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海老に始まり海老に終わる横田省吾の天ぷら。始まりの一尾は半生に揚げ甘みを生かす。カレー塩は天ぷら職人だった父から受け継いだ。マッシュルームは新たな天種を求めた意欲から。穴子の後に、海老で締めくくるのも個性の表れ。二尾目は海老みそを合わせて濃厚さを出すなど独自の道を歩む。
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