レストラン
ラフィナージュ／L'AFFINAGE
中央区銀座 5-9-16 2F, 東京, 104-0061, 日本
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フランス料理
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中央区銀座 5-9-16 2F, 東京, 104-0061, 日本
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フランス料理
1つ星：高品質な料理
「熟成」を意味するラフィナージュ。これまで培ってきた技術に磨きをかけ、自らが熟してゆくという意志を店名に表した。ロティやポワレで持ち味を引き出し、ソースを合わすのはフランス料理の根幹。先達から受け継ぐ調理法を現代の嗜好に適応させる。郷土料理を洗練させ、個性を織り交ぜ成熟に向かう。
