レストラン
トワヴィサージュ／TROIS VISAGES
中央区銀座 7-16-21, 東京, 104-0061, 日本
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フランス料理, 現代風料理
ソロダイニング
ファームトゥテーブル
オンライン予約可
トワヴィサージュ／TROIS VISAGES
中央区銀座 7-16-21, 東京, 104-0061, 日本
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フランス料理, 現代風料理
ソロダイニング
ファームトゥテーブル
ミシュラン 一つ星: 優れた料理
単語帳のように綴られたメニューカード。めくる楽しさに、どんな料理かと期待が膨らむ。えのき茸のソーセージは、熱心な作り手との出会いから生まれた。経産鶏から引くコンソメにも、食材を大切にする気持ちが満ちる。店名は「三つの顔」を意味。生産者、ゲスト、スタッフを紡ぐ物語をコースに秘める。
"自然農法で野菜やハーブを育て、端材は堆肥にして自家菜園に還します。産卵の役目を果たした鶏や廃棄されるホエーを引き取りフードロスを削減。飼育環境やフードマイレージの観点から国産食材に特化するなど、食の持続可能性に取り組んでいます。"
オンライン予約可
