Il rehausse ainsi un tartare tiède de langoustine avec une mousse de bisque de langoustine et une tapenade de piment piquillo, des pâtes fraîches aux épinards et une huile de crustacé au piquillo et aux câpres. La technique raffinée et la générosité de ce chef se parent de tournures plus modernes et de contrastes, qui stimulent l’assiette.

Dans ce restaurant, les chefs portent encore des toques comme autrefois. Le chef aime venir faire un petit tour en salle. Un restaurant d’un grand raffinement. Les sommeliers passionnés se feront un plaisir de vous suggérer des associations judicieuses. Le Julien est synonyme d’une passion authentique.