bouillon de volaille et du beurre, ainsi que d’un crumble au levain frit dans la graisse de poulet. Ou peut-être préférerez-vous une classique entrecôte ou un dessert créatif à base de panais ? La carte déborde de plats ludiques et aux saveurs intenses. Parfait pour partager un bon moment entre amis.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez eppo ? Laissez-vous séduire par l’hôtel August à Anvers.
La Petite Gayole
Thuillies
Cet établissement de caractère, situé dans le pittoresque village de Thuillies, est un passage obligé pour tout amateur de restaurants traditionnels qui se respecte. Les chansons françaises qui résonnent, le joli comptoir en bois et les vieilles affiches aux murs lui donnent un charme nostalgique. La carte rassemble des classiques comme un riche vol-au-vent avec des ris de veau croustillants et des frites fraîches, des rognons juteux ou encore un pain perdu qui vous fera retomber en enfance. Une cuisine familière et d’une générosité incomparable. Laissez-vous séduire par la formule au choix à l’ardoise pour un excellent rapport qualité-prix.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez La Petite Gayole ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.
Le bistrot du Kachatelier
Manternach
Une structure architecturale en forme d’arc, conçue en bois et en verre, avec un étang paisible à l’avant : le cadre de ce vaste bistro fait impression. Harald et Maximilian Rüssel, connus pour leur restaurant étoilé MICHELIN Rüssels Landhaus en Allemagne, apportent leur touche à une cuisine d’inspiration régionale. La carte est succincte, mais les saveurs généreuses. Le cabillaud à la meunière, impeccablement cuisiné, est associé à un risotto préparé dans un bouillon de citrouille, des brocolis croustillants et un beurre blanc à la crème. Une cuisine familière qui ne manque pas de cachet.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Le bistrot du Kachatelier ? Laissez-vous séduire par Sofitel Luxembourg Europe à Luxembourg-ville.
Le Philippe
Rekem
Le village ancien de Rekem suscite d’emblée un sentiment de nostalgie, accentué par la collection de Fiat 500 qui trônent devant la porte du restaurant Le Philippe. Cet ancien bureau de poste a revêtu un décor rétro parisien, chansons françaises comprises. Au-dessus du restaurant, quelques suites sont disponibles. Danny Vanderhoven vous séduira avec sa version personnelle des classiques bistronomiques. Cuisses de grenouilles accompagnées d’une sauce crémeuse à la tomate, d’ail et de paprika rouge doux, ou encore ce généreux bœuf bourguignon à cuisson lente, avec des frites cuites à la graisse de bœuf. Venez savourer en toute décontraction la générosité à l’état pur, préparée avec savoir-faire.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Le Philippe ? Laissez-vous séduire par Domaine La Butte aux Bois à Lanaken.
Max & Moi
Braine-l’Alleud
Max & Pina se sont installés place Baudouin premier, dans une maison de maître rénovée avec goût, sous le signe de l’élégance, dans un cadre intime aux tons sombres. Avec Julien Hauspie en cuisine, ils peuvent compter sur un jeune chef talentueux, qui privilégie les produits locaux et fait parler son expérience dans de grandes maisons et à l’étranger. Son savoir-faire s’exprime dans l’intensité du beurre blanc qui accompagne le bar, ou dans sa façon de sublimer les carottes avec, entre autres, une béarnaise, de l’huile d’estragon et du citron, qui témoignent de sa créativité et de son côté ludique. Une cuisine vivante, passionnante, proposée dans une formule à quatre ou à cinq plats.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Max & Moi ? Laissez-vous séduire par Indrani Lodge à Genappe.
Mémoire
Bruges
Le luxueux hôtel De Tuilerieën est un lieu qui forge des souvenirs et son restaurant Mémoire s’intègre parfaitement à ce tableau. La classe discrète et l’intimité de ses deux salles dégagent une atmosphère épurée. Wouter van Tichelen brise cette sérénité par ses saveurs exubérantes. Ce chef au bagage classique démontre son savoir-faire dans ses sauces et y ajoute quelques touches d’élégance contemporaine. Il donne ainsi à un flétan mariné dans du sel une touche de minéralité avec une crème d’oseille mêlée d’algues salées. Une quenelle de caviar complète agréablement ces nuances de saveurs, tout comme le vin Albariño qui l’accompagne. La finesse du chef van Tichelen dévoile de nombreuses facettes.
A la recherche d’une nuitée d’exception en combinaison avec votre diner chez Mémoire ? Bonne nouvelle : le restaurant fait partie de l’Hôtel De Tuilerieën.
